Recette courge spaghetti à la ricotta, une harmonie crémeuse et légère

Ce plat mijoté est succulent et ultra-crémeux. Il constitue un excellent accompagnement ou un plat principal végétarien. La courge spaghetti est une excellente alternative aux pâtes et permet de préparer un plat copieux et satisfaisant, riche en légumes. Grâce à son goût neutre, considérez cette courge d'hiver comme une toile vierge que vous pouvez agrémenter de vos ingrédients préférés. Variez les saveurs en remplaçant la mozzarella par de la feta émiettée et le basilic par de l'aneth frais. Ajoutez des protéines en garnissant votre portion d'un œuf poché ou au plat. Nous avons cuit la courge au micro-ondes pour faciliter la préparation, mais vous pouvez également la faire rôtir au four si vous préférez.

Ingrédients :

• Courge spaghetti 3½ livre(s), coupée en deux sur la longueur et épépinée
• Huile d'olive 1 cuillère(s) à thé
• Oignon(s) 1 petit(s), haché finement
• Ail 2 gousse(s), grand(s), hachées
• Tomates raisin 2 tasse(s), coupées en deux
• Jeunes épinards 6 oz, (environ 0.17 L [3/4 tasses])
• Fromage ricotta partiellement écrémé 15 oz
• Fromage mozzarella partiellement écrémé ½ tasse(s), émincé(s), divisée
• Fromage parmesan râpé 3 cuillère(s) à soupe, divisé
• Sel de table 1 cuillère(s) à thé
• Poivre noir ½ pincée(s), fraîchement moulu (ou au goût)

Instructions et variations, extraits variés du draft:

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Mettre les moitiés de courge, le côté coupé en dessous, dans un plat allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à puissance MAXIMALE jusqu'à ce que la chair soit tendre et qu'elle puisse être retirée facilement à l'aide d'une fourchette, de 10 à 12 minutes.
3. Entre-temps, dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif; cuire les oignons, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, 5 minutes. Incorporer les tomates et l'ail; cuire, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que le tout commence à ramollir, 3 minutes.
4. Ajouter les épinards et cuire, en brassant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 1 minute. Retirer du feu.
5. Retirer la chair de la courge spaghetti et la déposer dans le poêlon; mélanger pour enrober. Incorporer la ricotta, 60 ml (1/4 tasse) de mozzarella, 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan, le basilic, le sel et le poivre.
6. La courge spaghetti, ça vous parle? Non? Et bien il n’y a pas si longtemps que ça, à moi non plus. Mais en me promenant dans les rayons de chez Grand Frais ( ceci n’est pas une publicité mais un fait ), j’ai été interpelée par le nom de cette courge. Spaghetti? Vraiment? Donc étant donné que Wikipedia et Pinterest sont mes amis ( non ceci n’est toujours pas un placement de produit ), j’ai fait mes petites recherches et je peux vous dire que j’irai me coucher moins bête. La chair donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés comme les pâtes italiennes qui portent le même nom. C’est une particularité unique. Du coup, j’ai décidé de la farcir avec de la viande et de la ricotta pour apporter de la douceur. Sans oublier la mozzarella pour encore plus de gourmandise.
7. A l’aide d’une fourchette, piquer la courge spaghetti et la cuire 10 min au micro-ondes. Emincer l’oignon. Couper la carotte en brunoise et cuire 5 minutes le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Rajouter ensuite la viande hachée, le coulis de tomate et poursuivre la cuisson. Dans un bol, mélanger la ricotta avec le lait, la moitié de la mozzarella râpée et les épinards. Si vous utilisez des épinards surgelés en branches ( comme moi ), les décongeler avant et les essorer au maximum. Si vous utilisez des épinards frais, les cuire avant de les rajouter au mélange.
8. Reprendre la courge spaghetti, disposer les 2 moitiés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Remplir chaque moitié avec la préparation à base de viande hachée. Enfourner pendant 25 minutes.
9. Variations et notes: Nutri-score A; Green-score A+. Le texte mentionne aussi des variantes européennes et des inspirations personnelles, y compris des suggestions comme remplacer mozzarella par feta et basilic par aneth, ou ajouter un œuf poché pour les protéines.
10. Autre méthode décrite dans le draft: préchauffer le four à 180°C, couper la courge en deux dans le sens de la hauteur, vider les graines, enfourner 60 minutes. Sortir et laisser refroidir, gratter l’intérieur pour obtenir les spaghettis, puis mélanger avec ricotta et échalotes caramélisées, et gratiner au four.

Le texte ancien du draft rappelle que la courge spaghetti doit son nom à la texture filamenteuse qui rappelle les spaghettis, même si visuellement il s’agit d’un légume et non d’un produit à base de blé. Cette particularité permet de réaliser des recettes de pâtes tout en restant dans une optique végétarienne ou légère selon les ajouts. Le mélange ricotta-épinards-fromages est présenté comme base, avec des variantes autour des fromages et des herbes. Le plat peut être servi en accompagnement ou en plat principal, et peut être enrichi par des protéines ou des œufs poêlés pour varier les textures.

Par ailleurs, des précisions utiles du draft montrent des options pratiques: utiliser le micro-ondes pour pré-cuisson et le four pour gratiner ; remplacer les épinards par des alternatives comme des herbes fraîches; et varier les fromages selon les goûts et les disponibilités. Le draft propose aussi une note personnelle sur l’accessibilité et la simplicité de la recette, idéale pour les soirs où l’on recherche une préparation rapide et savoureuse. Une autre variante évoque l’utilisation d’un Thermomix pour hâter l’étape de mixage et donner une texture homogène à la farce, tout en préservant des morceaux de courge pour la structure.

Tableau récapitulatif des temps et portions :

Variantes et conseils de service :

• Remplacer la mozzarella par de la feta émiettée et le basilic par de l’aneth frais pour une version plus méditerranéenne.
• Ajouter une protéine complète en garnissant chaque portion d’un œuf poché ou au plat.
• Utiliser des épinards frais ou surgelés en branches selon les disponibilités et les préférences.
• Griller légèrement le parmesan râpé sur le dessus pour obtenir une croûte aromatique et croustillante.

En résumé, cette recette illustre comment la courge spaghetti, par sa texture unique et son goût neutre, peut devenir une base polyvalente pour des plats riches en légumes et en protéines, tout en restant conviviale et facile à réaliser. Le mariage ricotta-fromages et épinards offre une expérience crémeuse et réconfortante, adaptée aussi bien à un dîner en semaine qu’à une occasion spéciale.

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