Une superbe salade de fête fruitée et diététique qui fera une très belle entrée pour 4 et un plat complet pour 2. Allumez le four sur gril fort. Posez le saumon sur une plaque allant au four côté peau dessous. Glissez la plaque sous le gril en position haute. Laissez cuire 8 mn. Laissez refroidir le temps de préparer les autres ingrédients.
Pelez les pamplemousses à vif. Détachez les quartiers, avec un couteau pointu enlevez les peau au dessus d’une assiette afin de recueillir le jus. Nettoyez la cebette en enlevant la barbe et la première feuille, gardez seulement une petite partie de la queue verte. Coupez la en deux dans le sens de la longueur puis émincez la. Partagez le piment en deux, retirez les graines, recoupez chaque moitié en deux, taillez en petits morceaux. Versez le jus de pamplemousse récupéré dans un bol. Ajoutez le mélange 5 baies, le sel et l’huile d’olive. Mélangez, ajoutez le piment et la cebette.
Décortiquez les crevettes en gardant le petit panache de la queue. Égouttez et coupez les cœurs de palmier en rondelles. Coupez le saumon fumé en lanières et le saumon frais en morceaux. Rincez puis essorez la mâche. Mélangez au milieu du plat de service la mâche et les cœurs de palmier. Entourez de quartiers de pamplemousse, glissez ceux qui restent au milieu de la salade. Répartissez le saumon frais et les lanières de saumon fumé sur la salade. Nappez de sauce, ajoutez les crevettes queue en l’air. Décorez avec le citron vert. Servez aussitôt.
Pour voir à quoi ressemble un piment frais c'est ici. AccueilManger MieuxToutes les recettesSalade pamplemousse, avocat et saumon fumé. Valeurs nutritionnelles pour 100g: Valeurs énergétiques 139 Kcal / 578 Kj; Matières grasses 10,9 g dont Acides gras saturés 2,1 g; Glucides 3,6 g dont Sucres 3,1 g. Ingrédients et portions: Avocat 1, Pamplemousse 1, Mâche 125 g, Saumon fumé 150 g, Citron (pour le jus) 2 cuillères à café, Vinaigre de cidre 2 cuillères à café, Huile d'olive 3 cuillères à soupe, Fleur de sel 1 pincée, Poivre 1 pincée. Ces ingrédients ne sont pas de saison, pensez aux conserves et aux surgelés.
Laver puis sécher la mâche. Peler à vif le pamplemousse. Pour cela, retirer les extrémités du pamplemousse puis, à l’aide d’un couteau, retirer la peau en partant du haut vers le bas. Retirer éventuellement le reste de peau blanche à l’aide d’un couteau. Au-dessus d’un bol pour recueillir le jus, passer le couteau entre la membrane et la chair au niveau de chaque segment pour libérer les segments de pamplemousse. À la fin, presser le reste des membranes pour récupérer le jus. Égoutter les suprêmes, les couper en trois et les mettre dans un bol.
Dans un petit bol, mélanger 4 c. à s. de jus de pamplemousse, l’huile d’olive, le vinaigre, un peu de fleur de sel et mélanger pour faire une vinaigrette. Couper la chair de l’avocat en dés, verser dans un bol, ajouter le jus de citron et mélanger. Ajouter le pamplemousse, le saumon coupé en lanières ou en petits morceaux et mélanger. Mélanger la mâche avec la vinaigrette, répartir sur 6 assiettes puis ajouter le mélange saumon-avocat-pamplemousse.
Éléments clés et astuces
- Cuisson du saumon sous gril rapide et délicate pour préserver la texture.
- Peler le pamplemousse à vif pour obtenir des suprêmes propres et éviter l’amertume des membranes.
- Assaisonnement réalisé avec une vinaigrette légère à base d’huile d’olive, vinaigre de cidre et jus de pamplemousse.
- Utiliser la mâche comme base légère et garnir avec les segments de pamplemousse et les tranches de saumon.
Tableau des portions et valeurs nutritionnelles (indicatif)
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Mâche | 125 g |
| Pamplemousse | 1 |
| Saumon fumé | 150 g |
| Avocat | 1 |
| Cornichons et cœurs de palmier | au goût |
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