Onctuosité de rêve et garantie de réussite au Thermomix !
La chantilly au mascarpone, même les grands chefs s’y mettent !
Le mascarpone apporte à cette chantilly Thermomix une gourmandise incomparable, par son onctuosité et son côté légèrement aigre.
La chantilly au mascarpone au Thermomix présente l’avantage d’avoir une bien meilleure tenue que la chantilly traditionnelle.
En contrepartie, elle est moins aérienne : cette texture plus dense est absolument parfaite pour bien des usages, tels que tous les desserts en terrine, le banoffee…
Pour le reste ce sera une question de goût… et de goût du risque : la chantilly au mascarpone est vraiment difficile à rater !
En fait, bien des ratages de crème chantilly proviennent d’une qualité de crème fraîche insuffisante, avec une proportion d’eau trop importante.
Or le mascarpone est considéré comme un fromage car c’est de la crème caillée et égouttée.
Du coup, il est moins aqueux que la meilleure des crèmes fraîches.
Parfait pour assurer la tenue de la chantilly au Thermomix.
Si vous testez cette chantilly au mascarpone au Thermomix, n’hésitez pas à lui attribuer le nombre de petites étoiles que vous pensez mérité à l’aide du petit outil “évaluation de la recette” tout en bas de la page.
Ça m’est très utile ainsi qu’à l’ensemble des lecteurs.
Mille mercis !
Chantilly au mascarpone au Thermomix
Onctuosité de rêve et garantie de réussite au Thermomix !
Préparation 10 minutes Total 10 minutes
250 g crème liquide entière (à au moins 30% de matière grasse ou de crème fleurette, à T° du frigo)
130 g mascarpone (à T° du frigo)
5 c à soupe sucre vanillé
Thermomix (à défaut mixez 40 g de sucre avec un sachet de sucre vanillé 15 secondes/vitesse 10, inutile de laver le bol pour enchaîner sur la recette).
Ajoutez environ 250 g de crème liquide entière et 130 g de mascarpone après avoir placé le bol au frais avec le fouet.
Fouettez 1 minute 15/vitesse 3.
Au bout de ce temps, ajoutez les 5 c à soupe de sucre vanillé et reprenez le fouettage à vitesse 4.
Surveillez bien.
En principe, en 15 secondes à à peine plus d'une minute, votre chantilly sera prise.
Il est important d’arrêter de battre dès que la consistance désirée est atteinte, sous peine d’obtenir une crème très compacte tournant au beurre.
Le temps de fouettage exact dépend de la composition exacte de votre crème et d'autres facteurs comme la température de votre pièce, donc vous seuls pouvez le déterminer.
La chantilly au mascarpone apporte une touche onctueuse et généreuse à de nombreux desserts.
Le mascarpone, connu pour sa texture crémeuse, s’utilise souvent en pâtisserie toute l’année.
La crème liquide à 40% garantit une belle tenue à cette préparation.
Insérez le fouet dans le bol de votre Thermomix puis ajoutez la crème liquide et le sucre vanillé.
Programmez 3 min vitesse 4.
Envie d’une chantilly légère ? Préparez-la avec une crème liquide allégée et remplacez le sucre par un peu de stévia ou d’érythritol : vous profitez de la douceur tout en limitant les calories.
Notre astuce en plus : servez-la sur un lit de fruits frais pour un dessert plus équilibré et gourmand !
Vous pouvez, également, placez la chantilly au frais jusqu’au moment de vous en servir.
Attention tout de même, à utiliser dans la journée car elle ne se conserve pas.
Pour obtenir une Chantilly bien ferme, assurez-vous que votre crème liquide est bien froide, de préférence placée au réfrigérateur au moins 2 heures avant de l'utiliser.
Si votre Chantilly ne monte pas, vérifiez que la crème ait bien 40% de matière grasse.
Oui, vous pouvez préparer votre Chantilly au mascarpone à l'avance.
La Chantilly au mascarpone accompagne parfaitement les fruits frais, les gâteaux, les tartes, ou même simple avec des biscuits.
La crème chantilly au Thermomix pose souvent des problèmes selon les recettes, pourtant il est facile d’en obtenir une qui sera quasiment aussi aérienne que celle que l’on peut avoir avec un robot pâtissier à condition de bien suivre les indications.
Il y en a trois qui sont particulièrement importants : Le choix de la crème fraiche, elle doit être entière avec au minimum de 35% de matière grasse.
Le bol, son couvercle, le fouet et la crème fraîche doivent séjourner au moins 20 minutes au congélateur afin d’être très froid lorsque vous commencez à mettre la crème.
Le temps de « fouettage » de la crème indiqué ne doit pas être suivi à la lettre, il faut adapter (voir astuces).
Rien de tel qu’une volute de chantilly pour parfaire un dessert.
En effet cette crème, qui est sans doute l’une des plus célèbres impératrices de la gourmandise à la française, n’a pas son pareil pour élaborer ou accompagner des desserts épatants.
Glaces, tartes, gaufres, salades de fruits, profiteroles, fondants au chocolat… ne seraient pas les mêmes sans une touche finale de crème chantilly !
Avec cette recette vous aurez l’impression de manger un nuage frais, doux et sucré.
Astuces et variantes
Astuce : Pour mettre toutes les chances de votre coté vous pouvez ajouter jusqu'à 4 cuillères à soupe de mascarpone dans votre crème.
(soit 1 cuillère à soupe pour 100 grammes de crème) spécialement si celle-ci n'est qu'à 30% de matière grasse).
Astuce : Attention pour pas que votre crème ne devienne du beurre il est important à l’étape 5 de surveiller et de cesser de battre dès que la consistance souhaitée est atteinte.
Donc écoutez (oui une chantilly au Thermomix cela s'écoute) et surveillez !
Dès qu'elle ne fait plus "floc floc" redoublez de vigileance.
Pour être certain que votre chantilly est prête retourner le bol, si cela ne bouge pas c’est bon !
Astuce : Si vous devez la conserver votre chantilly, gardez là au frais dans un récipient hermétique pour qu'elle ne capte pas les odeurs de votre frigo et veillez à la consommer rapidement (48 à 72 heures maximum).
Le mieux étant de la laisser la crème directement dans une poche à douille ou un piston à patisserie.
Pour ajouter une touche pratique : Ajouter le fouet et mettre 400 grammes de crème fraîche liquide entière dans le Thermomix, réserver au congélateur pendant 20 min, mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 avec le panier de cuisson à la place du gobelet doseur, ajouter 40 grammes de sucre glace et mélanger 2 min/vitesse 4, transvaser dans une poche à douille.
Pour des exemples détaillés d'utilisation, on voit des variantes avec 500 g de crème liquide entière et 500 g de mascarpone, et des notes sur le montage de desserts comme le number cake, où la chantilly tient parfaitement entre les couches de génoise.
Vous pouvez aussi réaliser des versions avec fruits frais et fruits rouges pour des layered cakes ou des verrines.
Pour le montage du number cake, il est préférable de ne pas faire le montage trop tôt au risque que la chantilly s’affaisse un peu.
Je l’ai préparé 1h avant de le servir, puis l’ai laissé au frigo en attendant les invités.
Montage et exemples
Mettez votre chantilly dans une poche à douille à l’aide d’une spatule, puis formez des petites boules espacées uniformément sur toute la surface du biscuit.
Posez ensuite le second biscuit sur cette couche de chantilly (qui doit être suffisamment ferme pour bien se tenir), puis renouvelez l’opération sur le second biscuit.
Pour ça, aucune limite !
C’est la partie la plus fun, laissez parler votre imagination :)
Il faut juste trouver l’équilibre parfait entre trop et pas assez !
Et voilà, votre number cake est prêt !
✨Crème Chantilly Mascarpone Vanillée. Recette Facile Inratable/Gâteau/LayerCake/Dessert/Pâtisserie✨
Pour info, il est préférable de ne pas faire le montage trop tôt au risque que la chantilly s’affaisse un peu !
Je l’ai préparé 1h avant de le servir, puis l’ai laissé au frigo en attendant les invités.