Courge spaghetti et fruits de mer: recettes simples et savoureuses

De passage chez mon poissonnier, j’ai pris de superbes dorades que j’ai accommodé de façon simple. Une cuisson au four, pour ces poissons entourés de légumes qui nous veulent du bien, panais, fenouil…La simplicité a du bon ! Au final j’ai trouvé ce plat que j’ai allégé au maximum, car sans aucun ajout de matière grasse, délicieux. Les quantités données pourrait convenir, à deux ou quatre personnes, selon l’appétit de chacun.

Je vous propose aujourd'hui un bar cuit au four arrosé d’huile et de jus de citron, parfumé avec les herbes du jardin. Un reste de riz transformé en galettes, à tremper dans une sauce tomate pour un max de saveurs ! Préparer le BBQ pour une cuisson indirecte en ajoutant 2 chunks de bois Hickory au charbon. Avec un style Kamado, utiliser le déflecteur de chaleur (comme illustré), sinon préparer le BBQ pour une cuisson indirecte. Couper la courge en deux et vider l’intérieur. Couvrir d’huile d’olive et y coller, au goût, le romarin, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. Déposer à l’envers sur le BBQ stabilisé entre 325F-350F. Après 30 minutes de cuisson, ajouter les poivrons rouges entiers sur la grille. Ajouter également la poêle qui servira à préparer la sauce afin de la réchauffer. Lorsque la courge est prête, enlever du BBQ et réserver. Modifier le BBQ pour une cuisson directe pour la sauce.

Faire fondre le beurre et ajouter les échalotes françaises et l’ail. Cuire à couvercle fermé 3-4 minutes en remuant 2 fois. Ajouter les tomates. Cuire de la même façon pendant 4-5 minutes. Ajouter les crevettes et pétoncles (égouttés) et l’aneth. Lorsque les fruits de mer sont cuits, ajouter la crème. Remuer 2 minutes et ajouter le parmesan. Gratter l’intérieur des courges avec une fourchette pour donner des spaghettis. La courge spaghetti est un légume-fruit. Pour information, le fruit des cucurbitacés se nomme « pépon ». De manière plus spécifique, la courge spaghetti appartient à l’espèce Cucurbita pepo dont les critères d’appartenance sont les suivants : le pédoncule (la partie de la tige attachée au fruit) est dur et anguleux lorsque le fruit atteint sa maturité. Les angles du pédoncule sont aigus et se prolongent sur le fruit sans qu’il n’y ait un véritable renflement. A maturité, la chair des fruits de l’espèce est plus ou moins filandreuse.

En plus de la courge spaghetti, cette espèce de courges (cucurbita pepo) inclue les courges d’été dont la chair est blanchâtre. Une fois cuite, la chair prélevée de la courge spaghetti est filandreuse et prend l’aspect de spaghettis, d’où son nom de spaghetti végétal! Conservez les graines. La particularité de la chair de la courge spaghetti lui permet de ne pas d’être confondue avec une autre courge. Il existe plusieurs variétés de courges dont la chair se présente sous forme de filaments (ici la stripetti). On peut la conserver, avec son pédoncule, dans un endroit frais telle une cave sèche.

Dans un premier temps, la courge spaghetti doit être débarrassée de la terre. La courge spaghetti se consomme cuite. Une fois la courge spaghetti cuite (peu importe la manière!), coupez-la en deux, retirez les graines puis prélevez la chair filandreuse à la fourchette ou à la cuillère. Cuisson à l’eau : Déposez la courge entière dans une grande marmite, couvrez d’eau, salez et portez à ébullition pendant environ 20 minutes. Refroidissez dans l’eau froide pour stopper la cuisson, puis coupez-la en deux. Préférez cette méthode lorsque la seconde cuisson n’exige pas le four. Une proposition : prélevez la chair filandreuse de la courge spaghetti à la fourchette et faites-la revenir avec oignon et/ou ail dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez une sauce pour incorporer à la chair cuite.

Cuisson à l’auto-cuiseur (cocotte minute) : Déposez la courge dans l’autocuiseur avec un fond d’eau et du sel; le temps nécessaire pour 2 kg est d’environ 7 à 8 minutes. Refroidissez ensuite dans l’eau froide et coupez-la en deux. Cuisson au four : Préchauffez le four à 180°C. Coupez la courge en deux dans le sens de la longueur, posez les moitiés chair vers le haut et badigeonnez d’huile d’olive. Cuisez environ 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau transperce facilement la chair. Cette méthode convient si vous envisagez d’utiliser la chair pour un gratin. Après avoir retiré la chair, farcissez les peaux d’un mélange de chair et de sauce. Salez et poivrez. Cuisson au micro-ondes : Percez la courge de plusieurs trous, faites-la cuire en plusieurs cycles de 10 minutes à intensité moyenne jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laissez-la refroidir légèrement, prélevez la chair et conservez-la au congélateur si nécessaire.

Voici un plat confectionné tout dernièrement avec un légume de saison, la courge spaghetti. Associé à des fruits de mer, gratinés, ce fut un délice. Diététiquement très correct. Faire cuire sur le feu pendant 40 minutes, puis vérifier la cuisson par un test du couteau. Si la pointe traverse la peau et la chair sans difficulté, la courge est cuite. Mettre la chair prélevée dans une sauteuse, ajouter les fruits de mer, saupoudrer de sauceline et laisser mijoter 30 minutes. Enfourner sous le grill dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes. Voilà c’est prêt. Sur ces notes iodées, je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments et vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand.

Tableau récapitulatif des méthodes de cuisson de la courge spaghetti

La courge spaghetti est un légume-fruit. Après cuisson, la chair filandreuse se transforme en « spaghettis », d’où son nom. Conservez les graines et stockez la chair préparée selon vos besoins. Cette approche permet d’allier fruits de mer et légume audacieusement pour des plats diététiquement équilibrés.

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