Responsable culinaire du partage, de la convivialité et du goût : voilà mes maîtres mots en cuisine ! J’aime vous partager mes recettes, mes conseils et mes astuces culinaires, grâce à mes 11 ans et plus d'expérience chez 750g, où l’on “fait maison” et on y croit.Un croque-monsieur original et parfait pour les gourmands. On aime la pointe de sucré-salé grâce au confit d'oignon maison. Facile à préparer et rapide à cuire, à la poêle.
Confit d'oignons : préparation et rôle dans le croque
Le confit d'oignons peut être préparé à l'avance. Le jour pour le lendemain ou même quelques jours avant. Pelez les oignons, émincez-les finement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons, salez, poivrez et faites cuire pendant 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le sucre roux et le vinaigre balsamique, faites cuire 5 minutes pour caraméliser. Ajoutez l’eau chaude et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Remuez de temps en temps.
Technique et ingrédients de base
Faites chauffer une poêle ou un grill en fonte. Déposez les croques-monsieur. Sur une tranche de pain, déposez le jambon cru, le confit d’oignon et des tranches fines de fromage. Recouvrez avec une autre tranche de pain. Renouvelez l’opération pour les 3 autres croque-monsieur. Puis, chauffez le reste de beurre dans une poêle et faites dorer les croque-monsieur 6 minutes de chaque côté.
Nous avons réalisé cette recette avec le pain de notre partenaire et distributeur parisien Pane Vivo. Ce pain est fabriqué à Paris avec de la farine bio intégrale issue d’un blé dur de Sicile de variété ancienne (non hybridée) très rare. Il est riche en fer et en magnésium, très digeste et a fait l’objet d’une véritable étude clinique. Il a ce petit pouvoir magique de transformer un simple dîner en moment cocooning : réconfortant, généreux, plein de caractère.
Variantes et touches gourmandes
Oubliez les versions fades et sèches du croque-monsieur de cantine. Ici, on monte en gamme avec du pain rustique croustillant, du comté fondant à souhait, une touche de moutarde de Dijon, et surtout une compotée d’oignons lentement mijotée au vin blanc. La sauce Mornay maison, veloutée et parfumée, nappe chaque bouchée de bonheur. Le tout passe au four, gratine joliment, et se sert avec une salade ou une soupe fumante.
Commencez par la compotée d’oignons : émincez l’oignon finement, faites-le revenir dans le beurre avec une pincée de sel et de sucre. Déglacez au vin blanc, puis ajoutez le fond de veau. Pendant ce temps, réalisez la sauce crémeuse : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, puis le lait petit à petit pour créer une béchamel lisse. Pour le montage : beurrez une face du pain, tartinez de sauce, ajoutez la compotée d’oignons, une tranche de jambon, un peu de fromage. Sur la deuxième tranche, étalez un peu de moutarde, refermez. Tartinez le dessus de sauce Mornay et parsemez de comté.
Ce croque, c’est plus qu’un sandwich : c’est un vrai plat complet, rapide à faire et toujours réconfortant. Il se décline à l’infini : fromage à raclette pour plus de fondant, champignons sautés pour un air de forêt, pointe de truffe pour un dîner de fête. Et s’il en reste ? Servi avec une salade croquante, il devient un plat complet, qui rassasie sans lourdeur. Et surtout, il prouve qu’avec de bons produits et un peu d’amour, même un croque peut devenir une recette à part entière.
Variantes spécifiques et version bacon
Croque-monsieur bacon, oignons confits et béchamel à la bière (aucun avis). Préparation 15 min. Cuisson 30 min. Ingrédients: 12 tranches de pain de mie, 6 tranches d’emmental, 24 tranches fines de poitrine fumée. Pour le confit d’oignons : 3 gros oignons, 50 g de sucre semoule, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique. Pour la béchamel : 60 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait, 35 g de beurre, 35 g de farine, 25 cl d’eau, 25 cl de bière blonde, Noix de muscade râpée (facultatif).
Préparation : éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter le sucre et le vinaigre. Cuire 10 minutes à feu vif pour faire évaporer le vinaigre. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes. Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine et le lait en poudre. Fouetter puis ajouter l’eau et la bière petit à petit. Porter à ébullition et cuire à feu doux, en remuant, pendant environ 5 minutes. Assaisonner en sel, poivre et muscade. Faire griller les tranches de poitrine fumée à sec dans une poêle antiadhésive. Placer 6 tranches de pain sur le plan de travail et les napper de béchamel à la bière. Ajouter 4 tranches de bacon et 1 tranche d’emmenthal puis une cuillère de confit d’oignons. Refermer avec une autre tranche. Griller dans un gaufrier ou au four, à 180° C pendant une quinzaine de minutes.
Notes : Pour une version rapide, utiliser du confit d’oignon acheté tout prêt. Pour une version encore plus gourmande, ajouter un peu de béchamel et d’emmental sur la deuxième tranche de pain avant de griller les croque-monsieur. Recette et photographie de Sandra Cuisine Addict.
Souvenirs et conseils pratiques
Autre souvenir de l'enfance : le samedi soir, souvent ma maman préparait des croque-monsieurs. C'était un peu le plat traditionnel. Du bon jambon blanc, du fromage à fondre, un mélange de lait et de fromage râpé. C'était simple mais délicieux!!! J'ai moi aussi, pendant des années, préparé des croque-monsieur (et souvent le samedi soir) traditionnels. Hier soir, une envie de croque-monsieur s'est emparée de moi.
Ajoutez le miel, le vinaigre, la crème balsamique et la moitié du liquide choisi. Salez, poivrez. Si le confit s'assèche, versez plus d'eau ou de vin. Rectifiez l'assaisonnement. Goûtez : les oignons doivent être tendres. Beurrez les tranches de pain. Sur une tranche, posez des tranches de brie. Posez 2 cuillères à café de confit d'oignons. Étalez. Sur une 2ème tranche posez des morceaux de blancs de dinde. Fermez le croque-monsieur. Beurrez les faces extérieures. Vous pouvez aussi faire cuire les croque-monsieur au four pendant 15/20 minutes à 180ºC.
Marmelade d'oignons : Le secret pour un confit parfait (et inratable !)
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Description | Astuce |
|---|---|---|
| Confit d'oignons | Émincer oignons, cuisson lente avec sucre et vinaigre balsamique | Préparer à l'avance |
| Montage | Pain beurré, confit d'oignons, jambon, fromage, sauce | Jambon cru ou bacon selon version |
| Sauce | Sauce Mornay ou béchamel légère | Gratine au four si désiré |
| Cuisson | 6 min de chaque côté ou four 180°C 15-20 min | Terminer dorure selon appareil |