Je reviens avec une recette ultra healthy et presque zéro complexe, qui fera fondre les amateurs de pesto. Elle est née d’une envie gourmande (mais avec l’intention de se mettre un peu au vert…). Un fond de pot de pesto qui traînait au frigo, une envie de saumon, des courgettes pour se donner bonne conscience, des pâtes pour bien se caler, et quelques pignons de pin et copeaux de parmesan pour le côté croquant-gourmand.
Il y a presque un an, j’ai investi dans un air fryer à deux tiroirs, et depuis… je ne m’en passe plus ! J’adore la rapidité de cuisson et le fait de pouvoir obtenir des aliments grillés et croustillants avec très peu, voire pas du tout, de matière grasse. Mes courgettes ont été grillées avec à peine une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive, et le saumon, lui, sans aucun ajout. Mais pas de panique : cette recette peut tout à fait se préparer sans air fryer.
Préparation des légumes et du saumon
Variantes et conseils
En parcourant différents sites et blogs de cuisine, j'ai eu envie de ressortir ma papilotte MASTRAD délaissée depuis quelques temps. Je l'avais choisie carrée avec un format idéal pour nos repas à deux. Avec les beaux jours, j'ai aussi décidé de me remettre au régime et à compter mes points. Je cherche donc des recettes un peu légères. Bon, je vais être honnête, je n’ai pas été très raisonnable cette semaine. J'ai eu envie de faire la cuisine, surtout du sucré. A venir, une recette inspirée de ma visite à Lisbonne au Portugal et des biscuits inspirée par Lavande… Mais c'est une autre histoire!
Idée de papillote et terrines
Revenons à ma recette du jour, une recette très gouteuse et rapide à préparer. Idéale pour un diner équilibré quand on n'a pas beaucoup de temps pour le préparer. Au fond de la papillote, répartir la moitié de la courgette coupée en rondelles. Déposer les filets de saumon sur les courgettes. Arroser du jus de citron. Puis répartir les dernières rondelles de courgettes. Ajouter les tomates confites coupées en petits morceaux. Poivrer et terminer l'assaisonnement par les cuillères de pesto. Passer la papillote au four micro-ondes pendant 5-6 minutes à puissance 600W. Un délice! A refaire!
Aujourd’hui c’est la canicule, les cigales en sont toutes perturbées…. Alors on a envie de petits plats légers et frais, de ceux qui passent tout seuls mais qu’il s’agit toujours de présenter avec une touche de raffinement. Ici, une terrine saumon et courgettes à l’estragon, parfumé d’une petite sauce pesto. Ces terrines devraient en principe se cuire au bain-marie, mais j’aime bien faire l’école buissonnière de temps en temps. Elles sont donc passées simplement à four doux une vingtaine de minutes, dans des mini-moules en silicones. La recette est à l’identique des petites terrines bicolores carottes courgettes. Comme pour les bicolores, répartissez les couches d’appareil dans les moules et après cuisson, laisser les terrines tiédir, démoulez les délicatement et réservez les au frais.
Sauce pesto et préparation finale
Préparer une petite sauce pesto : mettez dans un robot un petit bouquet de basilic et d’estragon, 2 cuillères à soupe de pignons légèrement grillés à la poêle, un ail et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer et rajouter un peu d’huile suivant la consistance désirée. La réhabilitation du gras, en somme. Mes recettes ne sont pas moins gourmandes, et la frustration ne passera pas par ma cuisine !
J’ai plaisir à réfléchir autrement, à remplacer les glucides que j’avais l’habitude de manger par réflexe (et surtout par flemme) parce que des pâtes cuisson rapides et un pot de sauce tomate, ça va plus vite que de cuisiner un soir de semaine. Voici donc une des recettes faite la semaine dernière, un repas du soir assez rapide à réaliser au final. J’adore réaliser des spaghettis de légumes, et je ne le fais pas assez. C’est dommage car cela permet de créer une belle assiette haute en couleur !
Spaghettis de courgettes au pesto et saumon
- 3 courgettes
- 4 c. à soupe de pesto d'ail des ours ou à défaut, de pesto classique
- 4 pavés de saumon
- 6 c. à… huile d'olive
- Nettoyer vos courgettes. A l'aide d'une mandoline, ou d'un tailleur de légumes, découper vos courgettes en spaghetti. Mettre les spaghettis de courgette à cuire pendant 3 à 4 minutes avec 2 c. à soupe d'eau, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Mélanger les spaghettis de courgette avec le pesto à l'ail des ours. Saler/poivrer si besoin. Réserver.
- Pendant ce temps, faire griller les pavés de saumon dans une poêle. Dresser les spaghetti dans une assiette et déposer un pavé de saumon par dessus. Ajouter une cuillère à soupe d’œuf de truite.
Un plat principal délicat et savoureux, idéal pour toutes les occasions : les fusilli au pesto de courgettes et saumon sont un classique qui séduira même les convives les plus exigeants. Avec sa saveur fraîche, le pesto de courgettes rencontre les fusilli dans une étreinte crémeuse, rehaussée par le saumon qui ajoute une touche prononcée à ce plat principal de poisson, idéal aussi bien pour un déjeuner en famille que pour un dîner romantique. Saumon et courgettes sont vraiment faits l'un pour l'autre et un bon verre de vin blanc sec s'accorde parfaitement avec les deux, auxquels vous pouvez également associer le type de pâtes que vous préférez, comme des farfalles ou des linguine. Faciles et rapides à préparer, les fusilli au pesto de courgettes avec saumon sont absolument à essayer...
Pour préparer les fusilli avec pesto de courgettes et saumon, commencez par le pesto de courgettes : prenez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les avec une râpe à gros trous. Salez légèrement les courgettes, mélangez-les et laissez-les égoutter avec un poids dessus. Le pesto de courgettes est prêt : transférez-le dans un bol et mettez-le de côté. Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau salée : vous en aurez besoin pour cuire les pâtes. Occupez-vous du filet de saumon, qui devra déjà être écaillé et sans peau. Mélangez bien et mettez de côté. Lorsque l'eau des pâtes sera arrivée à ébullition, ajoutez les fusilli et laissez cuire pendant le temps indiqué sur l'emballage. Ensuite, versez les lanières de saumon dans une poêle déjà chaude et faites-les saisir quelques secondes, en remuant le moins possible. Déglacez avec le jus de citron et laissez cuire encore quelques minutes. Versez le pesto de courgettes dans une grande casserole. Mélangez bien les fusilli et le pesto et ajoutez le saumon, en remuant délicatement. Il est conseillé de consommer les fusilli au pesto de courgettes avec saumon juste après leur préparation. S'il en reste, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 jour maximum, dans un récipient hermétique. La congélation est déconseillée. Le pesto de courgettes peut se conserver au réfrigérateur, couvert d'une couche d'huile, pendant 2 jours. Vous pouvez enrichir le pesto de courgettes avec des noix ou des pistaches, ou ajouter des feuilles de menthe pour donner une note plus fraîche au condiment.
Cuisson et service
- Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les courgettes en tranches d'environ 2 cm et coupez-les en deux. Coupez les oignons en huit.
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail pressé, le sel et le poivre. Ajoutez les légumes et retournez-les. Râpez le zeste du citron et prélevez 1/2 cuillère à café de zeste. Pressez ensuite le citron et mesurez 2 cuillères à café de jus.
- Dans un bol, mélanger le zeste, le jus et le pesto de citron et en badigeonner les filets de saumon à l'aide du pinceau à badigeonner. Faites cuire pendant 12 à 14 minutes, jusqu'à ce que le poisson et les légumes soient cuits.
