Crème frangipane lait de coco recette: galette des rois coco ultra gourmande

Voici une version festive et exotique de la galette des rois qui marie crème pâtissière et noix de coco râpée pour obtenir une frangipane de coco délicieusement parfumée. Inspirée par une envie de remplacer l’amande traditionnelle par une touche tropicale, cette galette mêle textures riches et cuisson maîtrisée pour un résultat parfaitement doré et moelleux.

Ingrédients essentiels

• Deux rouleaux de pâte feuilletée ou un pâton de pâte feuilletée maison
• Crème pâtissière
• Frangipane à la noix de coco: noix de coco râpée, beurre pommade, sucre en poudre, œuf, crème pâtissière
• Dentelle de dorure: œuf battu pour badigeonner
• Garniture coco-pâtissière: lait de coco, lait végétal, vanille, œufs, sucre, fécule
• Fève (facultatif)
• Épices et zestes selon votre goût (bergamote, citron vert, orange)

Préparation de la crème pâtissière et de la frangipane coco

1. La crème pâtissière:Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs au sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le rhum, puis la farine, puis le lait bouillant tout en mélangeant bien. Reverser le mélange dans une casserole, et fouetter sur feu doux, jusqu’à ce que la texture épaississe. Réserver dans un bol en le couvrant d'un film transparent.
2. La frangipane:Dans un saladier, mélanger le beurre au sucre en poudre. Puis ajouter l’œuf et la noix de coco râpée. Mélanger. Ajouter enfin la crème pâtissière. Réserver.

Montage et cuisson

1. Dérouler un premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
2. Dans un ramequin, casser un œuf et le fouetter énergiquement. A l'aide d'un pinceau, passer un peu de dorure sur le bord du disque de pâte (sur 2-3 cm de large). Puis le garnir de frangipane à la noix de coco sur 2 centimètres d’épaisseur. Déposer une fève et recouvrir du 2eme disque de pâte.
3. Bien souder les bords en s’aidant d’une pointe de couteau. Dorer une première fois la galette et la mettre au frais pendant 30 minutes. Attention à ne pas mettre de dorure sur les bords ! Dorer de nouveau et réaliser des dessins avec la pointe du couteau mais côté « dos » de la lame.
4. Préchauffer le four à 250°C. Dans un saladier, travaillez à la spatule le beurre, le sucre et la Maïzena. Incorporez les œufs battus et la noix de coco râpée. Garnissez avec la crème en laissant un bord libre de 2 cm, ajoutez la fève. Décorez la surface à l’aide de la pointe d’un couteau. Badigeonnez au jaune d’œuf et enfournez environ 30 min.

Crème coco-pâtissière alternative pour variation

Une autre approche consiste à préparer une crème coco en utilisant lait de coco et lait végétal jusqu’à obtenir 500 g de liquide, puis à porter à ébullition avec une gousse de vanille. Enrobez ensuite d’un mélange jaune d’œufs, sucre, farine, et incorporez dans le lait chaud jusqu’à épaississement. Incorporez le rhum ambré et la noix de coco, puis réservez au frais avant montage.

Astuces pour une galette réussie

• Évitez de dorer les bords lors de la première passe pour favoriser le développement du feuilletage.
• Si vous n’avez pas le temps de faire la pâte maison, utilisez une pâte feuilletée prête à l’emploi et privilégiez une garniture légère pour éviter de scléroser la pâte.
• Pour un dessus décoratif, dessinez au couteau superficiellement avant d’enfourner et utilisez une lame aiguisée ou une grignette pour créer des motifs sans percer.

Le résultat est une galette dorée et généreuse, avec une frangipane parfumée à la noix de coco et une crème pâtissière crémeuse qui enveloppent chaque bouchée d’une douceur exotique. Cette version sans amandes offre une alternative originale pour les Epiphanies et les fêtes d’hiver, tout en restant fidèle à la tradition de la galette des rois.

En résumé, cette galette des rois à la noix de coco est une belle variation de la frangipane classique, apportant une touche tropicale grâce au lait de coco et à la noix de coco râpée, avec des textures riches et un parfum envoûtant.

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