Au moment des barbecues estivaux, les pommes de terre cuites sur le feu se transforment en accompagnement emblématique. Pour les sublimer, une crème onctueuse à base de crème fraîche, ciboulette et moutarde apporte une touche parfumée et relevée qui ravit les convives. Cette préparation associe patate entière cuite dans les braises et demi-patates fourrageées d’une sauce crémeuse directement sorties du four, afin d’obtenir une harmonie de textures et de saveurs.
Étapes de cuisson des pommes de terre au barbecue
1. Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Essuyez-les bien. 2. Saupoudrez de fleur de sel, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enveloppez chaque pomme de terre de papier aluminium. 3. Démarrez votre barbecue, une fois les braises bien chaudes, placez les pommes de terre dans les braises puis refermez le barbecue. Faites cuire 40 min environ en les retournant de temps à autre (mon bbq peut monter jusqu’à 300°C lorsqu’il est bien chaud et fermé, le temps de cuisson doit donc être adapté selon votre bbq et la taille des pommes de terre). 4. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer tout seul, le cœur doit être cuit et fondant.
Préparation de la crème et de la sauce
5. Préparez la crème. Brosser et couper en deux les pommes de terre dans la longueur. Les mettre sur la grille du four, peau vers le bas. Les mettre sous le grille une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant la crème fraîche, la moutarde, sel et poivre. Y ajouter la ciboulette ciselée. Rectifier suivant votre goût. À la sortie du four, une croûte s’est formée sur la pomme de terre et la chair est cuite (planter un couteau pour vérifier). Si besoin, suivant votre four et la taille des pommes de terre, laisser une dizaine à une quinzaine de minutes de plus.
«On fait quoi comme sauce pour les grillades ce soir ?». Chaque année, c'est le même rituel : vous réunissez toute la famille autour d'un grand barbecue. Viandes, poissons grillés, pommes de terre rôties... Vous accompagnez tout ce beau monde d'un grand bol de sauce maison. Votre spécialité ? La béarnaise, une émulsion chaude à base d'estragon, d'échalote, de jaune d'œuf et de beaucoup (sûrement trop) de beurre. Certes, ce n'est pas la sauce la plus légère, mais une fois dans l'année, on a bien le droit de se régaler sans compter, avez-vous coutume de dire.
Ce qui vous gêne davantage, c'est le temps (et la difficulté) de préparation. Sans compter le risque de gâchis si vous vous loupez : comme vous en préparez pour un régiment, vous craignez toujours de gaspiller…
Tout aussi délicieuse, mais beaucoup plus rapide à préparer et surtout totalement inratable, on connaît une sauce qui va mettre tout le monde d'accord à table. «Attention, je te conseille vivement d'en mettre de côté : si tu poses cette sauce à table et que tu retournes au barbecue, tu risques de retrouver le bol vide à ton retour !». Le créateur de contenus Léo Bergine parle d'expérience. La dernière fois qu'il a préparé cette sauce, malgré les quantités impressionnantes - un kilo au total - ses convives ne lui ont pas laissé une miette !
Il faut dire qu'elle a tout pour plaire : crémeuse, acidulée et bien relevée, cette sauce est un véritable régal, surtout avec les pommes de terre cuites au barbecue, souligne-t-il. Pour la réaliser, il suffit de mélanger beaucoup de crème fraîche (ici un kilo) avec deux gousses d'ail hachées et une botte de ciboulette finement ciselée. Ajoutez ensuite un filet d'huile d'olive, le jus d'un citron, une généreuse pincée de fleur de sel, quelques tours de poivre du moulin et mélangez bien. C'est déjà prêt ! Délicieuse avec des pommes de terre, cette sauce accompagne aussi à merveille les poissons et les viandes grillées. Et si vous souhaitez une version un peu plus légère, libre à vous de remplacer la crème fraîche par du fromage blanc. Cette recette, c’est le premier caillou vegan à l’édifice de la grande saison des repas d’été.
Variantes et anecdotes
Tu sais, ces repas qui signent la fin de ta facilité à ta planquer derrière les accompagnements et le pain? Il faut savoir que plus jeune, pendant un temps, j’ai eu une passion de la patate à la sauce ciboulette. Ma maman avait du faire ça une fois, un jour qu’elle avait de la crème fraîche épaisse et de la ciboulette, et par la suite, c’était devenu le plat que je voulais absolument quand ma maman me demandait “tu veux manger quoi ma puce?”. Je naviguais sur les flots de l’internet mondial, quand je suis tombée sur la recette du blog de cuisine ma popotte, d’une pauvre patate tapée. C’est vraiment une recette très simple, avec peu d’ingrédients, et qui sera parfaite pour les barbecues et repas d’été.
J’ai cuit les patates au four, parce que je ne suis pas super fan de l’idée des patates dans de l’alu au milieu des braises, mais c’est également possible d’utiliser cette méthode. Et ben figurez-vous que même moi qui épluche TOUJOURS mes patates, j’ai pris plaisir à manger la peau bien dorée, et surtout, à mettre trois tonnes de ciboulette et un peu d’échalote. C’est tout bête, mais absolument délicieux. 400 g pommes de terre pour cuisson au four, 200 g yaourt de soja voir notes, 1 bouquet ciboulette fraîche, 1/4 c. Allumez votre four à 200°C. Rincez bien vos pommes de terre, brossez-les au besoin, puis mettez les dans un plat, avec leur peau. Cuisez pendant 45 à 60 minutes en retournant à mi chemin. Pour contrôler la cuisson, plantez un couteau dedans : si il s'y enfonce facilement, les patates sont cuites! Préparez alors votre sauce à la ciboulette : dans un bol, mélangez le yaourt avec le jus de citron, le sel et le poivre. Ciselez la ciboulette, mettez en les 2/3 dans la sauce, remuez bien. Coupez les pommes de terres en deux au niveau de la peau, ouvrez-les, déposez la crème, le reste de ciboulette et l'échalote coupée finement. On peut réaliser la sauce également avec du yaourt d’autre chose que du soja, à condition qu’il ne soit pas sucré, et qu’il ait un goût neutre. Voyez donc la suprématie de la patate, ça vous donne pas SUPER envie de vous faire une patate au four d’un coup? C’est vraiment une recette toute bête, mais c’est si bon!
