Pourquoi dit-on que la cocotte est la marmite la plus polyvalente au monde ? Une pluie d'arômes.
Chez STAUB, le couvercle n’est pas un accessoire comme les autres. Son design intérieur, constitué de nombreuses petites pointes appelées « picots », permet à la vapeur produite pendant la cuisson de s’égoutter régulièrement et uniformément sur les aliments. Cela crée un cycle continu d’humidité dans la cocotte ou le plat de cuisson. Chaque ingrédient conserve ainsi toute sa saveur : la viande ne se dessèche pas et les légumes restent tendres.
Les cocottes et produits en fonte de STAUB sont issus d’un processus de fabrication traditionnel et produits en quantités limitées dans notre usine en France. La qualité distinctive de STAUB est garantie : chaque cocotte est contrôlée une centaine de fois au cours de sa production.
Pourquoi y consacrer autant de temps ? La réponse est simple : pour vous. Pour préparer des plats savoureux, il faut deux choses primordiales : des ingrédients de qualité et le matériel adéquat pour les sublimer. La fonte de la cocotte préserve les valeurs nutritionnelles et les saveurs de chaque ingrédient.
À travers la cocotte, c’est l’art de vivre à la française qui s’est exporté dans les cuisines et sur les tables du monde entier.
Prix Tarifs et descriptifs (extraits variés) indiquent des modèles et dimensions compatibles avec diverses configurations de cuisson et d’usage professionnel.
Descriptif Couvercle en verre trempé avec son support en ABS noir pour cocotte STAUB diamètre 26 cm.
Descriptif Incontournable des tables prestigieuses, la manufacture Revol repense l'univers du buffet et de la restauration avec sa gamme Bombance. Pensée pour bousculer les codes de la vaisselle professionnelle, cette collection associe un design minimaliste à des performances techniques de haut niveau. Cette approche novatrice permet aux professionnels de la gastronomie de réinventer l'expérience client en proposant des contenants qui subliment le geste du cuisinier autant que le regard des convives.
Revêtant une teinte gris nuage à la fois douce, moderne et subtilement texturée, cette cocotte en porcelaine apporte une touche d'originalité sobre aux tables contemporaines. Ce coloris neutre et raffiné crée un fond parfait pour valoriser la fraîcheur des ingrédients et la verticalité des dressages. Façonné dans un matériau noble, ce récipient bénéficie du savoir-faire historique de Revol en matière de robustesse, garantissant une parfaite résistance aux chocs thermiques et une durabilité à l'épreuve des services quotidiens les plus exigeants. Techniquement irréprochable, cette cocotte sans couvercle bénéficie d'une compatibilité intégrale avec les plaques à induction, offrant ainsi une liberté totale de préparation en cuisine. Son diamètre de 22 cm combiné à sa capacité de 250 cl en fait l'outil idéal pour mijoter, saisir ou maintenir au chaud des plats à partager ou des accompagnements généreux. L'innovation signée Revol assure une diffusion homogène de la chaleur sur toute la surface de la porcelaine, évitant les points de surchauffe et préservant les textures délicates de vos créations culinaires.
Véritable atout pour optimiser le service, ce modèle favorise un concept "du four à la table" particulièrement plébiscité par les restaurateurs, traiteurs et hôteliers. Sa structure ouverte facilite un dressage millimétré et permet une accessibilité totale pour les invités lors des événements. En misant sur cette pièce maîtresse de la maison Revol, vous intégrez un équipement polyvalent qui retient idéalement la température de service, tout en structurant visuellement vos espaces de présentation avec une élégance résolument contemporaine.
Descriptif Depuis sa création, la célèbre manufacture française Revol réinvente les arts de la table en proposant des solutions de cuisson haut de gamme qui marient technicité et esthétique. Avec la gamme Bombance, la marque relève le défi d'intégrer la performance de l'induction au cœur d'une vaisselle d'exception. Cette collection audacieuse a été spécifiquement développée pour répondre aux exigences des chefs et des passionnés de gastronomie en quête d'outils polyvalents, capables de passer en un clin d'œil de la cuisine au centre de la table. Façonnée dans une porcelaine de qualité supérieure, cette cocotte sans couvercle se distingue par sa finition d'un blanc albâtre lumineux et d'une pureté absolue. Ce choix chromatique délicat sublime instantanément vos préparations culinaires, offrant un contraste parfait avec les couleurs de vos plats signatures, qu'il s'agisse de mijotés, de veloutés ou de compositions graphiques. Grâce à l'expertise de Revol, ce matériau noble confère à la pièce une haute résistance aux chocs thermiques et mécaniques, garantissant une durabilité exemplaire et un éclat inaltérable au fil des services intensifs. Dotée d'un diamètre de 22 cm et d'une généreuse capacité de 250 cl, cette pièce maîtresse offre un volume idéal pour les présentations individuelles généreuses ou les plats à partager en toute convivialité. La technologie exclusive développée par Revol permet à cette cocotte en porcelaine de s'adapter parfaitement aux plaques à induction, assurant une diffusion homogène et une excellente rétention de la chaleur pour des cuissons d'une précision remarquable. Sa conception ouverte favorise une accessibilité immédiate lors du dressage, permettant aux professionnels d'ajouter une touche finale créative juste avant le service. Véritable pont entre l'efficacité en cuisine et le raffinement en salle, ce modèle de la maison Revol transforme chaque service en un moment de partage mémorable. Sa polyvalence absolue lui permet de transiter avec fluidité des appareils de cuisson directement sur les buffets et les tables des convives, maintenant les recettes à température idéale. En adoptant ce récipient, les restaurateurs, traiteurs et hôteliers font le choix d'un design contemporain et d'une praticité unique qui enrichissent l'expérience globale du client tout en valorisant leur savoir-faire culinaire.
Descriptif Proposant un volume utile de 400 cl, cette cocotte ronde de la collection Bombance en finition blanc albâtre se distingue par son équilibre parfait entre envergure et maniabilité. Avec un diamètre de 26 cm et un poids maîtrisé de 2,055 kg, ce récipient en céramique technique conçu par la manufacture REVOL offre une solution de maintien au chaud particulièrement agile pour la restauration commerciale. Sa base est spécifiquement usinée pour réagir sur une source de chaleur régulée, garantissant une inertie de température stable et homogène. Cet équipement professionnel est dédié à la conservation thermique sous contrôle électronique, offrant une liberté totale pour des dressages sans entrave. Cette cocotte de service Bombance, présentée ici sans couvercle, favorise une interaction directe avec le client et facilite le réapprovisionnement rapide en cours de service. Elle s'intègre harmonieusement dans un concept de buffet modulaire, où sa teinte blanc albâtre et son format de 26 cm permettent de structurer une expérience client fluide et visuellement cohérente au sein de vos stations chaudes. Façonnée en France par les artisans de REVOL, cette référence bénéficie de la robustesse d'une porcelaine culinaire de haute performance. Sa base magnétique est optimisée pour une compatibilité totale avec les tables à induction, tandis que le design ergonomique de la gamme Bombance, incluant des poignées monoblocs ultra-résistantes, assure une fiabilité opérationnelle lors des manipulations répétées.
Originaire d’Alsace, région de grande tradition gastronomique, STAUB a été créée par Francis STAUB en 1974. Spécialiste de la cocotte de cuisine, l’entreprise se présente désormais comme la référence française et internationale en termes d’ustensiles de cuisine haut de gamme. Aujourd’hui, STAUB est la marque favorite des restaurateurs du fait de sa qualité et sa réputation n’est plus à prouver. Tout d’abord, il faut savoir que la fonte alimentaire est utilisée dans la cuisine depuis des millénaires, et ce jusqu’en Asie, notamment pour sa résistance. Une cocotte peut même être transmise de génération en génération. La fonte est un mélange de fer. Ce matériau est effectivement réputé pour être extrêmement tolérant à la chaleur. Il permet de la diffuser de manière homogène et lente.
- Les cocottes en fonte alimentaire STAUB sont adaptées au lave-vaisselle et simples à nettoyer. - En général adaptée à tous les modes de cuisson, la fonte n’est cependant pas antiadhésive et il ne faut pas oublier de la graisser avant utilisation. Afin de garantir une longue vie à votre cocotte, il faut la culotter de façon régulière. Par chance, les cocottes STAUB sont déjà culottées avant d’être proposées à la vente, ce qui vous évite de le faire avant la première utilisation. Si vous avez une cocotte en fonte traditionnelle, imbibez simplement la surface intérieure d’huile et chauffez-la au four a environ 150°C pendant quelques minutes. Puis, laissez-la refroidir avant d’enlever l’excédent d’huile. Cette fine couche de verre qui recouvre la fonte constitue une protection supplémentaire à votre cocotte. Cependant, elle nécessite elle aussi un entretien régulier pour une meilleure longévité. Commencez par la rincer à l’eau chaude et la sécher délicatement à feu très doux, avant d’y ajouter un peu d’huile végétale à l’aide d’un chiffon. Laissez-la chauffer quelques minutes supplémentaires, puis retirez le surplus d’huile à l’aide d’un tissu sec.
Pourquoi choisir STAUB ? - Les cocottes STAUB sont très résistantes, durent dans le temps et sont garanties à vie. - La fonte est un excellent matériau en ce qui concerne la conservation des arômes et des vertus nutritionnelles. - La cocotte STAUB est polyvalente. - Même après avoir chauffé, la cocotte en fonte a la propriété de conserver sa chaleur et vous permet alors de diminuer le feu au minium. La Sauteuse Chistera assure un arrosage en continu tout au cours de la cuisson. Fabriquée en France, son couvercle bombé se trouve inspiré du chistera traditionnel de la pelote basque. Il permet notamment à la sauteuse de résister à des chaleurs allant jusqu’à 250°C/482°F, même au four. Grâce à lui, vous pouvez maîtriser votre cuisson car il conserve parfaitement la chaleur.
Collecteur de chaleur sur conduit du poêle
En résumé, STAUB associe robustesse, tradition et performance pour offrir des cocottes qui allient cuisson lente, rétention de chaleur et saveurs préservées, tout en s’adaptant à une large gamme d’ustensiles et de configurations professionnelles.