La crème : pure poésie. Celle Crème pâtissière, reine entre toutes, mais aussi Crème Chantilly ou celle au Crème au mascarpone parfaite pour le repas de Noël. Aujourd'hui, nous parfumons cette douceur aux agrumes avec la crème à l'orange. Elle se réalise avec la base de la classique crème pâtissière mais au lieu de Crème au citron ou Crème pâtissière au café, cette fois nous avons décidé de l'enrichir avec un fruit typiquement hivernal. Le parfum du zeste et l'acidité du jus d'orange rendront cette crème vraiment spéciale.
Vous pourrez la servir dans des petits verres, en ajoutant des miettes de crumble, ou l'utiliser pour garnir de nombreux desserts, comme des choux, Génoise ou tartes. Pour préparer la crème à l'orange, commencez par râper le zeste, pressez l’orange et prélevez la bonne quantité de jus. Pendant ce temps, dans une autre casserole, versez les jaunes d'œufs et le sucre et mélangez à nouveau. Dès que le lait commence à bouillir, versez-en un peu dans le mélange de jaunes d'œufs pour le tempérer. Ensuite, mélangez et ajoutez le reste du lait, en remuant avec un fouet, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et épaisse. Pour faire baisser rapidement la température de la crème tout en la maintenant brillante, vous pouvez la verser dans un bol plongé dans un autre plus grand avec de la glace et remuer avec un fouet jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
J’aime beaucoup les gâteaux qui présentent différentes textures. Ce gâteau à l’orange a une texture moelleuse un peu comme un cake et est recouvert d’une fine couche de crème à l’orange, il nous a beaucoup plu ! De plus ce gâteau à l’orange recouvert d’une crème à l’orange est très parfumé !
Pour les étapes de cuisson et de préparation, voici les points essentiels à suivre :
- Râper le zeste et presser l’orange pour obtenir le jus nécessaire.
- Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole séparée.
- Tempérer les jaunes avec le lait bouillant puis incorporer le reste du lait.
- Cuire jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse, puis refroidir progressivement pour éviter que la surface se fissure.
- Utiliser la crème sur des génoises, des choux ou des tartes, ou la servir en dessert dans des verres avec des miettes de crumble.
En fourrage d'un gâteau au chocolat, le Curd Orange peut constituer une garniture remarquable, et le reste peut être dégusté dans des yaourts natures lors des repas suivants. Pour ajouter encore de la texture et de la couleur, on peut incorporer de l’orange confite coupée en petits morceaux après lissage du curd. Afin de limiter tout risque d'intoxication alimentaire, il faut suivre les recommandations de conservation ci-dessous et tenir compte des valeurs nutritionnelles fournies pour 100 g.
Pour vous donner une idée pratique, voici une synthèse des utilisations et des conseils :
- Utilisation : fourrage pour génoise ou tarte, topping léger, ou garniture de choux.
- Conservation : le curd orange se conserve au réfrigérateur après refroidissement et peut être fouetté avant utilisation.
- Texture et tenue : pour obtenir une texture crémeuse et lumineuse, ne pas ajouter trop d’ingrédients qui risqueraient d’altérer la fluidité lors du montage.
Par les informations nutritionnelles, pour 100 g, énergie environ 150 Kcal, protéines 0,90 g, matières grasses 5,43 g (dont acides gras saturés 3,56 g), glucides 25,01 g (dont sucre 19,77 g), fibres 0,37 g et sel 0,15 g. Ces valeurs sont indicatives et peuvent varier selon les proportions et les ingrédients utilisés.
Vous pouvez l'utiliser dans une tarte, dans le même principe qu'une tarte au citron, et ce sera délicieux. J'espère que cette Crème à l’orange vous inspirera pour vos prochains gâteaux et desserts, et n'hésitez pas à partager vos retours en commentaire.
Pour en savoir plus, vous pouvez télécharger ou imprimer la fiche recette et découvrir des ateliers en ligne qui proposent des conseils et des variantes autour de la garniture à l’orange et du design de gâteaux. Une fois que vous aurez expérimenté, vous pourrez adapter les quantités selon la taille de votre génoise et vos préférences de teneur en sucre ou en goût d’orange.
Recette Orange Curd - 750g
Enfin, quelques remarques complémentaires pour la réussite :
- Le zeste d’orange apporte l’arôme caractéristique et peut être conservé jusqu’à ce que le jus soit prêt.
- Le jus d’orange offre l’acidité qui équilibre la douceur et permet d’obtenir une crème plus lumineuse.
- La cuisson doit être lente et homogène pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.
Cette crème à l’orange est prête à sublimer une génoise et à apporter une touche hivernale et festive à vos desserts.