Cette recette rassemble plusieurs variantes de crèmes dessert praliné adaptées à l’utilisation du Cookeo, avec des instructions claires pour obtenir une texture onctueuse et un fini gourmand. Elle s’inspire notamment d’un mélange chocolat-praliné et d’options à base de crème et de praliné maison, préparées avec des temps et des températures précis.
Ingrédients essentiels et variantes
Pour une crème praliné au chocolat en Cookeo, vous aurez typiquement besoin de :
- 400 g de chocolat « praliné » pâtissier (Nestlé)
- 8 càs de fécule de maïs
- 2 litres de lait
- 60 g de sucre
- 2 càc de poudre de noisette (option fan de noisettes)
Selon une autre version, pour une crème plus dense et pralinée, on ajoute :
- 250 à 500 g de lait
- 20 g de pâte à praliné
- 40 g de crème liquide
- 2 œufs battus
- 80 g de pâte à praliné, 20 g de maïzena
Des variantes préconisent également l’introduction d’un nappage ou d’un accompagnement : chantilly, noisettes concassées, ou un coulis chocolat, selon les goûts et l’occasion.
Préparation étape par étape (première version)
- Mettez le chocolat en morceaux, la fécule, le lait et le sucre dans la cuve du robot cuiseur. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois.
- Lancez le mode manuel « cuisson classique » fonction « doré » couvercle ouvert. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe.
- Versez dans 8 ramequins et laissez refroidir.
Préparation étape par étape (version détenue par le livre)
- La veille, tamisez ensemble le chocolat et le cacao en poudre, le sucre et la fécule. Lancez le mode dorer du Cookeo et versez le lait et le mélange tamisé dans la cuve. Fouettez jusqu’à épaississement (environ 1 min après la fin du préchauffage).
- Incorporez la crème, puis versez dans des ramequins. Ajoutez quelques noisettes concassées et laissez refroidir avant de placer au frais pour une nuit.
Crème praliné au lait et pralinoise (autre variante Cookeo)
- Préparation: Faire fondre au bain-marie le chocolat, la pralinoise avec le lait, la crème et le sucre.
- Une fois le mélange homogène, ajouter les jaunes d’œufs puis mélanger.
- Mettre la préparation en petits pots individuels et cuire sous pression 10 minutes. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
Cuisson et montage
Pour servir en dessert et obtenir une texture encore plus gourmande, on peut ajouter de la crème chantilly et parsemer de pralin.
Crème garnie et verrines
- Faites fondre le chocolat cassé en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez le chocolat fondu, la crème liquide et le lait.
- Versez la préparation dans les verrines ou les ramequins. Pour la cuisson Cookeo, versez 20 cl d’eau dans la cuve, déposez le panier vapeur avec les verrines et laissez la vapeur faire son travail. Retirez le panier une fois la vapeur évacuée et servez après refroidissement.
Options et conseils
- Si possible, privilégier le lait entier pour une crème plus riche et onctueuse.
- Pour un goût plus intense, ajouter du praliné ou des noisettes torréfiées en garniture.
- Adapter les quantités selon le nombre de portions souhaité et la contenance des ramequins.
