Coupe fraise mascarpone boudoir: recette gourmande et légère

Cette variante du tiramisu traditionnel est presque devenue un classique. Ce tiramisu aux fraises est idéal pour les enfants ou ceux qui n’aiment pas le café. Vous pouvez ajouter des feuilles de menthe pour apporter de la fraicheur et du peps. J’ai réalisé un coulis de fraises pour cette recette mais si vous préférez, vous pouvez opter pour une purée de fraises en réduisant la quantité de liquide.

Si vous adorez cette recette, découvrez nos délicieuses variations de tiramisu tels que le Tiramisu aux fraises et Quatre-quarts ou une version riche en gourmandise comme le Tiramisu aux spéculoos et café ou le Tiramisu au chocolat. À lire : QUEL BISCUIT UTILISER POUR UN TIRAMISU ?

Ingrédients et notions essentielles

• Fraîches ou surgelées: fraises lavées et coupées en dés, ou purée de fraises
• Boudoirs
• Mascarpone
• Crème fraîche et sucre vanillé (ou sucre selon goût)
• Œufs séparés (jaunes et blancs)
• Coulis de fraises ou purée de fraises
• Sirop léger: eau, sucre et feuilles de menthe
• Option légère: fromage blanc 0% et yaourt nature allégé

Préparation de la crème mascarpone légère

Pour réaliser une crème mascarpone légère et aérée, je vous conseille d’utiliser un batteur électrique : blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre puis intégrez le mascarpone. En parallèle, montez les blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique pour qu’ils soient bien fermes, puis incorporez-les délicatement au mélange à l’aide d’une spatule type maryse.

Montage des boudoirs imbibés

Pour un tiramisu traditionnel, on recommande généralement d’utiliser des biscuits de type « boudoirs ». Ces biscuits fins et allongés sont idéaux car ils absorbent bien le café tout en conservant leur structure pour donner une texture légère et moelleuse au tiramisu. Vous pouvez tremper les biscuits du tiramisu dans un mélange de café et d’alcool pour apporter un goût intense à votre dessert. Le Marsala est l’alcool traditionnellement utilisé dans la recette classique du tiramisu, c’est un vin sicilien, souvent utilisé en cuisine italienne pour ajouter de la saveur à divers plats. La quantité d’alcool dépend de vos préférences en termes de goût.

Vous pouvez réaliser cette recette dans un grand plat: la réalisation sera plus simple. Ah le bonheur de plonger sa cuillère dans une verrine aux fraises et au mascarpone !

Variante légère et personnalisable

Pour une coupe fraises mascarpone plus légère, remplacez le mascarpone par du fromage blanc 0% et la crème fraîche par du yaourt nature allégé. Utilisez des biscuits allégés ou supprimez-les. Ainsi, la recette descend à environ 110 kcal par portion, tout en conservant la gourmandise et la fraîcheur des fraises. Pour plus de gourmandise, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir ou une pointe de liqueur de fraise entre les couches.

Pour la préparation du sirop, mettre dans une casserole le verre d'eau + 1 c. à soupe de sucre + les feuilles de menthe. Laisser bouillir à feu doux pendant une dizaine de minute puis retirer du feu en laissant le tout pour que ça infuse bien. Pendant ce temps, séparer les jaunes des blancs des œufs. Dans un premier récipient mettre les jaunes avec 3 c. à soupe de sucre, battre jusqu’à blanchiment puis ajouter la mascarpone et bien mélanger. Imbiber les boudoirs dans le sirop (mais pas trop!) puis les disposer au fond des verrines. Disposer par dessus les dés de fraises et enfin la crème de mascarpone.

Astuce et variations

1. Réduire la teneur en matières grasses sans sacrifier la texture en utilisant du yaourt nature allégé et du fromage blanc 0%;
2. Utiliser un coulis de fraises maison ou une purée de fraises selon la consistance désirée;
3. Ajouter des feuilles de menthe fraîches entre les couches pour plus de fraîcheur;
4. Préparer à l’avance et conserver au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent;
5. Servir en verrines individuelles ou dans un grand plat pour une présentation conviviale.

Cuisson et conservation

Combien de temps en avance est-il possible de réaliser ce dessert et de le conserver au frigo ? La plupart des préparations peuvent être montées la veille et conservées au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour une crème encore plus aérée, privilégier un montage et un repos au frais d’au moins 15 minutes après la préparation de la crème et avant le montage final.

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