Aujourd’hui, découvrez un plat rapide, gourmand et réconfortant avec cette côte de veau à la moutarde à l’ancienne. J’ai accompagné ce plat riche en saveurs de pâtes fraîches et tout le monde s’est régalé.
Préparation et ingrédients
Temps Total 39min: 10min préparation, 29min cuisson. Ingrédients principaux : 600 g Noix de Veau, 8 Champignons de Paris, 1 Oignon, 2 càs Moutarde, 20 g Beurre, 20 cl Crème fraîche, 100 ml Eau, Huile d'olive, Sel, Poivre.
- Préparer tous les ingrédients. Émincer finement les champignons et éplucher et émincer l’oignon.
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive puis intégrer les champignons et laisser cuire 4 min.
- Débarrasser les champignons de la cuve. Remettre les champignons avec le veau.
- Mettre la moutarde et l'eau puis mélanger le tout avant de lancer en Mode sous pression pour 10 min.
- Incorporer la crème et assaisonner puis laisser en maintien au chaud pendant 5 min.
Notes et variation
Pour 4 personnes - Temps de préparation: 5 min - Temps de cuisson: 20 min. Vous pouvez accompagner ce plat de pommes vapeur, de pâtes fraîches ou de légumes verts selon les envies. La tendreté et la saveur des côtes de veau et l’onctuosité de la sauce à la moutarde et au miel en font un plat des plus délicieux.
Techniques et détails de cuisson
Les champignons libèrent leur eau de végétation pendant la cuisson pour enrichir le fond de veau d’une saveur sylvestre profonde et enveloppante qui forme la base aromatique parfaite de la sauce crémeuse finale. Commencer par préparer les champignons et les nettoyer soigneusement avec un linge humide sans les passer sous l’eau pour éviter qu’ils ne se gorgent de liquide, puis les émincer en lamelles régulières d’environ 5 millimètres.
Activation du mode dorer sur le Cookeo et fondre une belle noix de beurre dans la cuve. Une fois le beurre légèrement mousseux et bien chaud, déposer les côtes de veau et les faire dorer pendant 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant avec précaution à l’aide d’une pince pour ne pas percer la chair. Ajouter les champignons émincés dans la cuve autour et sur les côtes de veau dorées. Verser le fond de veau dans la cuve en déglacant bien le fond avec une spatule pour récupérer tous les sucs caramélisés. Mélanger délicatement pour bien répartir le liquide autour des côtes de veau et des champignons. Fermer le couvercle du Cookeo et lancer la cuisson sous pression pendant 5 minutes. Une fois la vapeur dissipée, ouvrir prudemment le couvercle et incorporer la crème épaisse dans la sauce en remuant délicatement pour l’amalgamer au fond de veau concentré et aux sucs des champignons. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène d’un beau blanc nacré qui nappe généreusement les côtes de veau.
Variantes et accompagnements
Cette recette peut être adaptée avec des différents accompagnements: pâtes fraîches, riz, ou légumes verts croquants. Le mariage moutarde et crème offre une sauce onctueuse qui se marie particulièrement bien avec la richesse du veau.
Rôti de veau moutarde au cookeo
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Émincer champignons et oignon |
| Sauté | Oignon dans huile d’olive, puis champignons 4 min |
| Cuisson sous pression | Ajouter veau, moutarde, eau; 10 min |
| Finalisation | Incorporer crème et assaisonner; maintien 5 min |