Envie de dessert en verrines ? Testez la recette gourmande Jardin BiO étic. On alterne l'onctuosité d'une crème pâtissière, le fondant de la pâte à tartiner Jardin BiO étic et le croquant de miettes de sablés au caramel. Ces verrines crème anglaise offrent une approche simple mais raffinée pour apprécier la crème anglaise sous une forme nouvelle. Le contraste entre la douceur de la crème, le croquant des spéculoos et la texture des bananes crée un dessert à la fois agréable à l’œil et au goût.
Ingrédients et bases de la crème anglaise
- Crème anglaise traditionnelle: jaunes d’œufs, sucre, lait, vanille, gélatine pour la texture ferme.
- Pour une variante au caramel: caramel bien corsé et lait d’amande légère comme base.
- Pour une version chocolat: chocolat noir et cacao à intégrer dans la préparation.
La base commune commence par fendre la gousse de vanille et racler les graines pour les ajouter au lait. Reversez le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux sans jamais vous arrêter. Blanchir les jaunes avec le sucre et mélanger le tout. Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange et remettre dans la casserole sur feu doux, en tournant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. La crème est cuite quand elle nappe la cuillère.
Technique et textures
Préparation des gélatines et textures fermes: Trempez la feuille de gélatine dans l’eau froide. Lorsqu’elle est bien ramollie, l’essorer et l’incorporer à la crème pour une tenue structurée des verrines.
Cuisson douce et infusions: Température de cuisson douce pour l’infusion parfaite de vanille. Cuisson Douce: faites cuire la crème à feu très doux en remuant constamment avec une cuillère en bois. Le caramel: faire un caramel à sec avec du sucre, et verser le caramel bien chaud sur la crème anglaise pour une touche gourmande.
Préparation des éléments complémentaires
- Spéculoos en poudre: réduisez-les en poudre fine pour une texture homogène et un fond croustillant.
- Bananes en rondelles fines: pour une harmonie de douceur et de texture.
- Gelée de vanille et fruits: des couches alternées comme fond, crème et garnitures.
Fondez les spéculoos en poudre, versez un peu de crème anglaise, puis déposez une couche de bananes ou d’autres fruits selon la version choisie. Déposez-y une couche de fruits préalablement coupés en dés, puis nappez de crème anglaise refroidie. Disposition des couches: commencez par une couche de spéculoos, suivie de crème anglaise et de bananes. Ne remplissez pas les verrines à ras bord pour laisser de l’espace entre les couches et faciliter le dressage.
Variantes et associations
Verrine crème anglaise et chocolat: Crème anglaise chocolatée avec chocolat fondu ajouté hors feu, puis déposée au fond des verrines avant la mousse ou les fruits. Pour une version rapide, réaliser une crème anglaise au caramel et lait d’amande légère, prête à être servie froide ou à préparer à l’avance et se conserve quelques jours au frais. Une autre option: verrines crème anglaise et quatre fruits, mélangeant fraîcheur et gourmandise pour plaire à vos invités.
Crème anglaise au caramel et lait d’amande: séparer les blancs des jaunes, puis faire épaissir la crème avec de la Maïzena et du caramel versé encore chaud. Utiliser du lait d’amande pour une version plus légère et parfumée; ajouter la Maïzena pour donner du corps et obtenir une texture fluide mais ferme.
Astuce: pour les gourmands, proposer des tuiles aux noisettes, amaretti peu sucrés, cannelés, financiers ou meringues avec les restes de blancs d’œufs. Le caramel doit être corsé et attention lors du versement sur la crème anglaise pour éviter les projections.
La CREME ANGLAISE FACILE, RAPIDE et INRATABLE !
Conseils de dégustation et conservation
- Réfrigérez les verrines pendant au moins 3 heures avant de servir pour permettre à la crème anglaise de se stabiliser.
- Les verrines crème anglaise se conservent bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
- Pour une présentation optimisée, décorez avec des fruits frais, des amandes effilées grillées ou une touche de chocolat râpé.
Exemple de composition intégrée
Pour une Verrine crème anglaise et chocolat: déposer au fond une fine couche de chocolat fondu, puis une couche de crème anglaise suivie d’une couche de bananes et terminer par une couche de spéculoos écrasés. Répéter les couches selon la taille des verrines et réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Autres notes et variantes
La crème anglaise au caramel peut être réalisée avec un lait d’amande pour une version plus légère et une texture lisse. Le caramel peut être réalisé à sec et versé sur la crème encore chaude, en remuant doucement pour incorporer. Certaines écoles culinaires privilégient une cuisson jusqu’à ce que la crème atteigne 80-85 degrés pour obtenir une texture parfaite, tandis que d’autres arrêtent l’ébullition pour des raisons d’hygiène.