La saison des fraises est enfin de retour ! De loin, un de mes fruits préférés ! Les tartes, on connaît par coeur, les charlottes aussi, la confiture de même. Et pourquoi ne pas revisiter le traditionnel riz au lait avec du quinoa ? En plus, je ferai ma dose de protéines végétales tout en gourmandise.
Equeutez les fraises et détaillez-les en gros morceaux. Dans une casserole, placez les fraises avec 40 g de sucre et le jus de citron. Laissez mijoter à feu très doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème + les 10 g de sucre restant + la gousse de vanille. Ajoutez le quinoa en pluie, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes. Le lait va être absorbé pour un rendu crémeux. Le quinoa doit-être tendre sous la dent.
J’avais entendu parler à plusieurs reprises des farines précuites. Il en existe plusieurs : de riz complet, d’avoine, quinoa, kokkoh (mélange de riz rond complet, riz doux, quinoa, & haricots azukis), … On appelle ces farines précuites : « crème de riz », « crème d’avoine », … qu’il ne faut pas confondre avec les crèmes liquides végétales (qui elles, sont communément utiliser pour remplacer la crème fraiche, dans les recettes.
Dans une casserole, versez le lait de riz, la crème de soja, le sucre, la vanille, et la crème de riz. Mélangez rapidement à l’aide d’une fourchette, et battez un peu au mixeur électrique (de manière à ce que le mélange devienne homogène). La crème va commencer à s’épaissir au bout de 2 à 3 minutes (comme sur la photo). Lorsque’elle commence à s’épaissir, baissez un peu le feu (feu moyen à doux), et continuez à remuer pendant encore 1 min. Eteignez le feu, et versez dans un (ou des) ramequin(s).
Concernant les portions, je n’aime pas dire d’une recette « c’est pour tant de personnes », car j’estime que c’est assez subjectif, et dépend de plusieurs facteurs propres à chacun (mode de vie, ce que l’on a mangé au cours de ce même repas, ce que l’on a mangé durant la journée, notre métabolisme, …). Aussi, c’est juste à titre d’indications que je le donne ici. Personnellement, je l’ai faite en pensant que ça pouvait servir de dessert, à la fin d’un repas normal, mais j’estime que la moitié aurait été suffisant. On peut garder cette petite crème au frigo 1 jour ou 2 (même si elle est meilleure faite le jour même).
Cette recette peut : - servir de substitut à une crème pâtissière. Super pratique pour ceux qui sont allergiques ou digèrent mal les oeufs ! Il vous suffit de cuire à blanc votre fond de tarte (feuilleté, brisée ou sablée), de la garnir de cette crème, et de la parsemer de fruits frais, par exemple. - servir de base pour 1000 variantes ! Voilà un dessert estival gourmand et sain qui rappelle la tarte aux fraises. À composer avec des cookies maison aux flocons de quinoa (la recette est sur le site ou sur mon blog), une crème pâtissière sans oeuf et des fraises savoureuses !
Le parfait est un dessert en verrine composé de différentes textures, ici le quinoa et les fraises s'accordent à merveille. Retrouvez d'autres recettes saines mais gourmandes sur mon blog Cook A Life! Dans une casserole, versez les 80 ml de lait végétal restant, ajoutez le sucre, le sel et le curcuma (facultatif).
Prélevez un peu de pâte à cookies avec une cuillère (à café ou à soupe la taille souhaitée), roulez entre les paumes de vos mains et déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez légèrement avec la fourchette et ajoutez éventuellement quelques flocons de quinoa sur le dessus (facultatif). Répétez jusqu'à épuisement de la pâte. Les cookies seront encore un peu mou sur le dessus, ils durcissent en refroidissant.
Pour cette recette de Parfaits quinoa, crème pâtissière et fraises Gariguettes (vegan, sans gluten), vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Contenant des offres commerciales personnalisées. Lien de désabonnement intégré dans la newsletter.
Accueillir des valeurs nutritionnelles pour 100 g et 100 g de riz au lait. Rincer abondamment le quinoa dans une passoire. Verser le lait, le quinoa et la pincée de sel dans une casserole. Porter à frémissement, baisser le feu et faire cuire à feu doux 15 à 20 min en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Hors du feu, ajouter les sucres et bien mélanger. Répartir le quinoa au lait dans des ramequins ou coupelles et les recouvrir de film alimentaire. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
Oui parce que bon sans gluten, sans lait et sans œuf c’est possible de faire une crème pâtissière tout à fait délicieuse. Ce n’est pas parce qu’on est intolérant qu’on ne peut pas aussi se concocter des petites douceurs tout à fait sympathiques. Cette crème pâtissière replace sans problème une crème pâtissière classique dans vos préparations.
Je vous la proposerai dans un gâteau bientôt pour vous donner une idée du rendu. J’aime une amie intolérante au gluten, aux œufs et au lait ce qui me fait bouillonner du cerveau quand je l’invite à la maison ou que je lui apporte un dessert. C’est toujours plus motivant pour moi de savoir à qui cela va faire plaisir. C’est une source d’inspiration, vous êtes aussi tous, lecteurs de cuisine saine ma source d’inspiration. Un petit commentaire par ci par là, une recette testée qui vous a ravi les papilles et je suis aux anges.
Mélangez la farine de riz et l’arrow root dans une casserole. Posez la casserole sur feu moyen et faites chauffer tout en mélangeant. Une fois la crème bien froide, mélangez-la et utilisez-la dans vos gâteaux.
Cette recette vous a plu ? Vous l'avez cuisinée ? Auteure culinaire, spécialisée dans l’alimentation santé et les recettes sans gluten, sans lactose, sans produits laitiers. Le riz au lait est sans aucun doute mon dessert préféré. Il y avait déjà des recettes sur le blog, mais celle-ci est pour moi la plus aboutie de toutes. Il est et reste onctueux même après un passage au frigo. Ce qui n’était pas le cas des autres recettes que j’avais déjà pourtant faites et refaites.
Je l’ai dénichée dans le livre du restaurant Gramme à Paris, « Gramme, Manuel d’une cuisine parisienne ». Ils servent leur riz au lait avec un caramel au miso et un croquant au riz soufflé, que j’ai pour ma part, réalisé avec du quinoa soufflé. Délectation ultime. C’est bon à mourir. Sans compter le fait que ce caramel se sert avec tout (yaourt, pommes cuites, glace…) et le crispy quinoa aussi (mousse ou crème au chocolat par exemple) enfin, s’il vous en reste car bizarrement il disparait aussi vite que l’éclair.
Dernier détail. On peut bien évidemment réaliser son riz au lait avec du lait végétal. Optez alors pour du lait d’avoine qui est le plus neutre au niveau du goût, mais sachez que malheureusement, jamais vous n’obtiendrez l’onctuosité de la crème et du lait.
La liste des courses pour 4 personnes : Pour le riz au lait 150 g de riz rond (ou de riz à risotto) 750 ml de lait 80 g de sucre fin 375 ml de crème liquide 1 gousse de vanille Pour le caramel au miso 180 g de sucre fin 10 ml d’eau 110 g de beurre 20 cl de crème liquide 1 càs. de miso blanc Pour le crispy quinoa 75 g de quinoa soufflé 100 g de sucre fin 10 ml d’eau 1 pincée de fleur de sel
Commencez par préparer le riz au lait. Faites cuire le riz avec le lait, la crème la gousse de vanille fendue en deux (grattez les graines puis ajoutez-les dans la casserole avec la gousse) et le sucre pendant une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Moi j’aime utiliser une cocotte à fond épais. Le riz doit être cuit mais encore ferme sous la dent. Coupez le feu, couvrez et laissez refroidir. Le riz va continuer à cuire.
Préparez ensuite le caramel au miso. Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l’eau. Ne remuez surtout pas mais, si nécessaire, faites tourner la casserole à l’aide du manche pour bien mélanger le tout. Lorsque vous obtenez une belle couleur ambrée (n’attendez pas trop car le caramel est vite très amer), coupez le feu puis ajoutez le beurre (attention aux éclaboussures) et là, mélangez bien avec une cuillère en bois. Versez la crème puis le miso. Mélangez à nouveau et réservez jusqu’à refroidissement dans un bocal avec couvercle.
Terminatez par le crispy quinoa. Avant de commencer, préparez une feuille de papier cuisson sur une plaque ou un tapis en silicone. Confectionnez à nouveau un caramel, comme indiqué ci-dessus puis une fois prêt, versez le quinoa dans la casserole en une fois, mélangez rapidement puis versez le tout sur le papier ou le tapis en silicone. Etalez en une couche d’un centimètre avec une spatule ou une cuillère et laissez refroidir.
Servez le riz au lait à température ambiante, accompagnée de caramel et du crispy quinoa. Pour une version plus légère, mais pas moins gourmande, de riz au lait, je vous invite à essayer ce riz au lait à l’indienne. Oubliez le caramel au miso et le crispy quinoa par contre.
Valeurs nutritionnelles et étapes finales: Rincer abondamment le quinoa dans une passoire. Verser le lait, le quinoa et la pincée de sel dans une casserole. Porter à frémissement, baisser le feu et faire cuire à feu doux 15 à 20 min en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Hors du feu, ajouter les sucres et bien mélanger. Répartir le quinoa au lait dans des ramequins ou coupelles et les recouvrir de film alimentaire. Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.
Incorporer des infographies montrant les ratios riz/lait et les temps de cuisson peut augmenter l’information, et ces images doivent être insérées dans les sections appropriées.
RIZ AU LAIT VEGAN 🌱
En somme, ce dessert associe douceur crémeuse et croquant léger, tout en restant accessible aux personnes intolérantes au gluten, au lait et aux œufs. C’est une base polyvalente pour mille variantes et parfait pour un dessert estival