Croque-monsieur au pain de campagne végétarien à la truffe recette

Le croque-monsieur, ce délicieux sandwich chaud et gratiné, est un classique de la cuisine française. Dans cette recette, je vais vous montrer comment créer un croque-monsieur truffé, rustique et raffiné à la fois.

Préparer la béchamel et les assaisonnements

Commencez par préparer la béchamel (l’allégorie de la gourmandise pour moi) : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Versez progressivement le lait tout en continuant à remuer vigoureusement pour éviter les grumeaux. Ajoutez la pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Réalisez la sauce selon les étapes indiquées et laissez-la refroidir légèrement.

Montage des croques et garnitures

Sur 1 tranche de pain de mie, déposez une tranche de jambon et une poignée de fromage gruyère râpé. Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par une couche généreuse de tranches de mozzarella et de carpaccio de truffe ou par une couche de fromage fondant adapté. À défaut de jambon végétarien, garder le fromage et les lamelles de truffe pour conserver le parfum.

Sur la plaque ou dans le plat allant au four, placez les sandwichs. Versez la béchamel sur les sandwichs, en vous assurant de bien les recouvrir uniformément. Il ne faut pas le faire avant cuisson, cela risque de brûler les saveurs, et ne pas attendre non plus que le croque refroidisse totalement car la chaleur est un exhausteur pour les arômes.

Version luxueuse et conseils pratiques

Si tu es un(e) amoureux(se) de cuisine simple mais raffinée, cette recette de croque-monsieur revisité à la Truffe va te faire fondre. Qui a dit que les classiques ne pouvaient pas être améliorés avec une touche de luxe ? Ce croque-monsieur revisité à la Truffe est l’option idéale pour épater tes invités tout en restant dans la simplicité. En quelques étapes seulement, tu vas épater tes invités et peut-être même ton prochain date si d’aventure il/elle réussit à passer le cap de l’échange épistolaire sur le site de rencontre sur lequel tu l’as déniché(e).

Mixez la crème fraîche avec l’huile de truffe. Déposer une tranche de jambon et saupoudrer généreusement de comté râpé. Pour l’équipement, vous pouvez utiliser une mandoline pour trancher finement la truffe et un appareil à croque-monsieur, à défaut la cuisson peut se faire à la poêle ou au four. Pour un pain de campagne correct, on peut aussi utiliser du pain de mie, pain aux céréales, pain au levain, pain au petit-épeautre, pain aux graines, etc. Pour ceux qui ne sont pas végétariens, rajoutez du jambon cuit (de préférence jambon à l’os, jambon d’York, ou Prince de Paris).

Variantes et astuces de cuisson

Dans ma recette, les lamelles de truffe sont tranchées crues au dernier moment mais vous pouvez également les mélanger avec le beurre (à température ambiante). Évitez cependant de le faire cuire, les truffes ne supportent pas bien la cuisson : mettez une noisette de beurre truffé sous et sur chaque croque-monsieur une fois qu’il est cuit. Vous pouvez également glisser quelques lamelles de truffe à l’intérieur du croque-monsieur, entre le comté et le pain, mais à nouveau, après la cuisson du croque-monsieur. Vous pouvez utiliser d’autres variétés de fromages : etivaz, vieille mimolette, beaufort, cheddar… Ou d’autres variétés de truffe.

Pour tout savoir sur les truffes, consultez ma page «Bien choisir et conserver ses produits». Sur votre plan de travail, étalez 8 tranches de pain. Mettez sur chacune d’elle une couche de vieux comté. Mettez une petite noisette de beurre sur le dessus de chaque croque. Mettez-en également sur les deux emplacements vides de votre appareil. Renouvelez ces opérations pour les autres croque-monsieur. À l’exception de la melanosporum, et des cuissons très courtes et légères pour la truffe d’été et la truffe de Bourgogne, ne faites pas cuire vos truffes, elles perdraient leurs goûts !

La truffe blanche d’Alba en particulier se consomme toujours crue (émincée ou râpée), ou à peine réchauffée dans un plat au dernier moment. La seule variété qui supporte assez bien la cuisson est la truffe du périgord (melanosporum) mais les cuissons longues sont à proscrire. Le mieux pour la truffe est de la cuisiner simplement, par exemple en la râpant crue au dernier moment sur votre plat. La truffe se conserve dans du papier absorbant dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant cinq à six jours. Elle peut aussi se congeler. Emballez-la alors dans du papier d’aluminium. Elle se conservera entre six à neuf mois.

Présentation et service

Abonnez-vous à ma newsletter, je vous enverrai chaque trimestre de nouvelles recettes, conseils, idées déco, bonnes adresses, etc. « Brillat-Savarin truffe et fleurs, comme chez Tableaux Paris ! Ces mini croque-Monsieur à la truffe sont le genre de bouchées qu’on pose sur la table et qui disparaissent avant même que l’apéro ne commence vraiment. Le croque-Monsieur fait partie de ces recettes intemporelles que tout le monde connaît. Pain, fromage, jambon, chaleur, croustillant. Rien de compliqué, mais une efficacité redoutable. L’ajout de truffe apporte une touche plus festive, sans dénaturer l’esprit de la recette.

À l’origine, le croque-monsieur est une recette de bistrot français, née au début du XXe siècle. Du pain : privilégiez un pain bien régulier, idéalement carré. Cela permet d’éviter les pertes et d’obtenir une découpe nette et esthétique. Pain de mie, pain de sandwich ou pain de campagne à mie serrée fonctionnent très bien. Du jambon blanc : de qualité, tranché très finement. De la mozzarella : en tranches, conçue pour les sandwichs ou la cuisson. De la truffe : le carpaccio de truffe est parfait pour cette recette. Il est facile à doser et apporte un parfum homogène. Si vous avez accès à de la truffe fraîche, râpez-la ou tranchez-la très finement. Du beurre doux de qualité suffit. Du poivre noir fraîchement moulu. Beurrez légèrement une face de chaque tranche de pain. Sur la face non beurrée, déposez une couche de mozzarella, ajoutez quelques lamelles de carpaccio de truffe, puis le jambon tranché finement. Refermez avec une seconde tranche de pain, face beurrée vers l’extérieur. Faites chauffer une grande poêle à feu doux à moyen, avec un peu de beurre supplémentaire. Déposez les croques et laissez cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, en appuyant légèrement avec une spatule. Le pain doit être bien doré et croustillant, et le fromage parfaitement fondu. Retirez les croques de la poêle, laissez-les reposer 1 à 2 minutes, puis découpez-les en petits rectangles réguliers (c'est plus esthétique si vous enlevez les croûtes). Servez tiède. Oui. Réchauffage au four conseillé, jamais au micro-ondes.

À propos et crédits

Hello, je suis Élodie a.k.a. la fondatrice du site de recettes hellonélo ! Dans la vie, je suis directrice artistique food, créatrice de contenu, stratégiste digitale et front-end developer freelance. J'aime tout ce qui touche à la nourriture : goûter, créer, cuisiner, manger, tester et voyager. J'ai donc créé ce site à mon image, j'espère qu'il vous plaira !

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