Bugnes au four et bugnes frittes : recette détaillée et comparaison

Oui, je sais, carnaval est passé depuis quelques semaines mais je n’avais pas encore eu le temps de faire ma recette de bugnes au four. Du coup, je profite de ces jours de confinement à la maison pour réaliser toutes les recettes que je voulais tester et partager…Donc ces bugnes au four…, elles sont délicieuses ! Les enfants qui sont plutôt exigeants en matière de gâteaux maison n’en ont fait qu’une bouchée ! J’ai dû en manger 3… bon, le papa a beaucoup apprécié aussi. 😉

Alors, pour celles et ceux qui sont des inconditionnels des bugnes cuites en friture il est certain que c’est un peu antinomique et qu’on est sur une texture différente mais pour ceux qui sont comme moi et qui n’aime pas faire de à friture à la maison, cette recette est top et bien plus légères car sans huile du tout (j’ai quand même ajouté un peu de beurre, ben oui…) !

Ingrédients essentiels

• 250 g de farine
• 50 g de sucre
• 75 g de beurre fondu mais pas chaud
• 1 œuf
• 1 sachet de levure de boulanger + 2 cuillères à soupe d’eau tiède
• 4 cuillères à soupe de lait tiède
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger et/ou zestes de citron
• 1 pincée de sel
• du sucre glace

Aller à la recette Pour obtenir des bugnes moelleuses sans friture il est bien important d’inciser les centre des losanges de pâte et d’enrouler une pointe à l’intérieur.

Notes et variantes

Si vous n’aimez pas la fleur d’oranger, vous pouvez les laisser nature ou mettre quelques zestes d’un citron bio ou non traité. Dans la région lyonnaise, on les appelle les Bugnes et on distingue plusieurs variantes : bugnes briochées, bugnes moelleuses et bugnes craquantes. Pour le goût, ma préférence va vers les bugnes craquantes, mais les bugnes moelleuses apportent une touche plus prononcée de beignets.

Version au four (à privilégier pour éviter la friture)

Dans un petit bol, versez votre levure avec les cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre, le beurre fondu (mais pas chaud), l’œuf et la pincée de sel. Mélangez puis ajoutez la levure. Mélangez bien de nouveau puis, ajoutez le lait et l’eau de fleur d’oranger. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule et laissez reposer dans la jatte, sous un linge propre pour au moins 1 heure à température ambiante, voire près d’un radiateur.

Préchauffez votre four à 220°C. Étalez la pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 3 ou 4 millimètres environ. Découpez des losanges de 3 centimètres par 6 centimètres dans la pâte, faites une incision au centre pour pouvoir y rabattre un coin et l’enrouler. Disposez sur plaque et enfournez jusqu’à coloration légère.

Pour une autre approche, on peut aussi partir de la version friture typique et comparer les résultats :

Bugnes lyonnaises : moelleuses vs craquantes

BUGNES MOELLEUSES OU CRAQUANTES (BEIGNETS DE CARNAVAL) 250 g de farine ½ paquet de levure chimique (6 g) - à rajouter uniquement si vous souhaitez obtenir des bugnes moelleuses 2 œufs entiers 50 g de beurre mou 75 g de sucre 2 pincées de sel 2 cuillères à soupe de rhum sucre glace. Dans un saladier, formez un puits avec la farine (et la levure chimique si vous voulez obtenir des bugnes moelleuses). Ajoutez les œufs préalablement battus et mélangez vigoureusement. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

Malaxez bien la pâte à la main, puis enveloppez-la dans du film transparent et laissez-la reposer quelques heures (si le repos dépasse 6 heures, mettez votre pâte au réfrigérateur et la sortir 10 minutes avant de l’utiliser). Si vous optez pour des bugnes moelleuses, préférez une grande boite hermétique au film alimentaire car la pâte va un peu gonfler. Sur une planche farinée, étalez la pâte très finement sur 2 mm d’épaisseur et découpez des rectangles; puis sur une autre planche, découpez des losanges avec 4x12 cm de diagonales et faites une encoche centrale.

Faites chauffer de l’huile neutre et faites dorer les bugnes 2 minutes par face jusqu’à coloration légère, puis égouttez et saupoudrez de sucre glace. Dégustez tiède ou froid; les beignets craquants et moelleux se conservent dans une boite hermétique.

Remarques personnelles et traditions

Hier, une montagne de beignets est sortie de ma cuisine en prévision de Mardi Gras. Dans la famille, on tient la recette et la tradition de ma grand-mère qui nous en préparait à chaque passage chez elle. Les bugnes jouent un rôle festif marquant, et la variété croisée entre moelleuses et craquantes offre des expériences sensorielles différentes.

Astuce test huile/friteuse

Pour tester si l’huile est chaude, plongez-y un petit morceau de pâte; des bulles autour indiquent la bonne température. Si la couleur est trop rapide, les bugnes risquent d’être crues à l’intérieur et trop cuites à l’extérieur.

Tableau récapitulatif des variations

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