Découvrez cette recette de crème d'asperges blanches. Un délice pour commencer un repas en toute légèreté, mais avec goût. Facile et rapide à préparer, je vous recommande cette recette. Nettoyer les asperges. Les faire cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Peler et émincer très fin l'oignon et l'échalote. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon et l'échalote. Poudrer avec la farine et cuire 2 minutes en remuant sans arrêt. Couper les asperges en tronçons puis les ajouter à la préparation précédente. Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et passer au mixer. Allonger avec le lait. Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche.
À la Conserverie du Rhin, Antoine travaille les légumes comme un cuisinier de restaurant : avec précision, respect des saisons et un sens aigu des associations. Cette crème d’asperges d’Alsace en est la parfaite illustration. L’association du citron vert et du piment d’Espelette apporte un équilibre lumineux : l’un rafraîchit et élève le goût de l’asperge, l’autre apporte une chaleur douce et élégante. Conçue pour être dégustée à l’apéritif mais pas seulement, cette préparation peut devenir la base d’une sauce légère, garnir une tarte fine de légumes, accompagner un poisson poché ou sublimer un plat végétarien.
Le printemps est la saison des asperges que l'on déguste sous toutes ses formes. Dans "Bonjour ! La Matinale TF1", le chef Pierre Chomet vous propose une recette de crémeux d'asperges vertes. Le chef joue sur les saveurs en les alliant au fromage de chèvre, aux noix et au romarin. Les beaux jours et le printemps sont officiellement de retour. Et cette saison annonce l'arrivée des asperges sur les étals des primeurs. Savoureuses, à déguster cuites, chaudes ou tièdes, avec une sauce mousseline ou une vinaigrette, ce légume n'a qu'un défaut... sa saison ne dure que quelques semaines. Cette année, elles arrivent un peu plus tôt, favorisées par un début d'année pluvieux et un redoux exceptionnel dès la fin février et le début mars.
Les asperges ont la particularité de se décliner en trois couleurs : les blanches, cultivées à l'abri des rayons du soleil, les violettes qui se colorent sous l'effet de la lumière et les vertes qui poussent entièrement à l'air libre. Dans "Bonjour ! La Matinale TF1", le chef Pierre Chomet et Stefan Etcheverry vous proposent de sublimer ces dernières en préparant un crémeux d'asperges vertes, chèvre, noix et romarin.
Ingrédients et variations proposées pour le crémeux d'asperges, chèvre, noix et romarin de Pierre Chomet : 1 botte d'asperges, 100 g de crème, 100 g de lait, Sel et poivre, 100 g de fromage de chèvre frais, 50 g de crème, Piment d'Espelette, 1 branche de romarin ciselé, 50 g de noix concassées. Pour les asperges blanches à la base de la recette, on peut ajouter du jus de citron vert et du piment d'Espelette pour une touche lumineuse et épicée.
- Commencez par tailler les têtes d'asperges, émincez finement les corps et faites suer les tiges dans une poêle. Puis, ajoutez la crème et le lait et passez le tout au mixeur avant de filtrer au chinois afin d'obtenir une crème à la belle texture lisse.
- Faites cuire les têtes d'asperges dans de l'eau bouillante salée, puis réservez-les. Ensuite, mélangez le fromage de chèvre avec la crème, ajoutez le romarin finement ciselé, assaisonnez avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette. Une fois le mélange fait, réservez la préparation au frais.
- Pour le dressage, le chef Pierre Chomet vous propose de déposer le fromage de chèvre au centre d'une assiette creuse, puis de verser le crémeux d'asperges autour.
Cette crème d’asperges peut être dégustée telle quelle à l’apéritif, ou bien servir de base pour une sauce légère, une tarte fine de légumes, un poisson poché ou un plat végétarien relevé par le piment d’Espelette et la fraîcheur du citron vert.
- Nettoyez les asperges et préparez les tronçons pour la cuisson.
- Préparez l’émincé d’oignon et d’échalote et faites-le revenir dans du beurre.
- Ajoutez la farine, puis les tronçons d’asperges et mixez avec le lait et la crème.
- Assaisonnez avec sel, poivre, citron vert et piment d’Espelette, et laissez mijoter brièvement.
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Le printemps inspire les assaisonnements et les textures légères, idéal pour une entrée raffinée ou une base de sauce polyvalente.