Une recette parfumée et bien moelleuse : le Pain d'épice !
Un bon goût d'épices de Noël, de miel et une touche de zeste d'orange, c'est un indispensable des fêtes de fin d'année.
texture : très moelleux, comme on aime !
niveau de difficulté : très facile et rapide à préparer.
Ingrédients et choix aromatiques
miel : le goût du miel choisi est très important car il participe beaucoup au goût final du pain d'épice : je prends du miel toutes fleurs mais le miel de châtaignier marche bien aussi.
farine : je prends de la farine de blé T55, mais on peut aussi faire moitié moitié avec de la farine de seigle.
épices : j'utilise un mélange 4 épices déjà fait (très pratique). A l'intérieur il y a cannelle, gingembre, muscade et clou de girofle.
Conservation et textures
Un pain d'épice se conserve 10 jours environ à température ambiante, mais pour cela il faut bien l'emballer dans un film alimentaire une fois refroidi et le placer dans une boite hermétique ou l'entourer d'aluminium. Cela permet de le garder bien moelleux !
Le pain d'épice peut aussi se congeler : emballé dans un film alimentaire et un aluminium pour le protéger de l'humidité. Il se conserve ainsi 3 mois.
Pour le déguster ensuite, il faut le faire décongeler au réfrigérateur plusieurs heures.
Utilisations et dégustation
Vous pouvez déguster le pain d'épice nature, il est délicieux tel quel !
Cependant, vous pouvez aussi l'ajouter dans vos préparations salées/sucrées du début à la fin du repas.
Recette de base et préparation
Préparez chez vous un pain d'épice bien parfumé et très moelleux.
Préchauffer le four à 160° chaleur traditionnelle.
Graisser un moule à cake de 27x10x8cm. Le chemiser de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Dans une casserole, chauffer le lait, le miel, le beurre et le zeste d'orange en mélangeant. Arrêter au moment de l'ébullition.
Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre cassonade, le mélange 4 épices, l'extrait de vanille, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
Creuser un puits au milieu des ingrédients secs.
Verser le lait en 3 fois au centre des ingrédients secs en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse.
Ne pas sur-mélanger, juste ce qu'il faut pour ne plus voir de farine.
Verser la pâte dans le moule puis enfourner 1 heure.
Tester la bonne cuisson en plantant un pic en bois qui doit ressortir sec. Si ce n'est pas encore cuit, poursuivre quelques minutes.
Laisser tiédir puis démouler sur grille.
Une fois refroidi, emballer le pain d'épice dans un film alimentaire puis dans une boite hermétique ou papier aluminium - important pour qu'il conserve son moelleux.
Variantes et nappage
Envie de le recouvrir d'un nappage brillant ? Dans une casserole, portez à ébullition 25g de miel avec 15g eau.
Notes et conseils complémentaires
Cette recette est décrite comme une recette de Felder et d'autres variantes autour du pain d'épice moelleux et parfumé.
Un pain d'épices moelleux avec une douce saveur d'épices relevée par la marmelade d'oranges est un vrai délice qui embaume la maison.
Le pain d'épices peut être consommé au goûter ou avec un thé de Noël devant un bon feu, et il peut être cuisiné en couronne pour décor de village.
Pour un pain d'épices encore plus moelleux, ajoutez un peu de compote de pommes à la pâte.
Histoire et contexte brièvement évoqués
Le pain d'épices ne date pas d'hier et son origine se mêle à l'histoire des échanges et des épices, avec des origines remontant au mi-kong et des influences médiévales.
La tradition médiévale et paysanne a permis sa diffusion dans plusieurs régions, notamment en Alsace et à Reims, avec des formes variées comme des maisons ou des bonshommes pour les fêtes.
Variétés et présentations
Le pain d'épices se présente généralement en cake rectangulaire que l'on découpe en tranches, mais on peut aussi lui donner une forme de personnages, et les maisons en pain d'épices sont très populaires à l'approche des fêtes.
Pour une version maison, on peut réaliser des pains d'épices individuels ou des maisons, avec décoration au glaçage et aux décorations de sucre.
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Description |
|---|---|
| Texture | Moelleux, tendre |
| Conservation | 10 jours à température ambiante (boîte hermétique), peut se congeler 3 mois |
| Cuisson | 1 heure à 160°C (ou 170°C selon recette), test au pic |
| Ingrédients clés | Miel, farine T55, mélange 4 épices, zeste d'orange |
| Variantes | Couronne, maisons, nappe au miel |
