Il me restait quelques mûres de ma cueillette, des framboises dans le jardin, des groseilles et myrtilles au congel et plein de blancs d’œuf dans le frigo. Pour utiliser tout ça, l'idéal était de préparer une pavlova aux fruits rouges... L'association meringue et crème fouettée est vraiment géniale car on a l'impression de croquer dans un nuage, comme pour les merveilleux.
Préparation de la meringue
Fouettez les blancs en neige jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez alors progressivement le sucre en poudre et fouettez pendant environ 5 minutes, à vitesse rapide. Donnez à votre meringue la forme d'un disque, légèrement creusé au centre. Je l'ai fait tout simplement avec une cuillère à soupe. Versez toute la meringue sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Enfournez 1 heure 15 mn à chaleur tournante, puis laissez refroidir dans le four éteint.
Édit du 31 mai 2016 : J'insiste sur la plaque car je viens de refaire la recette sans plaque et le dessous de ma meringue n'était pas assez cuit. Si vous n'avez pas de plaque de cuisson, je vous conseille d'acheter une plaque perforée.
Préparez maintenant la meringue en forme de disque, puis donnez des petits effets à l’aide d’une mini spatule et enfournez 3h à 100°C pour une meringue plus sèche et croustillante selon certaine variante.
Crème fouettée mascarpone
En attendant, préparez la crème fouettée. Fouettez la crème liquide à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle épaississe (il faut une dizaine de minutes). Ajoutez ensuite le mascarpone et le sucre en poudre. Une fois les fruits prêts, faites revenir une dizaine de minutes les fruits rouges sur feu doux jusqu'à cuisson partielle et récupérez le jus à travers une passoire ou un chinois.
Layer cake Girly, Chantilly mascarpone et curd aux Fraises.
Montage et texture
Disposez le reste des fruits rouges sur la crème fouettée et recouvrez avec le coulis obtenu après cuisson des fruits. La pavlova se compose d’un disque de meringue, d’une chantilly mascarpone à la vanille et d’une composition de fruits rouges à base de fraises mara des bois, framboises et groseilles.
La tarte meringuée aux fruits rouges et variations express existent aussi: meringue italienne, crème chantilly-mascarpone et compotée de fruits rouges en option. Pour la meringue italienne, le sirop chaud de sucre cuit les blancs d’œufs en même temps que la meringue, idéal pour tarte au citron meringuée et omelette norvégienne.
Variantes et inspirations
- Variant pavlova chocolat et agrumes avec meringue marbrée et suprêmes d’agrumes bien frais.
- Pavlova fruits rouges prête en 5 minutes en verrines réutilisant les mêmes bases: meringue, crème chantilly-mascarpone et fruits.
- Pour le 4 juillet, pavlova rouges et blancs sans bleu, rappelant la fête nationale américaine.
Cuisson et conseils techniques
Préchauffer le four à 200°C. Dérouler une pâte brisée pur beurre dans un moule à tarte chemisé et précuire, puis ajouter une garniture aux noisettes et fruits rouge pour une tarte meringuée rapide et gourmande. Si l’objectif est une tarte meringuée: la meringue italienne est très utile car elle caramélise moins et se tient bien sur les tartes.
Pour la pavlova « express » et individuelle, vous pouvez utiliser des verrines avec une base de meringue, chantilly mascarpone et fruits rouges selon la version rapide.
Recettes et ingrédients clés
- Blancs d’œufs: 3 pour la meringue de base
- Sucre: environ 60 g + sucre glace (à incorporer délicatement)
- Crème liquide et mascarpone: 233 g de crème 35% MG et 100 g de mascarpone
- Fruits rouges: fraises, framboises, myrtilles, groseilles
- Option compotée: quelques fruits rouges et sucre