Mes parents m’ont offert le livre Protéines Vertes. C’est un livre de recettes à base de protéines végétales : soja, quinoa, lentilles… J’y ai découvert beaucoup de recettes gourmandes et j’ai eu envie de tester celle des pois chiches épicés. Une recette simple à réaliser et à déguster à l’heure de l’apéritif. Une recette qui allie gourmandise et santé. Je n’ai pas utilisé exactement les mêmes épices que dans le livre. Les pois chiches sont plein de saveurs et c’est un petit délice à partager en famille ou entre amis ou même en solo 🙂 !
Depuis le début du confinement, on se régale d’une poignée de pois chiches grillés à tous les repas. Mes enfants adorent et j’y vois une belle astuce pour leur faire manger des légumineuses, nos fameuses protéines végétales indispensables. Selon l’humeur, je parfume mes pois chiches avec du paprika, du curcuma/poivre, du ras el hanout (mélange d’épices du Maghreb), cumin, cannelle, mélange chili, … J’ajoute parfois du thym sec aussi.
Ingrédients et étapes suggestifs pour 6 personnes :
- 400 g de pois chiches cuits
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à café de cumin
- 1 cuillerée à café de paprika
- 1/2 cuillerée à café de sel
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez les pois chiches cuits et égouttez avec l'huile d'olive, le cumin, le paprika et le sel.
- Mélangez bien et versez sur une plaque de cuisson.
- Faites cuire environ 50 min dans le four préchauffé à 180 °C. Les pois chiches doivent être croustillants.
Conseil : vous pouvez bien sûr prendre des pois chiches secs et les faire cuire. Les pois chiches secs doivent être au préalable trempés au moins 4h dans de l'eau, puis ils cuisent environ 50 min à 1h dans une grande marmite d'eau frémissante.
Astuce cuisine végétale : vous pouvez conserver le jus de cuisson présent dans le bocal de conserve ou celui issu de la cuisson de vos pois chiches (il faudra faire réduire un peu ce dernier) pour faire de la pâtisserie végétale. Le jus de cuisson des pois chiches, ou aquafaba, monte en neige comme des blancs d'oeufs.
Variantes et conseils pour personnaliser la recette
Pour varier les saveurs sans changer la technique, on peut alterner les épices selon l’humeur :
- ras el hanout pour une touche nord-africaine
- cumin et cannelle pour une note chaude et légèrement sucrée
- piment doux ou chili pour plus de chaleur
- thym sec pour une nuance aromatique herbacée
Cette recette est idéale à l’apéritif, mais elle peut aussi servir de garniture crunchy dans des salades ou dans un bol végétal avec légumes croquants et quinoa pour un repas léger et équilibré.
pois chiches grillé au épice avec ma friteuse sans l'huile de Philipps
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Pois chiches cuits | 400 g | Égouttés et rincés |
| Huile d'olive | 3 c. à soupe | Pour enrober les pois chiches |
| Cumin | 1 c. à café | Donne une note chaude |
| Paprika | 1 c. à café | Choix doux ou fort selon préférence |
| Sel | 1/2 c. à café | Ajuster selon les goûts |
| Cuisson | 180 °C, 50 min | Jusqu’à croustillance |
Dans une optique végétale, le jus de cuisson peut se conserver ou être utilisé pour des recettes sucrées comme la pâtisserie végétale après réduction. L’aquafaba peut monter en neige et remplacer les œufs dans certaines préparations, offrant une alternative sans protéines animales.