Encore encore encore une recette avec du chocolat je sais… Je suis incorrigible ! Mais j’aime tellement tellement ça <3 Cette recette vous allez l’aimer aussi car elle est sans cuisson et sans gluten enfin presque en tout cas sans gluten de blé. Le fond de tarte est composé de graines de sarrasin, flocons d’avoine, poudre d’amande et cacao. Les différents éléments se marient très bien ensemble et la petite chantilly sur le dessus apporte la touche douceur !
Cette tarte est une déclinaison gourmande d’une base repérée sur le blog d’Emilie. J’ai testé sa tarte aux fraises et j’ai décidé de la décliner version chocolat. Le moule utilisé est pratique et permet un démoulage net après quelques heures au frais. Si vous voulez un moule plus grand, multipliez les quantités par 1,5 ou 2 selon le diamètre souhaité. Le fond peut être préparé d’avance et se démoule parfaitement après 1 heure de repos au réfrigérateur.
Ingrédients
- Fond de tarte:
- 130 g flocons d'avoine (version sans gluten pour les intolérants)
- 40 g poudre d'amande
- 20 g graines de sésame
- 1 c. à soupe cacao
- 1 pincée sel
- 70 g beurre fondu
- 3 c. à soupe sirop d'érable (ou sirop d'agave)
- Ganache chocolat:
- 150 g chocolat noir
- 150 ml crème liquide entière 30%
- 1 c. à café miel neutre
- 40 g beurre (facultatif pour les intolérants au lactose)
- Chantilly:
- 100 ml crème liquide entière 30%
- 50 g mascarpone
- 1 c. à soupe sucre glace
Préparation du fond
- Faites fondre le beurre. Mélangez les ingrédients du fond (sarrasin, poudre d’amande, cacao, flocons d’avoine, sel, beurre et sirop d’érable) jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Tapisser le fond d’un moule amovible ou cercle à tarte (avec papier cuisson dessous). Faites remonter le mélange jusqu’aux bords à l’aide du dessous d’un verre ou de vos mains légèrement humidifiées. Placez au frais pendant 1h.
Ganache au chocolat
- Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec une cuillère à café de miel.
- Hachez le chocolat puis versez la crème dessus. Laissez infuser 1 minute puis émulsionnez du centre vers l’extérieur. Ajoutez le beurre en petits dés et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Versez dans le fond de tarte bien froid et placez au frais 1 heure.
Chantilly
- La crème et le mascarpone doivent être très froids. Si nécessaire, mettez le bol et le fouet au congélateur.
- Mettez tous les ingrédients dans le bol et fouettez lentement puis augmentez la vitesse jusqu’à obtention d’une chantilly ferme et moelleuse.
Montage et dressage
Versez la ganache sur le fond frais, puis laissez prendre au frais durant au moins 1 heure. Juste avant de servir, démoulez délicatement la tarte. Pour un effet cœur décoratif, vous pouvez réaliser une décoration en chocolat en utilisant une feuille A4 et une râpe, puis déposer les copeaux sur le dessus lorsque la tarte est froide et bien ferme.
Propositions et variantes:
- Pour une version encore plus gourmande, accompagnez ce dessert d’une quenelle de glace à la vanille et de petits éclats de pistaches ou noix de coco.
- Vous pouvez remplacer la crème par une crème végétale dans la ganache pour une version sans lactose.
- Si vous préparez cette tarte dans un moule plus grand, ajustez les quantités en multipliant par 1,5 ou 2 selon le diamètre.
Notes et astuces
- Le fond ressemble au cheesecake par son principe sans cuisson et sans pâte classique, basé sur une base écrasée et tassée.
- Le démoulage réussit après un repos suffisant au réfrigérateur; assurez-vous que le fond est bien compact avant de le démouler.
Variantes et suggestions de présentation
Pour varier les plaisirs, vous pouvez décliner la tarte avec d’autres fruits ou ajouter une fine couche de fruits rouges sur la ganache. En parallèle, une présentation soignée avec une tranche généreuse et une décoration légère mettra en valeur cette tarte sans cuisson.