Une crème de citron jaune, savoureuse, 100% bio, sans sucre ajouté, réalisée qu'avec des bons produits... Cette crème ressemble trait pour trait au traditionnel lemon curd anglais tant prisé. Les fruits ont été cuits à basse température et sous-vide ce qui permet de préserver un maximum de qualités organoléptiques dans ce produit. Préparation aux fruits 100% issue de fruits.
Ingrédients et procédés pour une crème au citron sans sucre
Jus concentré de raisin rectifié*, citron*(45%), gélifiant: pectine de fruits. *Produits issus de l'agriculture biologique.
La base se concentre sur des ingrédients naturels et biologiques, offrant une crème au citron d'une intensité acidulée et veloutée. Le jus de citron apporte l'acidité caractéristique tandis que la pectine assure la texture lisse sans sucre ajouté.
Assemblage et accords avec une base biscuitée
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Un merveilleux dessert ultra frais, hyper simple à réaliser, que je vous propose en version gourmande avec une base biscuitée spritz (sablés viennois) et en version light, sans sucre. Lorsqu’on savoure ce dessert, on a une saveur citron vraiment intense, à la fois acidulée, crémeuse et veloutée avec la chantilly qui apporte beaucoup de douceur et de gourmandise, et la base biscuitée qui apporte de la texture et de la douceur.
Technique et astuces pour une texture parfaite
Le biscuit spritz (aussi appelé « sablé viennois ») se marie à merveille avec la crème citron… TESTEZ vous ne serez pas déçus ! Pour être sûrs de la réussir, placez la crème fraîche déjà froide du frigo, au congélateur, au moins 30 min voire 45 min. Refroidir la cuve : mettre des glaçons 10 min avec couvercle fermé pour bien garder le froid. Emiettez 1 biscuit spritz (sablé viennois) au fond de chaque verrine. Verser la crème au citron encore chaude dans les verrines, laisser refroidir un peu puis placer au frigo pour au moins 1 heure.
Réaliser la chantilly : MON CONSEIL placez votre crème fraîche (ou la crème de coco) 45 min au congélateur, si possible dans un saladier en inox qui conduit bien le froid, elle montera beaucoup plus facilement en chantilly. Lorsqu’on la fouette, la crème fraîche et le contenant doivent être le plus froid possible, c’est le secret de la réussite ! Placer la chantilly obtenue dans une poche à douille avec douille cannelée. Pocher la crème chantilly sur la crème citron.
Variantes et versions sans sucre
Pour une version IG bas, il faudrait utiliser des biscuits spritz faits maison IG BAS; vous pouvez trouver une recette ici sans chocolat. Ou alors il suffit de faire des Liégeois citron sans le biscuit au fond de la verrine. Faire la crème au citron exactement de la même manière en remplaçant le sucre par de la stevia 0 calorie et 0 sucre « spécial pâtisserie ». J’ai utilisé la marque « Pure Via », et c’était parfait ! Pas de goût bizarre comme pour les édulcorants de synthèse, et surtout la stevia est un édulcorant totalement naturel obtenu de la plante du même nom. La version spécial pâtisserie de la marque « Pure Via » est vraiment neutre en goût.
Biz biz biz 💋… Bonjour, oui vous pouvez confectionner cette crème au citron le vendredi pour le dimanche, mais il faudra la fouetter énergiquement avant de la verser sur votre fond de tarte de manière à la lisser, car elle va se figer. Cette crème est délicieuse. Ne rien changer, c’est un délice. Pourquoi ajouter de l’amidon ? Faisons confiance à Philippe. Bonjour chef, je tenais à vous remercier pour cette recette, je dirais mieux à toutes vos recettes.
Bonjour, en pâtisserie les quantités sont très importantes, alors ma question, ça fait combien en cl le jus de 3 citrons. Il est vrai qu'en fonction de la taille d'un citron et aussi de sa maturité, il peut contenir entre 8 et 10 cl de jus. Je viens de faire cette recette. C'est excellent. Servie sur des crêpes, un délice.
Conseils pratiques pour servir
Servie en verrines avec une base biscuitée et une belle tranche de chantilly, cette crème offre une expérience texturale complète: douceur de la crème citron, légèreté de la chantilly et craquant du biscuit.
verrines au citron
Tableau récapitulatif des ingrédients clés
| Élément | Rôle | Observations |
|---|---|---|
| Citron (45%) | saveur acide caractéristique | fractionné en jus |
| Jus concentré de raisin rectifié | base sucrante et stabilisante | bio |
| Pectine de fruits | gélifiant | texture lisse sans sucre |
| Crème fraîche | base chantilly | à utiliser bien froide |
Cette crème au citron sans sucre s’appuie sur des techniques de cuisson à basse température et de préparation sous-vide pour préserver les qualités organoleptiques et offrir une expérience gourmande tout en restant légère, 100% naturelle et adaptée à ceux qui recherchent un dessert sans sucre ajouté.