Apportez de la fraicheur au traditionnel flan en lui ajoutant de beaux morceaux de poires fraîches ! Pour le côté croquant, des amandes effilées sont incorporées à l'appareil à flan (sans pâte) avant cuisson. Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les avec le reste du sucre et la farine. Délayez lentement avec la crème, puis le lait, en remuant jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Posez le moule dans un plat rempli d’eau chaude pour faire un bain-marie, enfournez et faites cuire 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit ferme et la surface dorée. Le flan se sert tiède ou froid, saupoudré de sucre vanillé !
Ingrédients et matériel adaptés pour une cuisson parfaitement maîtrisée
Ingrédients principaux (pour 4 ramequins ou un grand moule):
- 100 g de farine de blé
- 150 g de sucre
- 1/2 paquet de levure chimique
- 2 gros œufs
- 250 ml de lait entier
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 500 g de poires (3 belles poires environ) ou 1 grande boîte de poires au sirop
- 10 g de beurre pour graisser le plat
- Amandes effilées pour le croquant
- Jus de citron et sucre pour préparer les poires
Préparation des poires et de l’appareil
Coupez les poires en morceaux et mettez-les immédiatement dans un grand bol. Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre pour les préparer et les préserver de l’oxydation. Dans un bol, cassez les œufs et fouettez-les avec le reste du sucre et la farine. Délayez lentement avec la crème, puis le lait, en remuant jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Ajoutez les amandes effilées pour le croquant et incorporez les morceaux de poires à l’appareil pour qu’ils se répartissent équitablement.
Cuisson en bain-marie et cuisson finale
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Graissez le moule avec le reste de beurre et versez-y l’appareil à flan, en y déposant délicatement les poires. Placez le moule dans un plat rempli d’eau chaude pour faire un bain-marie, enfournez et faites cuire 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit ferme et la surface dorée. Si vous utilisez des poires au sirop, égouttez-les d’abord avec soin sur du papier absorbant. Servez tiède ou froid, saupoudré de sucre vanillé.
Variantes et conseils
Avec la même base de recette, on peut réaliser un flan aux pêches en saison (juillet, août et septembre). Pour varier les plaisirs, le montage peut être adapté en portions individuelles ou en un grand dessert familial. Un flan maison, c’est l’assurance de savoir ce qu’on mange: facile à faire, économique et délicieux.
Montage alternatif et Caramel partagé
Pour un peu de couleur et de croquant supplémentaires, vous pouvez préparer un caramel léger et le verser sur les poires avant cuisson. Ou bien, faites un caramel séparé en fin de cuisson pour accompagner chaque portion au moment du service, afin de préserver le croustillant.
Notes et astuces de pro
- Choisissez des poires fermes mais mûres pour qu’elles restent entières pendant la cuisson et apportent une belle tenue au dessert.
- La cuisson au bain-marie est cruciale pour une crème qui reste onctueuse et sans résidu dans le centre.
- Si vous utilisez des poires au sirop, assurez-vous de les sécher avant de les ajouter à l’appareil afin d’éviter une texture trop humide.