Nous pensions avoir essayé tous les cheesecakes possibles, mais nous avons réalisé qu'il en manquait encore un : le cheesecake à la crème brûlée ! Pour réaliser la base de ce dessert, nous ne nous sommes pas écartés de la version originale ; nous avons simplement ajouté du zeste de citron qui apportera un parfum unique. Ce dessert, sans cuisson et sans gélatine, a une base croustillante et un remplissage crémeux et velouté, grâce à la crème à base de fromage à tartiner et de crème fouettée... un vrai régal pour le palais !
La véritable valeur ajoutée de ce cheesecake sans cuisson est la dernière couche : la crème brûlée. Pour préparer le cheesecake à la crème brûlée, commencez par verser les biscuits dans le mixeur et mixez-les jusqu'à obtenir une poudre. Ajoutez également le zeste râpé du citron et mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène. Nivellez avec le dos d'une cuillère en appuyant délicatement afin de former une base uniforme. Placez au congélateur pendant 15 minutes. En attendant, préparez la crème. Versez la crème froide dans un autre bol, commencez à fouetter avec un batteur électrique et ajoutez le sucre glace. Ne la montez pas trop, elle doit être semi-montée. Mélangez avec le fouet à main et transférez la crème obtenue dans le moule avec la base de biscuits. Lorsque les deux heures se seront écoulées, préparez la crème. Dans une casserole, versez le lait, ajoutez les graines de vanille et la gousse également. Ajoutez ensuite le zeste de citron, en le prélevant avec un couteau. Chauffez le lait à feu doux jusqu'à ébullition. Travaillez-les avec un fouet à main et ajoutez également la farine ou l'amidon. Mélangez pour l'incorporer, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez la gousse de vanille et le zeste de citron. Versez à nouveau dans la casserole et remettez sur le feu doux. Mélangez avec un fouet jusqu'à ce qu'elle s'épaississe. Nivellez-la avec une spatule de manière à recouvrir entièrement la crème au fromage. Replacez au réfrigérateur pendant une heure. Ensuite, démoulez le cheesecake et transférez-le sur une assiette. Maintenant, utilisez un chalumeau pour caraméliser le sucre afin d'obtenir la couche croquante.
Voici une délicieuse recette de crème brulée, ou plutôt de crème catalane puisque celle-ci est encore plus crémeuse que la première. Plus facile que ça, ce n’est pas possible ! À force de voir tous ces ratés avec la recette du livre Ma Cuisine Au Quotidien, j’en ai presque peur d’essayer cette crème brûlée. Je l’ai quand-même testée et j’ai trouvé cette recette sur le blog de mon amie Claire. En partant de sa recette comme idée de base (et encore merci Claire), la voici modifiée pour arriver à celle-ci qui nous convient parfaitement. Petit bémol, certains diront que ce n’est pas une vraie crème brûlée puisqu’elle n’a pas cuit au four au bain-marie pendant 1 heure (minimum). De plus il reste un blanc d’œuf dans la recette. Ooh vade retro satanas! Je propose à ceux-là de trouver d’autres recettes, il y en a plein sur le net.
Le petit goût de vanille provient de mon sucre vanillé maison, économique et plus sain avec le sucre de canne. Laisser refroidir à l’air libre puis réserver au frigo. Au moment de servir, répartir la cassonade sur la surface et brûler quelques secondes avec un chalumeau de cuisine. Si l’on n’a pas de chalumeau, essayez quelques minutes dans le four sous le grill… mais le résultat ne sera pas le même. La Cassonade est un sucre brun foncé typique chez nous, on l’appelle aussi vergeoise. Elle est également délicieuse dans des crêpes, avec une goutte de citron, mmmh.
Voici mon astuce pour couvrir les crèmes lors du passage au frigo. N’hésitez pas à commenter vos expériences pour donner des idées et/ou votre avis à d’autres. Depuis que j'ai ce blog, c'est à dire plus de 5 ans maintenant, J-A-M-A-I-S je n'ai autant travaillé sur une recette. Il m'arrive bien sûr très souvent de recommencer deux ou trois fois avant de publier, mais là j'ai vraiment tout testé et retesté avant de rédiger cet article.
La pectine est le secret technique qui permet cette crème sans cuisson. Michalak utilise de la pectine X58, qui est une pectine qui agit au contact des protéines de lait. Pour éviter d'acheter une pectine spéciale, j'ai aussi testé avec de la pectine NH et j'ai constaté que le résultat était identique dans cette fabrication sans cuisson. L’avantage de cette méthode est de pouvoir remplir les ramequins jusqu’en haut sans craindre une cuisson prolongée, et elle peut être utilisée pour des inserts dans des entremets. Nous présentons ici « la crème brûlée de printemps » infusée au zestes de citron vert et au basilic : une vraie merveille.
Pour la réalisation de la crème brûlée sans cuisson, versez 100 g de jaunes d’œufs dans un récipient pouvant accueillir un mixeur plongeant. Versez ensuite le mélange lait-crème-praliné sur les jaunes d’œufs en remuant rapidement avec un petit fouet. Cliquez pour chinoiser le mélange afin d’éliminer la mousse puis versez dans les ramequins. Mettez les crèmes brûlées au congélateur pour 30 minutes à 1 heure selon l’épaisseur et la taille des moules. Quand la crème est bien prise et bien froide, c’est le moment de servir! Le chalumeau permet une caramélisation rapide et une texture idéale après quelques minutes de repos au réfrigérateur.
Pour ceux qui veulent des variantes, cette méthode convient aussi à des versions au praliné ou à la pistache, avec des ajustements de sucre et de pectine. Si vous souhaitez la faire en avance, elle se congèle très bien. Vous trouverez la pectine sur le net ou dans les boutiques spécialisées. Tout comme pour une crème brûlée traditionnelle, ici les jaunes cuisent au contact de la crème bouillante, mais la cuisson se fait sans four et sans bain-marie.
Crème brûlée à la cardamome noire et vanille, sans cuisson par Akrame Benallal
En résumé, ce cheesecake à la crème brûlée sans cuisson est une version moderne et rapide qui combine une base biscuitée croustillante, un cœur crémeux et une couche caramélisée, tout en s’appuyant sur la pectine pour obtenir une texture ferme sans cuisson au four.
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