Croques monsieur à la béchamel sardines à l'huile recette

Après un CAP Cuisine à l'école Ferrandi, Margot a rejoint l'équipe Odelices en 2009 et 2010 pour proposer chaque jour, des recettes gourmandes et originales. Bien que de nombreux sandwichs aient été recensés au fil des siècles, l’apparition du croque-monsieur, tel qu’on le connait, date de 1910. Il aurait été proposé au menu d’un café parisien et aurait rapidement remporté un succès fulgurant. Marcel Proust le premier en fait référence dans son livre « À l’ombre des jeunes filles en fleurs ». Pourtant, bien que l’on puisse retracer sa première apparition, l’origine de son nom reste incertaine. Pour un croque-monsieur classique, le fromage utilisé est le gruyère ou l’emmental, car il donne sa texture fondante et moelleuse au pain de mie.

Ingrédients et base de la béchamel

Confectionnez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine dessus en une seule fois, baissez le feu au minimum. Ceci est un roux blanc. Délayez le roux progressivement avec le lait en fouettant. Pour réaliser la béchamel, faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez la farine et remuez au fouet 1 minute. Versez le lait petit à petit tout en remuant. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Hors du feu, ajoutez le comté râpé.

Le croque-sardine sans béchamel est une version légère et rapide, inspirée d’une recette Marmiton : « Un soir de frigo vide, une simple boîte de sardines se transforme en croque-sardine croustillant, sans béchamel et prêt en 20 minutes ». Cette variante privilégie une crème de sardines liée au fromage blanc 20 %, très légère par rapport à une béchamel classique. Les sardines en boîte sont écrasées avec le fromage blanc, un peu de jus de citron et de moutarde, sel et poivre, pour obtenir une tartinade souple qui tiendra bien à la cuisson. Cette crème se tartine sur de grandes tranches de pain de mie complet, posées sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournées dans un four bien chaud, à 210 °C (thermostat 7).

Technique et cuisson

Pour réussir la cuisson des croques-monsieur gratinés et moelleux au four, il est important de disposer les croques sur une plaque allant au four. Après les avoir enfournés, il est important de bien surveiller la cuisson car celle-ci dépend en grande partie de votre four : sortez-les une fois qu’ils sont bien dorés et gratinés ! L’important est qu’ils ne soient pas trop secs pour qu’ils restent légèrement croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Le croque-sardine croustille ainsi sans béchamel et sans beurre dans la poêle, et se coupe en carrés pour l’apéritif ou se sert en tartine entière avec une salade verte.

Environ cinq minutes de préparation, une quinzaine de minutes au four : en une vingtaine de minutes, on obtient un croque-sardine doré, croustillant sur les bords. Le duo pain de mie blanc et fromage gras, ajouté au beurre de cuisson et parfois à la charcuterie industrielle, concentre graisses saturées et calories. Le croque-sardine dont il est question ici s’inspire des versions allégées qui descendent vers les 250 kcal par croque en misant sur le pain complet, la cuisson au four ou à l’airfryer sans matières grasses ajoutées et des fromages frais. Pas de béchamel, pas de beurre dans la poêle, pas de jambon : la garniture repose sur le fromage blanc et les sardines en boîte, riches en protéines et en oméga‑3, ce qui en fait une alternative plus légère au croque-monsieur classique tout en restant très savoureuse.

Variantes et astuces

Astuce, variantes express et idées pour adapter son croque-sardine : Les sardines à l’huile d’olive comme les sardines nature conviennent, à condition de bien les égoutter pour ne pas détremper le pain. Si l’on n’a pas de câpres sous la main pour le dressage, des cornichons finement hachés ou un peu d’oignon nouveau peuvent apporter le même relief. Et si le pain complet manque, un pain de mie classique fonctionne aussi, en le laissant légèrement plus longtemps au four pour obtenir le croustillant recherché. La cuisson au four reste la plus simple, mais un airfryer peut aussi apporter un dessus bien doré en quelques minutes, en surveillant de près pour éviter que le pain ne brûle. Les ingrédients de base - conserves de sardines, moutarde, citron en bouteille, pain de mie - se gardent plusieurs jours, voire semaines pour les boîtes, ce qui fait de ce croque-sardine croustillant un vrai plan de secours quand on rentre tard et qu’on veut tout de même quelque chose de chaud, réconfortant et raisonnable côté gras.

Réalisez la béchamel. Pour cela, faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis ajoutez la farine et remuez au fouet 1 petite minute. Versez le lait petit à petit tout en remuant. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Ajoutez le comté râpé hors du feu. Préchauffez le four à 200 °C. Etalez une petite couche de béchamel sur 4 tranches de pain (environ un tiers). Déposez 2-3 sardines tête-bêche. Etalez un peu de béchamel sur les tranches de pain restantes et fermez les croques béchamel en-dessous. Enfournez 15 minutes environ. Le dessus des croques doit être doré. Coupez les croques en deux.

Réchauffement et présentation

Le croque-sardine doré, croustillant sur les bords, se coupe en carrés ou se sert en tartine entière avec une salade verte, idéal pour l’apéritif ou un dîner rapide. Avec les sardines en boîte, on obtient une tartinade savoureuse et facile à partager. La texture finale est légère grâce à l’utilisation du fromage blanc et au choix de pain complet.

Tableau récapitulatif des temps et températures

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