Glacage Philadelphia avec faux stevia recette: une approche saine et gourmande

Quand on pense au glaçage d’un gâteau, on imagine souvent une couche brillante, sucrée, fondante… qui couronne à merveille une génoise, un carrot cake ou un moelleux au chocolat. Le sucre raffiné (ou sucre blanc), s’il est souvent utilisé pour sa texture et son pouvoir conservateur, n’est pas indispensable dans un glaçage. Il existe aujourd’hui de nombreuses alternatives plus saines, moins caloriques ou à l’indice glycémique plus bas.

Préparations et options sans sucre traditionnel

Préparation : Fouettez la partie solide de la crème de coco jusqu’à l’obtention d’une texture aérienne.

Préparation : Faites fondre au bain-marie le chocolat avec la crème et l’huile de coco.

Préparation : Chauffez la purée avec le gélifiant, ajoutez le citron et éventuellement la compote, puis laissez tiédir.

Préparation : Mélangez tous les ingrédients jusqu’à une texture lisse. Vous pouvez utilisez un fouet électrique pour une texture plus aérienne.

Réaliser un glaçage sans sucre ne veut pas dire renoncer à la gourmandise. Au contraire, c’est une invitation à expérimenter, à découvrir d’autres textures et saveurs. Et pour vous perfectionner, pourquoi ne pas suivre un cours de pâtisserie spécialisé dans les alternatives healthy ?

Que ce soit pour des raisons de santé, de régime ou de simple curiosité, les glaçages sans sucre ouvrent de nouvelles possibilités créatives en pâtisserie. Et vous, oserez-vous glacer votre prochain gâteau...

Glaçage au style carrot cake et notes Philadelphia

Je parle d’expérience : JE n’avais jamais mangé de carrot cake jusqu’à présent. Et JE le regrette très fort, j’aurais dû tenter bien plus tôt. J’ai pris le temps de lister ce que j’attendais d’une bonne recette de carrot cake, au goût et mais aussi au visuel (un beau gâteau bien haut et un généreux glaçage frais mais doux), j’ai comparé des tas de recettes pour arriver enfin à vous proposer cette recette de carrot cake à tomber.

J’ai adoré la texture originale : rien à voir avec les gâteaux “à mie” comme les cakes, ce gâteau aux carottes a l’air dense mais il ne l’est pas du tout. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Torréfiez 90g de poudres d’amandes, soit à la poêle à sec, soit au micro-ondes par tranche de 45 secondes à puissance maximale, en sortant et remuant à chaque fois (cela prendra environ 3 minutes).

Au fouet électrique, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, lisse et pâle. Ajoutez les 2 poudres de noisettes, le beurre fondu et l’huile. Troquez le batteur contre une maryse pour ajouter les noix, les raisins et les carottes râpées. Attendez 5 minutes avant de démouler.

Ce carrot cake est un gâteau moelleux et bien humide, très parfumé avec la poudre de noisettes torréfiée, la cannelle et la cardamome. Les noix apportent une touche croquante.

Préparez le carrot cake Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Beurrez votre moule, et tapissez le de cassonade. Torréfiez 90g de poudres d’amandes. Laissez refroidir. Mêlez la farine, la levure, le sel et les épices. Hachez les noix et les raisins secs. Au fouet électrique, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, lisse et pâle. Ajoutez les 2 poudres de noisettes, le beurre fondu et l’huile. Puis la farine rapidement. À la maryse, ajoutez les noix, les raisins et les carottes râpées. Mélangez pour bien répartir la garniture dans la pâte. Coulez dans le moule et mettez à cuire 1h15 à 1h20. Au bout d’une heure, posez un rond de papier aluminium sur le dessus et faites le tenir avec une petite cuillère. Attendez 5 minutes avant de démouler.

En amoureuse de l’automne, il me fallait une bonne recette de carrot cake sur ce blog et ce n’était pas le cas jusqu’à aujourd’hui. Une recette facile (presque tout dans 1 saladier) et ultra moelleuse pendant 3 jours grâce au yaourt dans la pâte. Rien de pire qu’un carrot cake compact et mal cuit avec de gros morceaux de carottes. Le carrot cake est rendu ultra moelleux avec l’ajout de yaourt à la grecque dans la pâte. La texture ferme du yaourt à la grecque permet de ne pas détremper la pâte mais d’apporter un moelleux incomparable qui dure facilement 3 jours (au delà on avait tout mangé, désolée je n’ai pas pu tester plus longtemps).

Un glaçage au Philadelphia cream cheese est prisé pour son côté salé et frais. Comme il y a du beurre et du Philadelphia dans le glaçage, le gâteau doit se conserver au frigo. De part l’humidité apportée par les carottes et le yaourt, vous pouvez le garder facilement 3 jours au frigo sans qu’il sèche.

Dans un saladier, mettez le sucre en poudre et la cassonade. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir dans le moule 10 minutes avant de le démouler et de le laisser complètement refroidir sur une grille. Commencez par préparer le beurre noisette : faites fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il mousse puis prenne une couleur ambrée et une odeur caractéristique. Ajoutez la cannelle et le sucre glace, mélangez à basse vitesse pour ne pas faire voler du sucre glace de partout dans votre cuisine puis augmentez la vitesse et fouettez 2-3 minutes à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il se raffermisse et prenne une texture assez ferme pour être étalé sur le gâteau à la spatule. C’est la petite touche qui change tout sur un dessert !

Mais savez-vous comment réussir un glaçage sans sucre glace ? Vous n’avez jamais fait de confiture maison ? Trop de courgettes ? Il est à la fois esthétique et très gourmand et régale autant les yeux que les papilles. Que cela soit pour napper des cupcakes, un cake au citron ou donner la touche finale à une bûche de Noël, le glaçage est un véritable appel à la gourmandise. Bien souvent, on le réalise à partir de sucre glace, dont la texture particulièrement fine et poudreuse se mélange à la perfection aux autres ingrédients et donne un résultat incomparable.

Vous n’en avez plus dans vos placards, ou vous souhaitez simplement ne pas en utiliser ? Pas de panique, on peut parfaitement réussir un glaçage sans sucre glace, et même sans sucre du tout ! Vous n’avez plus de sucre glace dans vos placards ? Pas de panique, si vous avez un mixer (ou mieux, un Thermomix), le problème va vite être résolu ! Il suffit de verser du sucre en poudre dans le bol du robot et de mixer à forte vitesse. Et pour un résultat optimal, ajoutez un peu de fécule de maïs (Maïzena). Elle contient de l’ amidon qui va empêcher les cristaux de sucre de s'agglomérer les uns aux autres à cause de l'humidité. Mixez 100 g de sucre en poudre avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour obtenir du sucre glace. Ensuite, ajoutez 1 blanc d’œuf et délayez avec un peu de jus de citron. Attention, opérez avec parcimonie et ajoutez le jus goutte par goutte jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Ce n’est pas parce que l’on souffre de diabète que l’on doit être privé de dessert ! Bonne nouvelle, il est possible de réaliser un glaçage sans sucre glace, en le remplaçant par un édulcorant. Plusieurs options existent ; vous pourrez ainsi utiliser de la stevia, de l’aspartame ou de la saccharine. Lisez bien les indications inscrites sur l’emballage pour ajuster les doses car certains produits ont un pouvoir sucrant très élevé. Essayez cette recette à base de fromage frais, qui devrait réjouir vos papilles sans culpabiliser : fouettez 100 g de fromage à tartiner type Philadelphia avec 1 goutte d’extrait de vanille et 1 cuillère à café d’erythritol. Il ne vous reste plus qu’à napper votre cake ou votre gâteau.

Mélangez 1 tasse de yaourt brassé avec 2 cuillères à soupe de miel liquide et éventuellement 1 goutte d’extrait d vanille. Ce glaçage très gourmand se prépare avec 3 ingrédients seulement : du beurre, du sucre et un soupçon de lait. Pour une vingtaine de cupcakes, fouettez 100 g de beurre bien mou (mais pas fondu !) avec 200 g de sucre et 1 cuillère à soupe de lait. Vous pouvez procéder à l’aide d’un batteur pour aller plus vite ! Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et onctueuse. Si besoin, rajoutez un peu de lait pour ajuster la texture.

Si vous souhaitez un glaçage sans aucune trace de sucre glace ni œuf pour napper votre cake, Essayez ce glaçage aux fruits : versez 25 cl de coulis de votre choix (mangue-passion ou fruits rouges par exemple) dans une casserole et portez à frémissement avec 30 g de sucre en poudre. Plusieurs solutions existent.

Voici une recette vraiment très simple que vous pourrez préparer en quelques minutes seulement. Commencez par hacher 150 g de chocolat à pâtisser et versez-le dans un saladier. Portez 20 cl de crème liquide à frémissement. Versez la crème sur le chocolat et lissez à la spatule.

Envie d’une recette de chef ? Suivez les conseils de Cyril Lignac ! Faites tremper 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les faire ramollir. Versez 40 cl d’eau dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre en poudre et 100 g de glucose. Faites chauffer le tout. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajoutez la gélatine bien essorée, puis 100 g de chocolat et 50 g de lait concentré. Mixez à l’aide d’un mixer plongeant et laissez la température redescendre à 37/40 °C.

Avec quoi accompagner une glace ? Le saviez-vous ?

Remarques finales sur les substitutions et les textures

Les options sans sucre glace permettent de varier les textures et les saveurs tout en restant gourmandes. Utiliser des édulcorants ou des fruits peut offrir une liaison différente et un rendu visuel intéressant. L’objectif est d’obtenir un glaçage lisse, étalable et qui conserve le gâteau sans altérer ses qualités organoleptiques.

1. Expérimentez avec des crèmes végétales et du chocolat noir pour un glaçage riche et fondant.
2. Testez des associations yaourt grec, miel et vanille pour une douceur légère et veloutée.
3. Intégrez Philadelphia cream cheese dans le glaçage pour une note salée et fraîche, en respectant la conservation au réfrigérateur.

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