Croque monsieur et histoire de bonbons: recette, préparation et anecdotes gourmandes

Du fromage fondant, du jambon de Paris et une polenta parfaitement réalisée : tout ce qu'il nous fallait pour se régaler pendant le confinement. Avec de bons ingrédients et un chef pour vous guider, vous pouvez passer de cuisinier en herbe à véritable star des fourneaux. Et cette fois-ci, c’est Éric Fréchon qui vous livre ses secrets.

Toujours là pour nous régaler, Éric Fréchon, chef trois étoiles du restaurant Épicure au Bristol Paris, a devoilé la recette de son délicieux et gourmand croque-monsieur. Une recette simple à réaliser chez vous pour vous régaler en temps de confinement. - Préchauffer le four à 160°. - Pendant ce temps, tailler 8 tranches d’emmental et 8 tranches de jambon en carrés de la même taille (10x10 cm).

Dans une casserole, verser le lait jusqu’à ébullition puis verser doucement la semoule tout en remuant. - Ajouter progressivement la crème liquide et laisser cuire pendant 20 minutes en remuant pour ne pas que la préparation colle au fond. - Une fois cuit, étaler la polenta dans une plaque (1 cm d’épaisseur) puis laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. - Une fois la consistance ferme, tailler 12 carrés de même taille (10x10 cm).

Sur une plaque allant au four, disposer 4 carrés de polenta, et surmonter d’un carré d’emmental et d’un carré de jambon. Répéter l’opération en terminant par un carré de polenta. - Enlever la croûte du pain de mie, et mixer la mie pour obtenir une chapelure bien fine. Puis superposer les carrés de chapelure de pain et d’une noix de beurre. - Enfourner et laisser réchauffer pendant 5 minutes, puis passer chaque croque-monsieur au grill pendant 30 secondes pour les colorer. Servir et déguster avec une crème de votre choix.

Un peu d’histoire et d’origines

Retour sur ses origines, sa recette et ses secrets croustillants, avec une touche d’humour bien française. Le croque monsieur, drôle de nom avouez. Et un plat typiquement français. Même si on ne sait pas bien qui l’a inventé, on sait qu’il est né chez nous puisque c’est en France qu’on en parle depuis le plus longtemps. Certains attribuent son nom à un serveur grande gueule d’un café parisien du boulevard des Capucins, un certain Michel Lunarca, un ancien bourreau, qui aurait répondu à un client que c’était rien moins que de la chair humaine.

Des premières traces littéraires à la reconnaissance officielle, ce qui est sûr c’est qu’on commence à en parler à la fin du XIXe siècle, qu’on le retrouve dans « À l’ombre des jeunes filles en fleurs » de Marcel Proust. Le Mot figure dans le dictionnaire de l’Académie Française depuis 1966 quand l’auguste assemblée a décrété qu’un croque monsieur c’est « Mets composé de deux tranches de pain de mie entre lesquelles on a placé du jambon recouvert de fromage et que l'on passe au four ». Une recette simple, un résultat délicieux.

Préparation et variantes

Pour faire 4 croques monsieur, il faut 8 tranches de pain de mie, qu’on badigeonne de beurre, on pose une tranche de fromage (plutôt du gruyère) sur chaque tranche, et sur une tranche sur deux on pose une tranche de jambon pliée en deux. Ensuite dans un bol on mélange du fromage râpé, du lait, du sel, du poivre et un peu de muscade, on referme les croques en posant les tranches les unes sur les autres, et on arrose avec le mélange du bol. Puis on passe au four. Le croque-monsieur peut aussi se cuire à la poêle, ou avec l’appareil à croque-monsieur né dans les années 70. La cuisine française se résume par quelques recettes légendaires comme les croques monsieur, mais surtout par beaucoup de cœur.

Déclinaisons célèbres: le croque madame avec œuf au plat sur le dessus, le croque-monsieur végétarien aussi appelé « croque-mademoiselle », composé de tomates, oignons et herbes avec une crème fromagère, et bien sûr la version béchamel gratinée. Déclinaison favorite des brasseries et restaurants, le croque-monsieur béchamel gratiné est particulièrement prisé pour sa réchauffabilité au four ou au micro-ondes sans perdre son croustillant ni sa gourmandise. Déclinable à l’infini, il existe sous de nombreuses variantes pour tous les goûts.

Idées et ambiance culinaire

ICI Lorraine évoque la gastronomie locale et les produits régionaux, montrant que le croque-monsieur s’inscrit aussi dans une culture du terroir. Le croque-monsieur est un incontournable de la cuisine française, et peut être réinventé avec des touches personnelles ou régionales. L’appareil à croque-monsieur, venu des Etats-Unis, popularise une cuisson homogène et rapide, tandis que la saveur du jambon et du fromage reste la clé du réconfort qu’offre ce plat.

Le croque-monsieur, plat simple et réconfortant, est devenu un symbole culinaire qui peut s’adapter à tous les goûts et à toutes les occasions, de la pause déjeuner pressée à la table conviviale du dîner. La touche finale: l’œuf brouillé ou au plat pour certaines variantes, et des textures contrastées entre le croquant du pain grillé et le crémeux du fromage fondu.

Récapitulatif des étapes clés

1. Préchauffer le four à 160°.
2. Préparer les carrés de polenta et les réserver.
3. Disposer les carrés de polenta avec jambon et emmental entre les couches.
4. Préparer la chapelure puis enrober et faire réchauffer brièvement.
5. Griller brièvement pour une coloration finale et servir avec une crème de votre choix.

Tableau récapitulatif des ingrédients

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