Le pralin en grains fait partie de ces ingrédients qui réveillent immédiatement la gourmandise. Au Comptoir des Arômes, nous proposons un pralin en grains artisanal, fabriqué à partir de noisettes et d’amandes caramélisées puis concassées. Le pralin en grains offre une saveur ronde et réconfortante. Le pralin en grains peut s’utiliser de multiples façons.
Pour rehausser une tarte aux fruits, parsemez un peu de pralin en grains juste avant de servir. Le pralin en grains est l’allié idéal pour tous ceux qui aiment allier le croquant au fondant. Préparez la pâte à choux : faites chauffer l’eau avec le beurre et le sel. Ajoutez la farine hors du feu et mélangez. Formez des cercles de pâte sur une plaque et saupoudrez légèrement de pralin en grains. Fouettez la crème liquide bien froide avec le sucre glace. Coupez les choux en deux et garnissez-les de crème. Ajoutez quelques éclats de pralin sur le dessus avant de servir.
Le manqué est un gâteau au pralin, une spécialité d’Ile-de-France découverte dans l’émission La Meilleure Boulangerie de France. Un pâtissier rate un gâteau de Savoie et le rattrape en ajoutant beurre et pralin à la pâte.
Qu’est-ce que le pralin en grains ?
Le pralin est un mélange de sucre caramélisé et de fruits secs (souvent noisettes et/ou amandes) concassé en une poudre ou en petits éclats. Le pralin peut s’utiliser de multiples façons en pâtisserie. Il est idéal pour saupoudrer sur des desserts tels que les glaces, mousses, crèmes ou yaourts, apportant ainsi une touche croquante et gourmande. On peut également l’incorporer dans des pâtes à gâteau afin d’obtenir une saveur noisettée et caramélisée. Il sert aussi à enrober des chocolats ou des bonbons, ajoutant une texture croustillante irrésistible.
Associations et associations gourmandes
Le praliné s’associe à merveille avec de nombreux ingrédients, particulièrement bien avec le chocolat, qu’il soit noir, au lait ou blanc. Le café est une autre option idéale, tout comme les agrumes, notamment l’orange et le citron, et les fruits rouges qui ajoutent une pointe d’acidité. Le gâteau manqué, avec sa texture moelleuse, se prête à de nombreuses associations gourmandes. Il s’accorde parfaitement avec des fruits frais comme les pommes, les poires, les abricots ou les framboises, qui apportent une touche de fraîcheur et d’acidité. Les fruits secs, tels que les noisettes, les amandes ou les noix, ajoutent du croquant et intensifient ses saveurs. Pour une version encore plus gourmande, le chocolat est un allié idéal, tout comme le caramel beurre salé, qui vient apporter une touche fondante et régressive. Optez pour un coulis de fruits rouges ou de caramel apporte une touche de gourmandise. Pour une alliance encore plus savoureuse, une boule de glace, qu’elle soit à la vanille, au chocolat ou au praliné, crée un délicieux contraste entre le chaud et le froid. Une ganache au chocolat ou un glaçage généreux renforce son côté réconfortant.
- Préparez la pâte à choux et intégrez des éclats de pralin en grains.
- Fouettez la crème et garnissez les choux avant d’ajouter le pralin sur le dessus.
- Utilisez le pralin pour saupoudrer, garnir ou enrober selon les combinaisons souhaitées.
- Associez le pralin à des fruits, du chocolat ou des glaces pour varier les textures.
- Terminez avec un glaçage ou une ganache selon l’intensité recherchée.
- Incorporez le pralin dans des pâtes à gâteau pour une saveur noisettée et caramélisée.
- Servez les desserts avec une touche de précision pour révéler le croquant et le fondant.
Conseils pratiques: privilégier un pralin en grains artisanal garantit une meilleure fraîcheur et une texture plus marquée que les versions industrielles. Pour la tarte ou les choux, le craquant du pralin en grains vient compléter le fondant des crèmes et des pâtes pour créer un équilibre en bouche.