La courge spaghetti, aussi appelée spaghetti végétal, est une forme de courge de l'espèce Cucurbita pepo et fait partie des courges coureuses. Ses tiges sont couvertes de petites épines piquantes. Les plus connues sont originaires d'Amérique du Sud. La couleur de l’écorce du fruit varie entre le jaune paille, le blanc cassé et le vert clair et certaines courges spaghetti ont quelques motifs comme des lignes blanches. La courge spaghetti a des fruits ovoïdes de 20 à 30 cm de long de 2 à 4 kg. Sa peau est lisse. La chair donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés comme les pâtes italiennes qui portent le même nom. Chaque plante produit en général 2 à 5 fruits pendant une période de 100 jours. La conservation peut se prolonger plus d'une année.
Cette courge est intéressante par la présentation de sa chair qui permettra de réaliser les recettes de spaghetti. Nature, la saveur des filaments est assez neutre. Pour une courge spaghetti de taille moyenne, ne pas dépasser 20 minutes de cuisson à l'eau, sinon la chair a plus un aspect de purée que de fils. Peut aussi se cuire au four.
Originaire d'Amérique du Sud comme toutes les courges et introduite en Europe grâce aux grands explorateurs, ce fruit cuisiné comme un légume appartient à l'espèce Cucurbita pepo. Elle pèse généralement entre 2 et 4 kg. Choisissez-la lourde en main et bien ferme, avec une peau à la couleur uniforme, sans tâches ni meurtrissures. Son pédoncule doit être ferme et non creux. Entière, elle se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec. Les filaments de courge spaghetti peuvent aussi être ajoutés à un gratin de légumes ou à un velouté réconfortant, ils peuvent être simplement sautés à la poêle avec du beurre ou cuisinés sous forme de galettes. La courge spaghetti farcie à la pomme, une recette originale et une association de saveurs qui fonctionne bien.
Une variété de courges d'été. Les courges d'été sont des courges qui sont cueillies très jeunes bien avant qu’elles soient à maturation. Elles sont plus tendres que les courges d’hiver et sont aussi plus fragiles. Contrairement aux courges d'hiver, les courges d'été se mangent aussi crues. La courgette, certainement la plus connue des courges d'été, est une courge à moelle qui ressemble un peu à un concombre. Sa peau mince et lisse est jaune ou verte et même parfois rayée. Sa chair blanche est très aqueuse et a peu de saveur. Elle est à son meilleur lorsqu'elle mesure entre 15 et 20 centimètres. La courge à moelle ressemble à une courgette de grande taille. Les fleurs de la courgette sont aussi comestibles. Elles sont délicieuses frites, farcies ou non, dans une pâte à beignet.
La courge Globe est offerte en deux variétés; la courge verte Emerald Globe et la courge jaune Champagne Globe. Ce sont de jolies courges toutes rondes de la taille d'une grosse orange. Elles possèdent une chair blanche et ferme comparable à celle de la courgette. La courge torticolis, aussi appelée courge à cou tors ou courge à cou droit, est une courge de couleur jaune à l'intérieur comme à l'extérieur. Son cou est mince et tordu, ce qui explique son nom. Elle est couverte de petites bosses et possède une chair comparable à celle de la courgette. Le pâtisson est une courge d'été de forme inusitée, sa forme arrondie et ses bords festonnés sont souvent comparés à une soucoupe, une coquille de pétoncle ou à un chapeau de champignon. Sa peau est lisse et dure. Sa chair passe du blanc au jaune foncé selon la variété et est un peu moins tendre que celle de la courgette, mais devrait être utilisée de la même façon.
Trucs et astuces culinaires. Les courges d'été doivent être fermes mais tendres, leur pelure doit être luisante et sans taches. Une pelure brillante indique que la courge est jeune et pleine de saveur. Elles doivent être lourdes et robustes, une courge qui paraît légère pour sa taille peut être déshydratée. Laver et couper les extrémités de courges. Les courges d'été se servent entières, coupées en deux, râpées, coupées en dés, en julienne, ou en tranches. Les courges d'été se consomment crues ou cuites. Crues, elles sont mangées telles quelles ou incorporées aux salades, aux entrées et aux sandwichs. Cuites, on les utilise en potages, en ratatouille, au gratin, frites dans une pâte à beignet, mises en purée, en gâteaux et biscuits, ou simplement servies en légume d'accompagnement crues, braisées, sautées, cuites au four ou à la vapeur. Pour farcir, couper en deux dans le sens de la longueur, évider et remplir de garniture.
Comme elles cuisent rapidement, les ajouter en fin de cuisson lorsqu'elles sont cuisinées avec d'autres légumes. Truc de pro: Comme elles cuisent rapidement, les ajouter en fin de cuisson lorsqu'elles sont cuisinées avec d'autres légumes.
Valeur nutritive: Les courges d'hiver et d'été apportent fibres, vitamines et minéraux. En fonction des variétés, elles peuvent être riches en vitamines A, C, B6, en cuivre, manganèse et potassium. Plus la courge est orangée, plus elle contient de vitamine A (carotène).
Disponibilité: Disponibles à l’année dans la section fruits et légumes de votre épicier Metro.
