Les crêpes aux pommes ou Apfelpfannkuchen sont un plat typiquement allemand qui se prépare au petit déjeuner ou pendant le brunch. C’est idéal pour les dimanches matin en famille car ça fait une bonne quantité de crêpe dont tout le monde pourra se régaler. En fait, c’est à mi-chemin entre un déjeuner et un dessert… donc encore meilleur à manger! Pensez-y au matin de Noël, c’est le déjeuner idéal.
Mélanger ensemble les tranches de pommes, le sucre, la cannelle et le jus de citron dans un bol. Lorsque le beurre est bien fondu dans le poêlon, tournez celui-ci dans tous les sens pour enduire aussi les parois de côté, puis disposer la garniture aux pommes sur toute la surface et verser la pâte par dessus. Les Reibekuchen sont des galettes de pommes de terre, plus denses que des röstis, car elles sont faites avec des œufs et de la farine. C’est donc une recette végétarienne, mais il est très facile de la rendre vegan en enlevant les œufs. Traditionnellement, les Reibekuchen sont servis avec de la compote de pommes en guise de sauce dans laquelle tremper les galettes salées. On appelle alors ce plat des « Reibekuchen mit Apfelmus ». J’ai dégusté cette spécialité de l’Allemagne de l’Ouest pendant les marchés de Noël, les foires et les kermesses de Münster et de Cologne. Je l’ai trouvée si bonne, que j’ai souhaité ramener un peu de cette tradition allemande en France, et j’en ai donc servi à mes amis le jour du nouvel an. Malgré les réticences à manger un plat salé avec de la compote de pommes, il ne restait très vite plus aucune galette !
La recette des Reibekuchen est très facile à réaliser, tout comme celle de la compote de pommes. Après la crêpe Dutch Baby, voici une nouvelle déclinaison de la crêpe au four dans le poêlon en fonte que j'avais tant aimée, soit la crêpe allemande. Alors que la crêpe Dutch Baby ressemblait par son goût et son apparence à un pancake traditionnel, la crêpe allemande s'apparente davantage au flan ou au far breton, dont elle possède le goût d'oeuf et la texture unique. Avec 6 oeufs dans la préparation, on croirait presqu'un clafoutis! Sauf qu'il n'est pas aux cerises, il est aux pommes. De bonnes pommes fondantes arrosées de jus de citron, de sucre et de cannelle. Mmm...Et comme la Dutch Baby, elle gonflera beaucoup en cuisant, pour ensuite s'affaisser à la température de la pièce et former une belle couche de crêpe-flan. Cette recette peut également être préparée dans un plat de verre de bonne dimension, mais assurez-vous de beurrer généreusement le moule car ça colle un peu.
C'est idéal pour les dimanches matin en famille car ça fait une bonne quantité de crêpe dont tout le monde pourra se régaler. En fait, c'est à mi-chemin entre un déjeuner et un dessert... donc encore meilleur à manger! ; ) Et désolée pour ces sombres photos. Vous le savez, la saison froide au Québec, c'est aussi le temps gris et le manque de soleil. Il faut faire avec et se réchauffer le coeur de délectables crêpes! Pensez-y au matin de Noël, c'est le déjeuner idéal…
Source : Adaptation de cette recette.
Ingrédients
Pâte à crêpe
- 1 tasse de lait
- 1 tasse de farine
- 2 cuillères à table de sucre
- 6 œufs
- 1/4 de cuillère à thé de sel
- 4 cuillères à table de beurre
Garniture aux pommes
- 2 pommes, pelées et coupées en tranches
- 1 cuillère à table de sucre
- 1/2 cuillère à thé de cannelle moulue (et un peu plus pour saupoudrer)
- 1 cuillère à thé de jus de citron
Préparation
- Préchauffer le four à 450F.
- Garniture aux pommes: Mélanger ensemble les tranches de pommes, le sucre, la cannelle et le jus de citron dans un bol. Réserver.
- Pâte à crêpe: Placer le beurre dans un large poêlon de fonte (ou dans un plat de verre rectangulaire d'environ 9 x 13 pouces) et mettre au four préchauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu (environ 5 minutes).
- Pendant ce temps, mélanger ensemble le lait, la farine, les œufs, le sucre et le sel dans un bol jusqu'à homogénéité.
- Lorsque le beurre est bien fondu dans le poêlon, tournez celui-ci dans tous les sens pour enduire aussi les parois de côté, puis disposer la garniture aux pommes sur toute la surface et verser la pâte par dessus.
- Les Reibekuchen sont des galettes de pommes de terre, plus denses que des röstis, car elles sont faites avec des œufs et de la farine. C’est donc une recette végétarienne, mais il est très facile de la rendre vegan en enlevant les œufs.
- Traditionnellement, les Reibekuchen sont servis avec de la compote de pommes en guise de sauce dans laquelle tremper les galettes salées. On appelle alors ce plat des « Reibekuchen mit Apfelmus ».
- J’ai dégusté cette spécialité de l’Allemagne de l’Ouest pendant les marchés de Noël, les foires et les kermesses de Münster et de Cologne. Je l’ai trouvée si bonne, que j’ai souhaité ramener un peu de cette tradition allemande en France, et j’en ai donc servi à mes amis le jour du nouvel an. Malgré les réticences à manger un plat salé avec de la compote de pommes, il ne restait très vite plus aucune galette !
- La recette des Reibekuchen est très facile à réaliser, tout comme celle de la compote de pommes.
Tranche de vie
Nous sommes aux portes de la chandeleur. Alors bien évidemment les crêpes sont au menu pour cette journée là (vous trouverez la recette ici). Mais les français n’ont pas le monopole de la crêpe. Tout le monde connait les pancake, mais avez-vous déjà entendu parler de la crêpe allemande, ou Dutch baby pancake ?
J’ai découvert ça récemment et j’ai eu un petit coup de coeur pour cette recette ultra facile et qui change de nos traditionnelles crêpes bretonnes. Je vous préviens tout de suite, le goût est différent de la crêpe française. La Dutch baby pancake me fait plus penser à de la pâte à choux. La recette donne une seule grande crêpe, qui a la particularité d’être cuite dans une poêle au four. C’est clairement un aspect pratique en comparaison aux crêpes françaises qui demandent un long travail de cuisson, surtout lorsque l’on a une famille de gourmands.
Autre particularité : en cours de cuisson les bords de la crêpe vont monter très haut et former une sorte de cratère. Faites vous plaisir et garnissez-le selon les saisons et vos envies. Pour cette fois-ci j’ai opté pour un mélange de pommes/poires avec des bâtonnets d’amande, le tout caramélisé. Une petite bombe de plaisir !
La recette est extrêmement simple et vous avez probablement tous les ingrédients à la maison. En plus d’être simple, la pâte se prépare en 5 min. Je me suis inspirée de la recette trouvée sur le site du New York Times Cooking, que j’ai un peu arrangé.
Quel poêle utiliser ? Il vous faudra une poêle qui peut aller au four. Idéalement cette recette est préparée dans une poêle en fonte. La mienne étant trop grande, je me suis rabattue sur une poêle classique entièrement en acier inoxydable [et qui va donc au four]. À défaut vous pouvez utiliser un moule à manqué.
Quelles garnitures utiliser ? Toutes les garnitures que vous voulez ! Crêpe allemande (Dutch baby pancake) aux pommes caramélisées. Une crêpe originale dont les bords se soulèvent à la cuisson et offre un cratère à remplir d'une garniture gourmande.
Imprimer la recette
Ingrédients pour la Dutch Baby
- Poêle qui va au four
- 120 g de farine
- 180 mL de lait
- 3 œufs
- 35 g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de rhum (optionnel, peut être remplacé par de la vanille)
- 1 pincée de sel
Pour la garniture aux pommes et amandes
- 2 pommes
- 1 poire
- 40 g d'amandes effilées
- 50 g de sucre
- 15 g de beurre
Préchauffez le four à 200°C. Placez la poêle vide dans le four et laissez-la le temps de préparer la pâte. Mélangez la farine, le sucre, le sel, les œufs, le lait et le rhum dans un bol. Mixez le tout avec un mixeur plongeant (ou dans un blender). Sortez la poêle du four (attention, c'est chaud) et mettez le beurre dedans. Laissez-le fondre et répartissez-le partout. Versez la pâte dans la poêle beurrée. Enfournez 20 min environ, jusqu'à ce que la crêpe soit cuite.
Pendant ce temps, préparez la garniture aux pommes et amandes: Coupez les fruits en lamelles. Dans une poêle faites fondre le sucre à sec pour faire un caramel. Lorsque le caramel a une jolie couleur dorée ajoutez le beurre. Mélangez. Ajoutez alors les lamelles de fruit et les amandes.
Cette variante Dutch Baby donne une grande crêpe qui gonfle puis s’affaisse, avec un texture flan-like et un goût d’œuf prononcé. C’est une approche pratique pour les repas familiaux et les fêtes, à garnir selon les envies et les saisons.
Easy Dutch Baby Pancake Recipe | German Pancake
En résumé, la crêpe allemande au four peut être réalisée en version pomme comme en version Dutch Baby, avec de multiples garnitures possibles et une cuisson au four dans une poêle adaptée. C’est une recette conviviale, facile et modulable qui invite à partager un moment gourmand autour de la table.