Crêpe Ananas Flambée à la Vanille, Recette Délicate et Soleil

Ca y est, c’est le jour des crêpes, c’est la chandeleur ! Sur le blog, vous trouverez déjà plein de recettes en lien avec cette fête : le gâteau de crêpes à la pomme verte et au rhum, les sucettes au yuzu meringuées, les crêpes Suzette… Bref, il y en a déjà pour tous les goûts ! Aujourd’hui, j’ajoute une nouvelle corde à mon arc avec cette aumônière. J’ai piqué (et adapté) l’idée lors d’un repas dans une crêperie à Pornic, j’ai trouvé ça tellement bon et original. C’est tout simple mais terriblement efficace, en dessert. Des crêpes à l’ananas parsemées d’amandes torréfiées et très légèrement caramélisées, le tout flambé au rhum. Et vous, ça sera quoi vos crêpes ce soir ? Pâte à tartiner et confiture ? Beurre et sucre ?

Ingrédients principaux et préparation des amandes torréfiées

On commence par réaliser les amandes torréfiées. Pour cela, on place les amandes dans une poêle sur feu doux, en remuant très régulièrement (les amandes brûlent vite).

1. Faites fondre le beurre et lorsqu’il est mousseux, ajoutez l’ananas et la gousse de vanille grattée et ses graines.
2. Écrasez les morceaux d’ananas et réservez quelques-uns pour décorer.

Dans une poêle, on fait fondre le beurre et lorsqu’il est mousseux, on ajoute l’ananas et la gousse de vanille grattée et ses graines. Écrasez-les à la fourchette et réservez une partie pour la décoration finale.

Préparation de la pâte à crêpes et cuisson

Dans un saladier, mettez la farine, le sel et 50 g de sucre. Faites un puits et cassez-y les œufs. Mélangez en incorporant un peu de farine puis versez progressivement le mélange lait-eau pour obtenir une pâte lisse. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la pâte. Faites cuire les crêpes à feu vif dans une poêle très chaude, très légèrement beurrée. Pour garder les crêpes au chaud, mettez une casserole d'eau chaude sur feu doux, placez dessus une assiette et déposez-y les crêpes au fur et à mesure, recouvrez-les avec une cloche pour micro-ondes.

Cette recette fonctionne avec n’importe quelle crêpe mais, au cas où, je vous remets ma recette de base (parfumée au rhum et à la vanille, ce qui va très bien ici).

Aumônières et garniture tiède

Avec chaque crêpe, on réalise une aumônière (ouverte comme sur les photos ou fermées) que l’on garnit avec l’ananas tiède. Déposez un peu d’ananas sur chaque crêpe, roulez et rangez dans un plat. Écrasez les morceaux d’ananas réservés et faites-les caraméliser légèrement dans une cuillère de beurre doux avec du sucre ou du miel, puis répartissez-les sur les aumônières.

Pour ajouter une touche parfumée, utilisez une gousse de vanille et ses graines lors de la cuisson de l’ananas, afin d’obtenir une douceur vanillée qui se marie parfaitement au rhum flambé à la fin.

Cuisson et flambage du rhum

Faites chauffer le rhum dans une petite casserole puis versez sur les crêpes et faites flamber rapidement. Le flambage apporte une intensité aromatique et un léger effet spectacle, idéal pour impressionner lors de la Chandeleur.

Dans une poêle, mettre une noix de beurre et faire revenir à feu vif l’ananas et le sucre (ou le miel) jusqu’à ce qu’il caramélise.

Pour terminer notre Chandeleur, vous pouvez accompagner ces crêpes de sirop léger ou de caramel au beurre salé si vous le souhaitez. Voici une variante avec des fruités doux et une pointe d’exotisme pour changer des crêpes traditionnelles.

Variantes et conseils

• La cuisson de l’ananas doit être fondante mais encore ferme pour garder du corps lors du montage des aumônières.
• La pâte peut être parfumée au rhum et à la vanille pour renforcer les arômes lors du montage et du flambage final.
• Si vous préférez des crêpes sans alcool, remplacez le rhum par du jus d’orange ou de pomme et omettez l’étape du flambage.

Égouttez les morceaux d’ananas et réservez-les pour la décoration. Taillez le kiwi en rondelles et préparez qq tranches fines d’ananas pour ajouter des touches de couleur et de fraîcheur autour des crêpes. Ajoutez une légère caramélisation sur les fruits pour un rendu brillant et appétissant.

Les crêpes se prêtent parfaitement à la création d’aumônières ouvertes ou fermées, selon votre présentation. Pour garder le tout chaud et moelleux, utilisez la méthode évoquée plus haut et servez aussitôt après flambage pour préserver les arômes du rhum et de la vanille.

Tableau rapide des ingrédients (version résumée)

Et pour conclure, ces crêpes à l’ananas flambées à la vanille apportent soleil et douceur dans un dessert simple et élégant, idéal pour célébrer une fête conviviale comme la Chandeleur.

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