Crumbles et Tranches de Pain d'Épices: Une Dégustation Épicée et Inédite

La Poudre à Pain d’Épices est un véritable concentré de gourmandise épicée, sculptée avec la précision d’un parfumeur. Son mélange de cannelle, gingembre, anis vert et d’épices diverses compose une palette aromatique chaleureuse qui évoque d’emblée les douceurs d’hiver et les pâtisseries dorées que l’on déguste encore tièdes. Sous son apparente simplicité se cache une profondeur envoûtante : une poudre fine qui s’ouvre d’abord sur des notes sucrées, puis révèle progressivement une harmonie d’épices douces, rondes et légèrement piquantes.

Dans un gâteau, une tarte, un crumble ou même une crème fouettée, notre mélange pour pain d’épices apporte un contraste saisissant avec les saveurs suaves d’un dessert sucré. Pensé par Olivier Rœllinger, ce mélange d’épices est l’une des premières créations de sa carrière de cuisinier. Évidemment, ce mélange se destine à la réalisation d’un pain d’épices maison, mais cela n’empêche pas de l’incorporer dans d’autres desserts comme des tartes aux fruits ou des préparations de crumble. Le mariage avec le foie gras est également très savoureux, dans la même logique qu’une dégustation d’une tranche de foie gras disposée sur un carré de pain d’épices.

Chez Épices Rœllinger, en plus de vous proposer des créations originales de mélanges d’épices d’une grande qualité, nous valorisons leur utilisation en cuisine, fidèles à nos racines familiales. Évidemment, difficile de commencer ce top sans évoquer une recette de pain d’épices. Cette recette vous est proposée par Jane Rœllinger. Femme d’Olivier Rœllinger, mère de Mathilde et Hugo Rœllinger, cette dernière accompagne l’ancien chef triplement étoilé au Michelin dans tous ses projets professionnels, à l’image de l’ouverture du restaurant Le Bricourt en 1982 ou bien l’ouverture du Château Richeux en 1992. En effet, ce mélange d’épices, initialement créé pour la réalisation d’un pain d’épices, peut servir à la confection d’autres recettes, et tout particulièrement des desserts. Le mariage des saveurs de ce mélange d’épices avec les pommes est souvent apprécié, aussi bien en crumble qu’en tarte, mais également en moelleux comme nous vous le présentons dans cette recette.

Comme souvent, pâtisserie rime avec gourmandise, c’est pourquoi l’on retrouve une certaine quantité de beurre et de sucre, même si vous pouvez ajuster la sucrosité à votre convenance. Donnez une autre dimension à vos pains d’épices maison grâce à ce mélange conçu par Olivier Rœllinger. En plus, succombez au bouquet aromatique de la cannelle, du gingembre, de l’anis vert et d’autres épices préparées dans notre cuisine de Cancale, pour réaliser des desserts envoûtants. Cette fois, c’est Mathilde Rœllinger qui vous propose cette recette, celle de l’un de ses desserts fétiches : le crumble.

Recette phare : le crumble aux pommes parfumé à la Poudre à Pain d'Épices

Pour les étapes clés de ce dessert :

• Préparation des pommes: il faut les éplucher et les couper en morceaux grossiers. Ensuite, on les mélange à la Poudre à pain d’épices dans un plat.
• Préparation de la pâte à crumble: il y a deux étapes avant l’assemblage. En premier, le beurre doit être sorti du frigo pour se ramollir légèrement. En second, il faut réaliser une chapelure au mixeur d’un ensemble de noisettes, d’amandes et de graines de sésame doré, dont les arômes grillés rappellent justement ceux des deux autres fruits secs. Dans un saladier, on regroupe le beurre et le mix, de la farine de riz et du sucre cassonade, et bien sûr une cuillère à café de Poudre de pain d’épices. Le tout est à mélanger à la main.
• Cuisson du crumble: une fois la pâte disposée sur les pommes, il faut enfourner une heure à 180 °C. Pour les gourmands, ce dessert peut se déguster avec une crème chantilly maison à la vanille.

Autres propositions avec la Poudre à Pain d'Épices

Après Jane et Mathilde, c’est au tour d’Olivier Rœllinger de présenter sa recette. Cette préparation fait la part belle aux fêtes de fin d’année, entre les saveurs de pain d’épices intégrées via notre mélange dans cette recette de marmelade, et l’accompagnement possible avec une volaille de Noël, comme une dinde ou un chapon. La base de cette marmelade est les agrumes : oranges, clémentines et citron. On y ajoute des pommes pour apporter de la texture, mais aussi des oignons caramélisés pour donner une touche de sucrosité, avec un peu de miel. Concernant l’assaisonnement, la Poudre à pain d’épices demeure l’élément principal, à doser avec quelques pincées de sel et du poivre. Nous recommandons le poivre noir Panniyoor d’Inde, une épice authentique aux arômes boisés.

La dernière recette de préparation à manger est proposée par Alexandre, vendeur au sein de la boutique-entrepôt de Paris. Cette recette s’inspire de la célèbre pumpkin pie, que l’on peut traduire par “tarte à la citrouille”, un dessert traditionnel américain qui garnit les tables lors des fêtes d’Halloween et de Thanksgiving. Traditionnellement, cette tarte est réalisée à base d’une purée de citrouille, avec un appareil à tarte classique composé d’œufs, de crème et de lait, auquel on ajoute du sucre brun et du sirop d’érable pour la gourmandise. Ce dessert fait partie de la famille des desserts épicés. Ainsi, on y ajoute un mélange de cannelle, noix de muscade, gingembre et clou de girofle dans la recette d’origine (découvrez la version du mélange pumpkin spice par Épices Rœllinger).

Au fil du temps, la recette s’est adaptée pour y intégrer d’autres courges, à l’image du potimarron ou de la butternut. Dans la recette d’Alexandre, on retrouve la plupart de ces marqueurs. L’utilisation d’une courge, ici le potimarron, l’utilisation d’une pâte brisée et d’un appareil à tarte traditionnelle, mais la principale différence vient de l’assaisonnement employé. Ici, le mélange pumpkin pie spice classique est remplacé par l’une de nos créations originales, la Poudre à pain d’épices ou la Poudre Kawa. La Poudre à pain d’épices et la Poudre Kawa, que vous pouvez utiliser indifféremment dans la recette de pumpkin pie présentée auparavant, se retrouvent toutes les deux au sein du Coffret Epices et desserts.

Boissons et accompagnements

Nous valorisons l’utilisation des épices dans vos recettes de tous les jours, pour une préparation rapide afin de nourrir votre petite famille lors du repas du soir, ou bien dans des plats plus élaborés pour épater vos invités du déjeuner dominical. Pour cela, nous vous proposons une recette de boisson aux forts accents de Noël, dans un esprit qui se rapproche du vin chaud des marchés d’hiver. Sans alcool, cette boisson est à base de jus de raisin. Ce dernier est porté à ébullition dans une casserole, avec une bonne dose de Poudre à pain d’épices. Il faut ensuite baisser le feu, laisser mijoter pendant 10 minutes en recouvrant la casserole, avant d’ajouter un zeste d’orange.

La préparation des pains d’épices et des desserts se poursuit: Préchauffez le four à 180 °C. Coupez le pain d’épices en dés, placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfournez 20 minutes, pour les sécher sans les brunir. Laissez refroidir. Fendez et grattez la gousse de vanille, mélangez les graines avec le miel et la cannelle. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en dés et arrosez-les d’un trait de jus de citron. Versez le miel épicé sur les pommes, mélangez et prolongez la cuisson de 10 minutes, en remuant régulièrement. Au moment de servir, mettez les pommes dans un joli plat. Mixez grossièrement le pain d’épices en chapelure et parsemez-le sur la compote.

Éléments visuels pour enrichir l’article

Pour illustrer les étapes, les saveurs et les associations, insérez les éléments suivants à des endroits stratégiques du texte.

Chez Épices Rœllinger, nous valorisons l’utilisation des épices dans vos recettes de tous les jours, pour une préparation rapide afin de nourrir votre petite famille lors du repas du soir, ou bien dans des plats plus élaborés pour épater vos invités du déjeuner dominical. Pour cela, nous vous proposons une boisson de Noël sans alcool et une dégustation de crumble accompagné d’une compote de pommes relevée à la Poudre à pain d’épices.

Tableau récapitulatif des recettes et associations

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