Poulet fermier rôti Label Rouge et ses frites croustillantes: guide complet et recettes associées

Le poulet fermier Label Rouge est reconnu pour sa chair ferme et savoureuse, issue d’un cahier des charges rigoureux couvrant alimentation, bien-être animal et traçabilité. Cette recette met en valeur le poulet fermier rôti, accompagné de frites dorées et d’un jus aromatisé, afin d’exprimer au mieux la qualité du produit et les techniques de cuisson qui préservent son moelleux.

Préparation et cuisson du poulet fermier Label Rouge

Préchauffez le four à 210°C (th. 8). Dans un plat à four, déposez le poulet, placez à l’intérieur du coffre le thym, l’ail, l’oignon coupé en 4 et le citron coupé en dés. Mélangez la cassonade et le paprika dans l’huile puis enduisez-en la volaille ce qui va rendre la peau encore plus goûteuse et croustillante. Enfournez pendant 15 min puis baissez à 180°C (th.6). Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 min sous une double feuille d’aluminium, ce qui va détendre les chairs, avant de le découper.

Dans un récipient adapté, versez de l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Sortez votre plat et arrosez le Poulet Fermier d’Auvergne avec son jus pour une viande encore plus tendre et savoureuse.

Frites maison: technique et assaisonnements

Epluchez et taillez les pommes de terre en frites, selon l’épaisseur et la taille que vous préférez. Dans un bol, mélangez-les à de l’huile d’olive, du sel, des herbes de Provence et du paprika fumé. Etalez les uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Traçabilité, qualité et valeurs du Label Rouge

Chaque étape de production, de la naissance de la volaille jusqu'à sa consommation est contrôlée par le système de traçabilité et d'identification Label Rouge. Le poulet fermier Label Rouge est un produit qui répond à des critères spécifiques de production et de qualité, établis par le Label Rouge en France. Alimentation de qualité : Les poulets fermiers Label Rouge sont nourris avec une alimentation de qualité, composée principalement de céréales, de légumineuses et d'herbes. Croissance lente : Les poulets fermiers Label Rouge sont élevés selon un rythme de croissance plus lent par rapport aux méthodes d'élevage industrielles. Respect du bien-être animal : Le Label Rouge impose des règles strictes en matière de bien-être animal. Traçabilité et contrôle qualité : Les poulets fermiers Label Rouge sont soumis à un système de traçabilité rigoureux, depuis leur naissance jusqu'à leur commercialisation. Saveur et texture : Le poulet fermier Label Rouge est réputé pour sa saveur riche et sa texture tendre.

Idées de recettes complémentaires à base de poulet fermier

• Poulet rôti à l'ail et aux herbes : assaisonnez un poulet fermier avec de l’ail écrasé, des herbes fraîches telles que le romarin et le thym, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive.
• Curry de poulet fermier : préparez un délicieux curry en cuisinant du poulet fermier avec un mélange d’épices, comme le curcuma, le cumin et le gingembre.
• Salade de poulet fermier grillé : faites griller des morceaux de poulet fermier marinés avec une vinaigrette à base de jus de citron, d’huile d’olive, d’herbes fraîches et d’épices.
• Coq au vin : préparez ce classique de la cuisine française en mijotant des morceaux de poulet fermier avec du vin rouge, des oignons, des carottes, des champignons et des herbes.
• Brochettes de poulet fermier aux légumes : enfilez des cubes de poulet fermier sur des brochettes en alternance avec des légumes colorés tels que des poivrons, des oignons et des courgettes.
• Poulet fermier en cocotte : préparez un plat réconfortant en cuisinant des morceaux de poulet fermier avec des légumes racines, du bouillon de poulet, des herbes et des épices.

Conservation, préparation et conseils

Ce poulet fermier a été mis sous vide pour assurer sa fraîcheur jusqu'à votre domicile, il vous est expédié "prêt à cuire" (éviscéré sans abats) à une température inférieure à 4 degrés, vous pouvez donc si vous le souhaitez le congeler à réception. Le Label Rouge, créé en 1960, garantit une qualité de production et de transformation supérieure. Dans cette recette, ce poulet fermier label rouge a été fourré très classiquement avec des oignons, de l’ail, du citron et du thym, ce qui a permis de conserver tout le moelleux de la chair. Il suffit d’ôter le temps de fourrer le poulet l’élastique qui le maintient en place puis de le remettre, une fois tous les ingrédients disposés à l’intérieur. Quand on le sort du four, on trouve dans le plat un beau jus plein de saveurs… mummm.

Préchauffez le four à 200 °C. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec une bonne pincée d’herbes de Provence et les gousses d’ail épluchées, coupées en deux et dont vous aurez ôté le germe. Ajoutez une pincée de gros sel, puis du poivre. Garnissez l’intérieur du poulet de cette farce. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une sauteuse sur feu vif. Saisissez le poulet sur toutes ses faces en le retournant régulièrement. Baissez le feu et faites sauter 30 min. Disposez ensuite le poulet et le jus de cuisson dans un plat allant au four, puis frottez délicatement la peau avec du gros sel. Faites ensuite glisser le morceau de beurre sur le poulet afin de le faire fondre. Enfournez pour finir la cuisson 30 min en surveillant attentivement la dorure.

Préparez les frites : épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en bâtonnets de 1 cm de largeur. Trempez-les dans un bol d’eau froide afin de retirer l’excédent d’amidon. Faites chauffer un bain d’huile à 160 °C dans une friteuse et plongez-y les frites 8 à 10 min afin de les cuire à cœur. Déposez les frites alors précuites dans un plat, puis laissez-les refroidir. Chauffez le bain d’huile à 180 °C, puis plongez à nouveau les frites pour 3 à 5 min de cuisson afin de les faire dorer à votre convenance. Versez-les dans un plat, sur du papier absorbant et salez.

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