Commencez cette préparation en préparant la base: Écrasez finement les sablés et mélangez-les avec le beurre fondu, jusqu'à obtenir une préparation homogène. Étalez-la en couche fine dans le fond d'un moule rectangulaire. Tassez bien la surface. La crème : Lavez la menthe. Réservez 3 jolis brins pour la finition, puis effeuillez et ciselez le reste. Chauffez la crème dans une casserole, ajoutez la menthe hachée. Laissez infuser 30 min hors du feu, puis filtrez la crème. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez la crème filtrée dans une casserole, ajoutez la gélatine essorée. Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre, le jus et le zeste finement râpé des citrons (réservez-en un peu pour la finition). Incorporez enfin la crème, puis quelques gouttes de colorant. Versez la préparation dans le moule sur la base biscuitée. Démoulez le cheesecake et disposez-le sur un plat de service. Décorez le dessus avec les meringues, les feuilles de menthe et le zeste de citron vert finement râpé.
Base biscuitée et préparation de la crème à la menthe
Beurrez et tapissez le moule de papier cuisson, puis versez les biscuits émiettés dans le moule et nivelez soigneusement en vous aidant du dos de la cuillère; mettez au réfrigérateur pendant une demi-heure et occupez-vous de la crème. Après les 4 heures, reprenez l’infusion de la menthe et filtrez le liquide en retenant les feuilles dans la passoire. Pressez bien pour recueillir toute la crème parfumée à la menthe. Montez ensuite la crème de l’infusion avec le sucre, en vous aidant d’un batteur sur socle équipé d’un fouet. Chauffez les 50 g restants de crème liquide fraîche, éteignez le feu et faites fondre la gélatine bien égouttée et essorée : mélangez soigneusement avec un fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute, puis laissez refroidir. Puis incorporez-la au mélange en amalgamant avec une spatule, puis versez également la gélatine dissoute dans la crème. Laissez raffermir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Assemblage final et décoration
Une fois le temps écoulé, démoulez le cheesecake et garnissez-le en répartissant les copeaux de chocolat au centre et sur les bords et enfin décorez avec quelques feuilles de menthe. Le cheesecake menthe et chocolat se conserve au réfrigérateur, couvert d'un film plastique, pendant 3-4 jours. Vous pouvez le congeler, en le divisant déjà en portions si vous le souhaitez, dans les contenants alimentaires appropriés. Si vous voulez rendre votre cheesecake menthe et chocolat vraiment unique, laissez infuser les feuilles pendant 8-12 heures, puis continuez comme indiqué dans la recette. Pour colorer la crème du cheesecake, vous pourriez mixer les feuilles de menthe, mais gardez à l'esprit qu'elles prendront une teinte très sombre. Une bonne alternative est le sirop de menthe.
Variantes et suggestions créatives
Ce duo chocolat et menthe est intemporel et peut être décliné en barres ou en cheesecake, avec des bases et des marbrés variés. Vous pouvez utiliser votre propre recette de brownie ou de cheesecake et personnaliser les textures selon vos envies. Mélanger la ricotta, les carrés frais, le sucre, la vanille, les œufs, la crème fraîche et la farine offre une base adaptable, prête à être associée à une couche menthe et chocolat pour un effet marbré ou collage en barres. Le concept permet aussi d’explorer des textures telles que crumble, mousse légère ou couche chocolatée fondante.
- Pour préparer la base, mixez les biscuits puis mélangez-les au beurre fondu et tassez dans le moule.
- Infusez la menthe dans la crème chaude et filtrez avant d’y ajouter la gélatine dissoute.
- Montez la crème avec le sucre et incorporez la crème mentholée et la gélatine fondue.
- Versez sur la base biscuitée et réfrigérez jusqu’à prise complète. Décorez selon votre goût.
Ce cheesecake menthe et chocolat apporte fraîcheur et douceur, avec une texture gourmande et une finition élégante. Pour le service, vous pouvez présenter des tranches fines sur un plat élégant et ajouter des brins de menthe et quelques zestes.
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