Les couverts à entrée, dessert et fromage ont une utilité spécifique. Ils doivent être choisis et disposés avec le même soin que les autres couverts de table. Comment les utiliser ? Faut-il les choisir en inox ou en métal argenté? Comment les positionner ? Les couverts à entrée, dessert et fromage sont aussi appelés couverts à entremets. Ils regroupent les cuillères à entrée ou à dessert, les fourchettes à entrée ou à dessert, ainsi que les couteaux à entrée, à fromage ou à dessert.
De plus petite taille que les couverts classiques, ils peuvent être indifféremment utilisés pour déguster l’entrée, le fromage ou le dessert. Bien entendu, ils doivent être aussi nombreux que vous avez de raisons de les mettre à disposition de vos invités. Autrement dit, si vous servez une entrée, du fromage et un dessert, vous devez placer sur la table, pour chaque invité, deux fourchettes et deux couteaux à entremets, ainsi qu’une cuillère à dessert. Si votre entrée est un potage ou une soupe froide, vous placerez dans ce cas une cuillère à soupe à la place du couteau et de la fourchette à entrée.
Le couteau à fromage n’est pas destiné à couper une portion sur le plateau à fromages, celui-ci devant être disposé à table accompagné de couteaux spécifiques, différents selon qu’ils doivent couper un fromage à pâte molle ou à pâte dure. Chaque fromage doit normalement être présenté avec un couteau, afin d’éviter que les goûts ne se mélangent. Les couverts doivent toujours entourer l’assiette de la sorte : les fourchettes sont positionnées à gauche de l’assiette et les couteaux à droite, tandis que les couverts à dessert et à fromage sont placés au-dessus de l’assiette.
Si vous dressez la table à la française, les dents des fourchettes doivent être tournées vers la nappe, et la partie bombée des cuillères vers le plafond. En revanche, si vous dressez la table à l’anglaise, les dents des fourchettes seront tournées vers le plafond, et la partie bombée des cuillères contre la nappe. Les couteaux, quant à eux, ne changent pas de position quelle que soit la tradition, française ou anglaise : la lame est tournée vers l’assiette, que le couteau soit à droite ou, dans le cas du couteau à dessert ou à fromage, au-dessus de l’assiette.
Les couverts doivent être disposés selon leur ordre d’utilisation : ceux qui sont situés le plus à l’extérieur seront les premiers utilisés. Les couverts situés le plus loin de l’assiette seront donc les couverts à entrée, et plus précisément la fourchette à entrée, tout à gauche, et le couteau à entrée, le plus éloigné à la droite de l’assiette. Si vous prévoyez de servir une soupe en entrée, vous pouvez placer la cuillère à soupe à droite du couteau à entrée.
Après les couverts à entrée, vous disposerez les couverts à poisson. La fourchette à poisson sera donc située à gauche de l’assiette et à droite de la fourchette à entrée, tandis que le couteau à poisson sera placé à droite de l’assiette et à gauche du couteau à entrée. Enfin, viennent les couverts à viande : la fourchette à viande est celle située le plus près de l’assiette, à droite de la fourchette à poisson ; le couteau à viande est quant à lui situé à gauche du couteau à poisson, à droite de l’assiette. En haut de l’assiette, vous placerez les couverts à fromage et à dessert, entre l’assiette et les verres. S’il s’agit d’un repas très formel, on ne les mettra pas en place avant la fin du plat principal.
On place tout d’abord la fourchette à dessert, les dents dirigées vers la droite, tête bêche avec la cuillère à dessert. Les couverts à entrée, dessert et fromage, et par extension tous les autres couverts de table, doivent être utilisés dans le respect de certaines règles de savoir-vivre. Ainsi, les couteaux, quels qu’ils soient, ne doivent jamais être léchés ni essuyés dans du pain. Les fourchettes sont tenues dans la main gauche, et les couteaux dans la main droite. C’est seulement si la fourchette est utilisée seule qu’elle peut être tenue dans la main droite. Il est d’usage de l’utiliser seule lorsque l’on mange ses légumes, auquel cas il ne faut pas les piquer mais les ramasser avec le creux de la fourchette. La cuillère à soupe peut être utilisée par le bout ou par le côté, à condition de ne pas aspirer bruyamment. On ne doit pas non plus souffler sur son potage pour le refroidir.
Lorsque vous avez fini votre assiette, vous en informez vos hôtes en plaçant vos couverts à entrée, dessert et fromage, ainsi que vos autres couverts, de façon parallèle, dans la position de 15h15. Tout comme pour les autres couverts, le choix du matériau est une question de goût, mais aussi d’entretien, de prix, de durabilité et de prestige.
Matériaux des couverts et prestige
Les couverts à entrée, dessert, fromage en inox résistent à la corrosion, ont une longue durée de vie et sont très faciles d’entretien. Quant aux couverts en métal argenté, ils ont un prestige irremplaçable, tout comme les verres en cristal. Leur durée de vie est également très longue, mais ils demandent un peu plus d’entretien pour conserver toute leur brillance. Éléments indispensables de notre ménagère de couverts et de l’Art de la table, les couverts à desserts sont souvent les stars d’élégants gouters ou encore Tea parties. Ils invitent surtout élégance et gourmandise à la fin du repas.
Les couverts à dessert ont la particularité d’être plus petits que le couvert de table et ainsi de mieux s’adapter à vos petites assiettes à dessert. Cette famille de couverts apporte une touche d’élégance et permet de décupler le plaisir à chaque bouchée lors de la dégustation de vos desserts. Ce type de couverts peut être subdivisé en deux; les couverts de service et les couverts destinés à la dégustation d’un plat. Réalisez de délicieuses recettes sucrées et élevez leur dégustation au rang d’art avec ces couverts! Car il faut savoir que la forme de chaque couvert est particulièrement adaptée à la texture du dessert en particulier.
Que ce soit pour la dégustation d’une tarte ou d’un gâteau moelleux, l’on ne servira pas les mêmes couverts à ses convives! Lorsque vous servez vos entremets et desserts à table, deux options s’offrent à vous: servir une tranche de votre dessert préalablement découpé en cuisine, ou présenter le dessert entier et le découper devant les invités. Pour ce faire vous aurez très certainement besoin d’une pelle à tarte/gâteau. Quant à la matière, il est préférable d’opter pour de l’acier inoxydable pour une résistance accrue à la corrosion. Si vous recherchez quelque chose d’un peu plus original que l’inox argenté, vous pourrez également trouver sur le marché l’acier teinté or ou coloré.
Le couvert à dessert accompagne le service du fromage, des entremets et des pâtisseries. Plus court et plus léger que le couvert de table, il se décline en plusieurs pièces complémentaires que vous retrouvez dans notre rayon Couvert à dessert, rattaché au rayon Couverts. Pour un dessert servi à l'assiette, une cuillère à dessert et une petite fourchette suffisent généralement. L'inox 18/10 offre la meilleure résistance à la corrosion et au lave-vaisselle; l'inox 18/0, plus économique, convient à un usage courant. Pour une table cohérente, choisissez vos couverts à dessert dans la même gamme que vos couverts de table.
Dans l’exemplaire ici, la fourchette présente trois dents peu bombées. Le cuilleron est ovale. Le manche plat et la spatule violonnée au décor à filets permettent de tenir le couvert élégamment à trois doigts selon l’étiquette. La cuillère est l’ustensile idéal pour les desserts plus doux et plus crémeux comme les puddings, les mousses, les crèmes pâtissières, les glaces et les soufflés. Ces types de desserts sont souvent trop délicats pour être prélevés à l’aide d’une fourchette. La crème glacée, en particulier, est un exemple classique où la cuillère l’emporte sur la fourchette.
La cuillère permet de déguster des desserts crémeux, onctueux ou liquides sans en perdre une miette. Pour les plats servis dans un bol, la cuillère est sans aucun doute l’ustensile de prédilection. Pensez à une mousse au chocolat, un riz au lait ou une salade de fruits - la cuillère vous permet de plonger directement dans le dessert et d’en apprécier la texture et les saveurs sans difficulté. La cuillère s’accorde parfaitement avec les entremets, crèmes, mousses et desserts liquides, tandis que la fourchette convient davantage aux tartes et gâteaux plus consistants.
Comment dresser une TABLE à la FRANÇAISE ? Mode d'emploi étape par étape
Tableau récapitulatif des règles essentielles
| Élément | Position | Remarques |
|---|---|---|
| Fourchette à entrée | à gauche de l’assiette, dehors | extérieure par rapport à la table |
| Couteau à entrée | à droite de l’assiette, dehors | ouvert vers l’assiette |
| Cuillère à soupe | à droite du couteau à entrée (si potage) | à adapter selon le service |
| Fourchette à poisson | à gauche de l’assiette, après entrée | à droite de la fourchette à entrée |
| Couteau à poisson | à droite de l’assiette, après couteau à entrée | |
| Fourchette à viande | à droite de la fourchette à poisson | |
| Couteau à viande | à gauche du couteau à poisson | à droite de l’assiette |
| Fourchette à dessert | au-dessus de l’assiette, dents vers la droite | tête bêche avec cuillère à dessert |
| Cuillère à dessert | au-dessus de l’assiette | tête bêche avec fourchette |
| Couverts à fromage | au-dessus de l’assiette, entre l’assiette et le verre | à utiliser avec couteau à fromage |
Deux philosophies de service et choix du matériau
Le choix du matériau reste déterminé par le goût, l’entretien, le budget et le prestige souhaité. Les couverts en inox, notamment l’inox 18/10, offrent une excellente résistance à la corrosion et une durabilité adaptée au lave-vaisselle. L’inox 18/0 est une option plus économique et convient à un usage courant. Pour un raffinement inégalable et des présentations dignes des grands tables, les couverts en métal argenté (et parfois ornés de finitions en cristal pour les verres) séduisent par leur prestige et leur durabilité, nécessitant toutefois un entretien plus minutieux pour préserver leur brillant.
Les entremets et desserts demandent des couverts adaptés à leur textures: cuillères pour crèmes et mousses, et fourchettes pour les gâteaux et tartes plus solides. Certaines préparations, comme les tartes, les gâteaux moelleux ou les entremets, bénéficient d’une préparation spécifique des couverts selon leur texture et leur coupe. Pour les desserts servis en tranche, une pelle à tarte peut être utile afin de préserver l’esthétique et le partage.
À la fin du repas, disposez les couverts de manière parallèle en position 15h15 pour signaler la fin du service. Les couverts à entrée, dessert et fromage, ainsi que les autres couverts, doivent être alignés avec les règles de savoir-vivre et harmoniser l’ensemble selon le style choisi (à la française ou à l’anglaise).