Crème brûlée à l'orange — recette facile

La crème brûlée est un dessert qui est assez simple à réaliser. Pour changer de la recette classique à la vanille, je vous propose une recette de crèmes brûlées à l’orange.

Ingrédients

• 1 Orange à jus non traitée
• 1 Œuf
• 25 g Sucre en poudre
• 25 g Crème liquide
• 0.5 càc Eau de fleur d’oranger
• 2 càc Sucre cassonnade
• Optionnel : chocolat blanc pour l'onctuosité
• Optionnel : anis étoilé, zestes d'orange, vanille

Temps et étapes principales

Temps Total 58min (15min préparation, 28min cuisson au four / bain-marie, 15min repos et caramélisation).

Étape 1 - Préparer les oranges

Découper les oranges en deux et récupérer la chair sans percer la peau. Coupez les oranges en 2. Vérifiez qu’elles tiennent debout sur votre planche à découper. Sinon, coupez un peu d’écorce sous l’orange pour créer une surface plane. Pressez les oranges pour récupérer le jus puis conservez les écorces. Pensez à bien filtrer le jus des oranges pour ne pas avoir trop de pulpe à la dégustation.

Étape 2 - Préparer l'appareil à crème

Dans un récipient, fouettez les œufs et le sucre pour obtenir un mélange blanchi et mousseux. Après avoir battu les jaunes avec le sucre, vous allez ajouter la crème tout en mélangeant. Ajoutez le jus d'orange, les zestes et la fleur d’oranger. Mélangez afin d’avoir une crème bien fluide. Ajoutez le chocolat blanc en morceaux et le laisser fondre. Incorporer graduellement le mélange de jaunes d'œufs en fouettant sans arrêt.

Étape 3 - Infuser la crème (optionnelle pour plus d'arômes)

Faire bouillir la crème avec l’anis étoilé. Laisser infuser 15 minutes hors du feu. Retirer du feu et couvrir. Ensuite, enlevez l’anis étoilé. Retirer le couvercle de la sauteuse et faire chauffer doucement la crème à nouveau jusqu'à ce que la préparation fume. Passer dans un tamis fin.

Étape 4 - Remplir et cuire

Placez les écorces d’orange dans l’appareil muni de la plaque puis répartissez le mélange au fond de chaque orange vidée. Répartir le mélange dans les plats à gratin. Cogner doucement les plats contre la plaque de cuisson afin de retirer les bulles d'air restantes. Mettre un fond d’eau dans un grand récipient pouvant accueillir les ramequins. Glissez doucement la plaque de cuisson sur la grille du centre du four. Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°C. Laisser cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que le contour de la crème brûlée soit figé et que le centre bouge encore légèrement. Retirer les plats à gratin du bain-marie et laisser reposer sur une grille pendant 30 minutes.

Étape 5 - Refroidissement et caramélisation

Il faut ensuite laisser reposer les crèmes au frais, le temps qu’elles « prennent ». Une heure minimum. Une fois cuites, laissez-les tiédir dans la cuve puis saupoudrez chaque orange de sucre cassonnade. Au moment de servir, saupoudrer la crème brûlée du sucre restant, environ 1 c. à soupe (15 ml) par plat à gratin. Faire caraméliser le sucre sous le gril du four ou au moyen d'une torche culinaire. Avant de servir, parsemer les crèmes brûlées de sucre en poudre et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez utiliser le grill de votre four mais attention à bien surveiller pour ne pas complètement brûler le dessus des crèmes!

Conseils et variantes

• Choisissez une orange bio pour pouvoir prélever les zestes.
• Pour cette recette, je n’ai utilisé que de la crème car je n’avais plus de lait mais vous pouvez très bien utiliser du lait à 50/50 avec la crème.
• Après la crème brûlée dans un citron, on vous montre la version dans une orange ! C'est tout aussi simple à faire chez vous et on vous garantit que vous allez vous régaler par toutes ces douces saveurs.
• On ajoute du chocolat blanc pour l'onctuosité de ce dessert économique et rapide à cuisiner.
• Je trouve que le plus compliqué dans les crèmes brûlées est la cuisson. Cela dépend vraiment de votre four. Je vous conseille de surveiller régulièrement et de prolonger la cuisson si besoin. Les crèmes sont prêtes quand elles tremblent un peu lorsque vous les bougez.
• Attention, il ne faut surtout pas mettre de l’eau dans les crèmes, il faut donc manipuler le plat avec précaution.
• Ajustez le temps en fonction de la coloration souhaitée.

Astuce de présentation

Après cuisson et refroidissement, saupoudrez de cassonade et caramélisez pour obtenir une croûte dorée et croustillante qui contraste avec la crème parfumée à l'orange et la fleur d’oranger.

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