Pour terminer cette semaine sur les crumbles, je vous propose un dessert avec cette verrine d’ananas façon crumble. Nous avons adoré cette recette, facile à réaliser qui donne un dessert gouteux et beau !
Ingrédients et préparation du crumble croustillant
Dans un bol, écrasez les galettes, ajoutez la farine et le sucre muscovado, mélangez. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Déposez le crumble sur la plaque du four couverte d’une feuille de papier sulfurisé. Mettez au four pour 15 mn. Au sortir du four laissez refroidir. Lorsque le crumble est froid, à l’aide d’un couteau réduisez-le en morceaux. Dans une récipient mélangez le beurre, la farine, le sucre et la poudre d’amande pour la base crumble. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, étalez votre pâte à crumble et enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Écrasez les galettes et mélangez avec farine et sucre muscovado, puis ajoutez le beurre pour former le crumble.
- Cuisez au four jusqu’à obtention d’une texture dorée et laissez refroidir avant de la réduire en miettes.
- Confectionnez les miettes de crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, 3 c. à soupe de Canderel spécial cuisson, le beurre et la noix de coco râpée.
Préparation de l’ananas et assembly des verrines
Coupez la base et le toupet de l’ananas, puis la peau en suivant la forme du fruit et retirez les « yeux ». Déposez les dés d’ananas dans un bol avec une gousse de vanille coupée en deux et grattée. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre puis ajoutez les dés d’ananas. Faites poêler l’ananas, saupoudrer de sucre et laissez caraméliser en remuant jusqu’à ce que tout le jus soit évaporé. Répartissez les dés d’ananas caramélisés dans 4 verrines. Dans un bol, battez ensemble crème, mascarpone et sucre pendant 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Répartissez la crème sur les verrines lorsque l’ananas est refroidi.
- Coupez l’ananas en petits cubes et faites-les revenir avec la vanille et le sucre jusqu’à caramélisation.
- Disposez les dés d’ananas caramélisés dans des verrines, puis recouvrez avec une crème vanillée au mascarpone.
- Ajoutez une couche généreuse de crumble doré pour apporter le croquant final.
Variantes et conseils gourmands
La crème vanille onctueuse se marie à la perfection avec les ananas rôtis, dont le goût caramélisé ravit les papilles. Le crumble apporte une touche croustillante qui sublime l’ensemble. Vous pouvez remplacer partiellement le sucre par des erreurs diététiques comme le Canderel dans l’étape du crumble pour une version plus légère, tout en conservant le croquant et la douceur. Adaptez les éléments selon vos terroirs et vos goûts, tout en restant fidèle à l’esprit locavore décrit dans le texte.
Science et notes culinaires
L’ananas, parfois nommé « nana nana » par les Amérindiens, est souvent loué pour ses bienfaits nutritionnels et sa saveur tropicale, mais il ne faut pas s’attendre à des miracles sur la perte de poids. Son enzyme, la bromélaïne, aide à la digestion des protéines mais ne brûle pas les graisses. Utilisez-le comme fruit savoureux et nutritif plutôt que comme solution miracle.
Présentation et service
Émerveillez vos convives avec ces verrines gourmandes qui allient douceur et croquant. Servez-les bien frais afin que le contraste entre la douceur de la crème et le croquant du crumble soit parfaitement perceptible.
Recette toute simple du CRUMBLE ananas et spéculoos
La mise en œuvre est simple et rapide: préparer le crumble, cuire jusqu’à dorure, caraméliser l’ananas, puis monter les verrines avec une crème légère au mascarpone et à la vanille. Ces étapes vous garantissent une finale élégante et un dessert qui impressionne sans être complexe.
En complément, vous pouvez ajouter des notes de passion pour varier les textures et les saveurs, comme l’ajout de pulpe de fruits de la passion ou l’utilisation de fromage blanc léger à la place du mascarpone selon les préférences.