Crème anglaise autocuisto recette: méthode simple, rapide et inratable

Voici enfin, grâce au Cook Processor, la crème anglaise facile et inratable ! Un monde de desserts faciles s'ouvre dont toutes les glaces à base de crème anglaise ! Félicitations !

Ingrédients et préparation partagent le même esprit: simplicité, précision et résultats constants. Dans ces conditions, la recette est facile et inratable, pas de surveillance de la cuisson pour ne pas franchir la température fatidique qui fait bouillir la crème et la gâche. Faire ses glaces maison à base de crème anglaise devient un jeu d'enfant !

Ingrédients

• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter ou crème cham¬pêtre (35 %)
• Une gousse de vanille de 2 pouces ou 2 cuillères à thé d’extrait de vanille
• 3 gros jaunes d’œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation

1. Dans un chaudron de taille moyenne, combiner le lait et la crème. Ajouter la gousse de vanille (sans les graines). Porter le mélange à une faible ébullition, puis retirer du feu.
2. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le jaune devienne jaune pâle.
3. Ajouter graduellement le mélange chaud en fouettant constamment.
4. Retourner sur le feu à feu doux et fouetter constamment jusqu’à épaississement. Environ 5 minutes. Faites attention de ne pas porter à ébullition.
5. Tamiser et servir chaud ou froid. Se conserve environ 5 jours au réfrigérateur.

Conseils et variantes

• Pour une texture plus riche, remplacer une partie du lait par plus de crème.
• Pour une version parfumée, ajouter une pincée de fleur d’oranger ou de cannelle selon les goûts.
• Utiliser la spatule pour racler les bords du bol afin d’éviter les grains d’œufs.

Utilisations et tendances

La crème anglaise peut servir de base à des glaces maison, des desserts improvisés ou des portions pour desserts individuels. En présence de fraises mûres, elle fait ressortir les arômes et permet des associations classiques ou modernes.

Quand on achète de la crème il y a beaucoup de choix dans les magasins, comment s’y retrouver ? En premier lieu qu’est ce que la crème : c’est une matière grasse laitière qui peut varier en teneur en matière grasse et en épaisseur; ici une crème à fouetter ou crème champêtre à 35 % est idéale pour bindings et texture lisse.

Les blancs d’œufs restant peuvent être utilisés pour préparer d’autres desserts, témoignant de la philosophie “zéro gaspillage” et de la polyvalence des œufs dans la cuisine domestique.

Tableau récapitulatif des temps et températures

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