Je vous invite ici à découvrir une recette doublement gourmande : une sauce dessert irrésistible, la crème anglaise au caramel beurre salé. Il s’agit d’une sauce dessert dont j’ai aromatisé le lait avant de la réaliser. Le résultat est délicieux, irrésistible, même. La crème anglaise telle qu’on la prépare ici est typiquement française. La crème anglaise est riche en jaunes d’oeufs, les proportions sont généralement de 4 jaunes d’oeufs pour 1/2 litre de lait et 100 g de sucre. Je ne m’en éloigne pas ici.
Pour réaliser cette recette, on va commencer par le caramel. Dès qu’il a une couleur brun doré, ôter la casserole du feu, ajouter le beurre. Cela va arrêter la caramélisation. Délayer le caramel beurre salé avec le lait et reporter sur le feu. Le caramel a sûrement durcir, il faut le refaire fondre en chauffant le lait.
Préparer un caramel beurre salé et aromatiser le lait : Dans une assez grande casserole, faire chauffer à feu doux 50 g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce que le sucre caramélise avec une couleur brun doré. Hors feu, ajouter le beurre salé. Mélanger et ajouter le lait. Reporter le lait caramélisé sur le feu et laisser cuire 1 minute pour que le caramel fonde bien dans le lait. Fendre la gousse de vanille, gratter les grains et laisser infuser le tout dans le lait hors feu pendant quelques minutes.
Réaliser la crème anglaise : Fouetter les jaunes d'oeufs et 50 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ôter la gousse de vanille du lait et verser le lait peu à peu sur le mélange. Verser le tout dans la casserole et faire cuire la crème à feu doux tout en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Il ne faut pas dépasser 80°C, sinon les oeufs coagulent. Stopper la cuisson en versant tout de suite la crème dans un bol ou une saucière.
Voici une crème anglaise au caramel et lait d’amande légère, pas trop sucrée (au caramel quand même !) et parfumée. La crème anglaise au caramel était le dessert favori de ma grand-mère, lorsqu’elle avait la visite de ses petits-enfants. J’ai revisité cette crème anglaise avec du lait d’amande, pour plus de légèreté.
Séparer les blancs des jaunes, un par un. Garder les blancs pour un autre usage. Mélanger les jaunes, la maïzena et la cuillère à café de sucre avec un fouet pour les blanchir légèrement. Faire bouillir le lait d’amande dans une casserole. Verser doucement le lait d’amande sur les jaunes d’œufs en mélangeant au fouet. Remettre sur le feu et faire épaissir à feu moyen en remuant constamment avec un fouet. Réserver dès que la crème anglaise nappe la cuillère. Verser le caramel bien chaud sur la crème anglaise. Attention aux projections. Remuer doucement pour incorporer le caramel. Mettre la crème anglaise au caramel au frais, dans un grand pot en verre.
ASTUCES Le caramel : il doit être un peu corsé. C’est un dessert vite préparé qui plaît au plus grand nombre. La crème renversée au lait d’amande ne m’a pas convaincue, par contre. Trop molle et pas assez de consistance. La crème anglaise au caramel au lait d’amande peut (et doit) être préparée à l’avance et se conserve quelques jours au frais. Vous aimez cette recette de crème anglaise au caramel et lait d’amande ? Faites-en profiter vos amis en partageant la recette sur vos réseaux sociaux !
Voici un dessert classique : les îles flottantes à la crème anglaise, au caramel et noix de pécan caramélisées. Une recette facile qui fait toujours fureur auprès des enfants… et pas seulement ! N’hésitez pas à parfumer la crème anglaise avec du caramel, du chocolat, de la fève tonka ou autre…
- Enlevez la gousse et versez le lait bouillant dessus progressivement en remuant bien, remettez à feu doux dans la casserole et faites épaissir en remuant avec une spatule.
- Battez en neige les 6 blancs avec une pincée de sel.
- Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs. Prélevez 1 petite louche de blancs en neige, la déposez dans le lait.
- Cuire 2 minutes de chaque côté, égoutter et réitérer l’opération avec le reste de blancs.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérer les graines contenues à l’intérieur à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, versez progressivement le lait. Transvasez dans une casserole, cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
Recette de crème Anglaise
La cuisson de la crème anglaise au caramel : elle peut se faire à feu vif en remuant au fouet sans arrêt. Bien plus rapide que la cuisson au bain-marie pendant des heures. Il y a 2 écoles pour la crème anglaise. Les puristes préfèrent la cuire entre 80 et 85 degrés (juste avant l’ébullition). D’autres, pour des questions d’hygiène, préfèrent la cuire à feu vif et stopper dès l’ébullition. Cela permet de détruire les bactéries éventuelles présentes dans les jaunes.
Avec les blancs restants : faites aussi des tuiles aux noisettes, des amaretti peu sucrés, des cannelés, des financiers ou des meringues !
Ingrédients clés et variantes
- ½ litre de lait d’amande
- 3 jaunes d’œufs bio
- 1 c. à café de maïzena
- 60 g sucre blanc en poudre pour le caramel
- 1 c. à soupe d’eau (pour le caramel)
La maïzena permet d’apporter un peu de corps à cette crème au lait d’amande. Le caramel doit être bien corsé et le lait caramélisé doit être ajouté progressivement pour éviter les projections. La cuisson peut être accélérée en remuant sans arrêt et en stoppant la cuisson dès nappe sur la cuillère.