Quand mon dernier était bébé, il était intolérant aux protéines de lait de vache (PLV) voire au lactose tout court. Pourtant je l’ai allaité de nombreux mois mais il était aussi sensible à ce que je pouvais manger. Autant vous dire que j’ai eu une période de grande frustration, gourmande comme je suis de ne pouvoir faire ma popote comme j’en avais envie. J’ai testé différents substituts comme le lait de soja, le lait d’amandes et le lait de riz. Je ne suis pas une grande fan du soja alors j’ai alterné entre lait d’amandes et lait de riz. En utilisant le lait tiède et en mixant la pâte, je me passe de temps de repos et les crêpes sont moelleuses. Essayez elles sont vraiment bonnes.
Ces crêpes sont un peu plus épaisses que des crêpes classiques mais elles sont moelleuses à souhait avec un petit goût très sympa. Saupoudrées de sucre pur canne et de quelques gouttes de jus de citron bio c’est délicieux. Pour réaliser cette belle pile de crêpes sans lactose j’ai doublé les proportions de la recette. Pour des questions pratiques j’utilise toujours 2 poêles lorsque je fais cuire mes crêpes. La première c’est que je ne sais pas les faire sauter. Cela peut paraître bête mais c’est ainsi, je n’y arrive pas. La pâte à crêpes est réalisée au blender pour se dispenser de temps de repos. Commencez par mettre les éléments liquides, le lait de riz tiédi, l'huile et les œufs au fond du blender puis ajoutez les sucres, la fleur d’oranger et terminez par la farine. Mixez par pulse pour obtenir un mélange homogène. Et voilà la pâte est prête.
Faites chauffer votre poêle à crêpes, huilez légèrement à l'aide d'un papier absorbant et versez l'équivalent d'une louche de pâte. Pour les personnes allergiques ou intolérantes au lactose, la pâte à crêpes classique peut très être réalisée sans lait de vache. Il suffit de le remplacer par du lait de riz. Versez la farine peu à peu en continuant de fouetter. Huilez une poêle et faites-la chauffer sur feu moyen. Sur chaque recette de crêpes, on vous conseille de laisser reposer la pâte à crêpes. Il est important de laisser un petit temps de repos pour que les grains de farine se gonflent de liquide et que le réseau de gluten se développe. Pour la pâte à crêpes, j’ai déjà essayé toutes sortes de lait végétal et ils fonctionnent tous très bien. Le lait de soja apporte peut-être un peu plus de moelleux mais la différence est légère.
Chaque année, la Chandeleur tombe invariablement le 2 février, c’est ainsi ! La recette que nous vous proposons aujourd’hui est sans gluten ni lait, réalisée à la farine de riz complète avec le lait de coco de nos spécialistes des laits végétaux. Au rayon écoproduit du magasin de Sargé, nous avons également découvert la poêle à crêpes De Buyer. C’est un produit fabriqué en France et composé à 99% de fer. Elle est extraordinaire pour faire des crêpes sans matière grasse ajoutée qui n’accrochent pas. Nous avons fini par l’adopter définitivement parce que c’est un petit investissement durable.
Aujourd’hui c'est la Chandeleur. Alors qui dit chandeleur dit crêpes mais pas n'importe lesquelles: des crêpes sans œufs et où le lait de riz remplace le lait de vache. J'avoue que j'étais un peu sceptique quand j'ai vu cette recette sur le blog de "Lili's Kitchen" mais au final je suis vraiment contente d'avoir essayé parce qu'elles étaient parfaites et la texture est exactement la même que pour les crêpes traditionnelles. J'ai mis du lait de riz, mais on peut mettre du lait de soja, d'avoine, d'amandes... Avec un peu de gelée de groseilles (maison), du dulce de leche ou de la pâte à tartiner c'est une merveille. On peut faire une garniture salée ou sucrée ou choix. Je pense que je ferai plus souvent cette version végétarienne. Je les ai trouvées aussi bonnes que les crêpes traditionnelles. Et comme elles conviennent aux intolérants aux œufs et au lait de vache, je les trouve vraiment super.
Nous voilà reconfinés pour quelques semaines, alors je vais avoir un peu plus de temps pour m’occuper de mon blog… Ce matin j’ai proposé aux enfants de faire des crêpes pour le petit déjeuner. Ils ont bien sûr sauté de joie ! Ils ont mis de la confiture de mûres maison faites par ma maman, du miel et de la pâte à tartiner Nocciolata. De vrais gourmands ! Je profite qu’ils jouent un peu pour vous poster la recette de ma pâte à crêpes au lait de riz. Je fais des crêpes sans lait de vache (et donc sans lactose) depuis plus de 15 ans et j’ai testé pas mal de laits végétaux différents (voir mes recettes de pâte à crêpes) : le lait de riz reste l’un de mes préférés pour les crêpes. En plus, ces crêpes au lait végétal ont l’avantage d’être plus légères que celles réalisées au lait de vache. Le lait de riz a une saveur neutre qui s’accorde avec la plupart des plats salés ou sucrés.
Pour 6 à 8 petites crêpes
Préparation : 5 min • Cuisson : 20 min • Difficulté : Très facile
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| 2 gros œufs | 2 |
| 160 g de farine | 160 g |
| 50 cl de lait de riz | 50 cl |
| 1 cuillerée à soupe d’huile | 1 c. à soupe |
| 1 pincée de sel | 1 pincée |
Préparation: 1) En version simple : mixez tous les ingrédients. Sinon,versez la farine dans un saladier, faites un puits au centre et versez-y les œufs battus en omelette. Mélangez la pâte en partant du centre pour incorporer la farine au fur et à mesure. Délayez régulièrement avec le lait de riz. Vous devez avoir une pâte lisse et sans grumeaux. 2) Laissez reposer 1 h au réfrigérateur. 3) Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude. 4) …
Comment faire des crêpes avec du riz ? - La quotidienne la suite
Le lait de riz reste l’un de mes laits végétaux préférés pour les crêpes: il est léger, neutre et se prête aussi bien aux garnitures sucrées que salées. On peut variers les laits végétaux selon les préférences: soja, riz, amande, avoine. Avec ou sans gluten, ces crêpes permettent de satisfaire les intolérants et les végétariens sans sacrifier la texture ni le goût.
Astuces pratiques pour réussir vos crêpes sans lactose
- Utiliser un lait tiède pour favoriser l’émulsion et la tendreté de la pâte.
- Mixer la pâte directement au blender et éviter les repos long si vous utilisez des farines fines.
- Maîtriser la cuisson: huile légère et poêle bien chaude mais pas brûlante.
- Adapter les garnitures: sucrées (gelée, miel, pâte à tartiner) ou salées (fromage, jambon, sauce tomate).
Pourquoi choisir le lait de riz et les laits végétaux pour les crêpes
Le lait de riz a une saveur neutre qui s’accorde avec la plupart des plats, il permet de réaliser des crêpes légères et adaptées aux intolérants au lactose et aux œufs.