J’ai découvert la courge spaghetti il y a quelques années ! Cette courge a la particularité de faire des lamelles une fois cuite, qui ressemblent à des pâtes. C’est donc une super alternative plus saine aux pâtes classique. Ici, je vous propose une recette de courge spaghetti aux épinards vegan et sans gluten.
Il n’y a pas forcément très souvent de courges spaghettis dans les magasins ou sur les marchés alors si la recette vous tente, n’hésitez pas trop longtemps avant de la prendre. J’avais des épinards dans le frigo donc au lieu de la version “façon carbo“, il s’agit ici d’une version un peu plus healthy avec des légumes verts en plus, des épinards donc, et une sauce à la noix de cajou, et du tofu fumé pour remplacer les lardons !
Préparation de la courge et des ingrédients
Commencer par cuire la courge spaghetti dans de l’eau bouillante, dans une grosse marmite. Cela prend environ 30 minutes. Plus ou moins long bien entendu selon la grosseur de votre courge.
La courge bien cuite, il faut la couper en deux, la vider de ses pépins. Et avec une fourchette bien égrainer, cela va faire des filaments, les “spaghettis”, les mettre dans un bol et ajouter la préparation aux épinards et au tofu fumé avec la sauce à base de crème de cajou et de levure nutritionnelle et c’est prêt !
Tofu fumé et réduction des épinards
Pendant qu’elle cuit, couper en lardons le tofu fumé. Commencez par le couper en tranches, puis en trois dans le sens de la longueur, et encore en trois dans le sens de la largeur, ça fait des lardons d’une taille qui me semble parfaite. Dans une poêle, mettre les lardons de tofu fumé et la cuillère à soupe de sauce tamari et laisser revenir. Une fois doré, retirer le tofu fumé, et placer les épinards dans la poêle chaude. Ils vont rapidement réduire.
Sauce crémeuse à la noix de cajou
Verser la crème de noix de cajou et les deux cuillères à soupe de levure nutritionnelle / maltée, ainsi que le sel et le poivre. Bien remuer, et laisser légèrement mijoter.
Assemblage
En fin de cuisson, mélanger les filaments de courge avec la préparation aux épinards et au tofu fumé et napper avec la sauce à base de cajou et de levure nutritionnelle. Mélangez bien pour enrober chaque spaghetti végétal et servez aussitôt.
Variantes et idées associées
En complément, voici une idée simple et rapide pour varier les plaisirs : des pâtes à la crème de butternut et aux noix de cajou. Remplacez la courge spaghetti par une courge butternut et suivez les étapes de préparation des sauces végétales et des assaisonnements. Cette crème peut aussi accompagner du chou-fleur cuit, du potimarron, du topinambour, ou d’autres légumes de saison.
Pour un service lunch à emporter, c’est une excellente option à réchauffer au bureau. Vous pouvez aussi ajouter des choux de Bruxelles rôtis ou une poêlée de champignons pour varier les textures et les goûts, selon les saisons.
Astuce cuisson et présentation
Pour obtenir les filaments parfaits, râpez ou égrainer la chair après cuisson dans une fourchette et disposez-les dans un bol avant d’ajouter la sauce épinards-tofu et la crème de cajou. La texture des spaghettis de courge est tendre et légèrement croquante selon la cuisson.
Tableau des valeurs et durées indicatives
| Élément | Quantité/Unité | Commentaire |
|---|---|---|
| Cuisson courge spaghetti | 30 min | à ébullition dans grosse marmite |
| Préparation tofu fumé | - | couper en lardons, revenir à la poêle avec tamari |
| Épinards | 2 poignées | à ajouter après dorure du tofu |
| Crème de cajou | 2 cuillères à soupe | avec levure nutritionnelle |
| Levure nutritionnelle | 2 cuillères à soupe | ou maltée |
Sausage, Pineapple Salsa & Spinach Breakfast Tacos
La courge spaghetti est vraiment étonnante: des fibres qu’il suffit de défaire à la fourchette et vous obtenez une chair en filaments. À déguster avec une crème, le plus simplement du monde. Vous verrez que ce légume se prépare tout seul. On met au four et hop !! C’est prêt !