Comme à chaque fois qu’on cuisine, on prépare et on pèse tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des côtelettes de porc à la vapeur. Lorsque tout est prêt, faire fondre le beurre dans un autocuiseur pour y faire revenir les côtelettes. Si nécessaire, le faire en deux ou plusieurs fois. En effet, tout dépend de la taille de l’autocuiseur. Puis, éplucher et laver les pommes de terre à l’aide d’un couteau économe et les couper en deux, dans le sens de la longueur. Ensuite éplucher les gousses d’ail et les couper en deux afin d’en ôter les germes. A l’aide d’un presse-ail, écraser les gousses d’ail. Enfin, déposer les pommes de terre dans l’autocuiseur, côté plat vers le bas, puis les gousses d’ail écrasées, quelques branches de thym et les côtelettes.
Quand on ne dispose pas d’un autocuiseur, on peut évidemment réaliser cette recette. Il suffit de réaliser chacune des étapes ci-dessus et de cuire à couvert dans un faitout.
Quelques étapes simples pour une côte de porc tomate réussie
- Dans la cocotte, faire dorer les côtes et l’échalote émincée dans le beurre. Ajouter l’ail et le laurier.
- Délayer la tomate concentrée avec un demi-verre d’eau et le sel. Verser dans la cocotte et fermer-la. Laisser mijoter à feu doux 8 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape.
- Déposer les côtes sur un plat chaud, retirer le laurier. Reporter la cocotte contenant la sauce sur le feu et ajouter la crème fraîche. Mélanger jusqu’à ébullition et verser sur les côtes.
- Accompagnées ici de carottes mais avec du riz c’est excellent. Très bon ! Très bon ! Très facile et rapide avec une viande moelleuse.
Temps total indiqués dans la préparation : environ 16 minutes, avec 10 minutes de préparation et 6 minutes de cuisson selon les étapes. Les ingrédients typiques comprennent de la sauce tomate surgelée, du vin blanc, du basilic surgelé, de l’huile d’olive, du sel fin et du poivre. Ces éléments offrent une sauce tomate gourmande qui enveloppe les côtes de porc pour un plat simple et convivial.
Variation et conseils de cuisson
Etape 1 /5 Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ. Etape 2 /5 Dans la Cocotte-Minute®, mettez l’huile et saisissez les côtes de porc sur chaque face. Assaisonnez-les. Etape 3 /5 Versez le vin blanc, ajoutez la sauce tomate. Les vapeurs d’alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir. Etape 4 /5 Fermez la Cocotte-Minute®. Dès que la vapeur s’échappe, réduisez la source de chauffe et laissez cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Etape 5 /5 Libérez la vapeur, ouvrez la Cocotte-Minute®, présentez les côtes de porc avec la sauce à part. Parsemez de basilic et servez.
Les idées de Michel : Préparation de la Recette de côte de porc sauce tomate. Pour apprécier pleinement cette recette, suivez ces étapes simples : dans une assiette creuse, mélangez concentré de tomate, moutarde et eau jusqu’à obtenir une consistance homogène. Faites ensuite revenir les côtes de porc dans une poêle avec de l’huile, puis préparez une purée d’échalotes et d’ail pour intégrer à la sauce. Une sauce épaissie et sirupeuse, servie sur les côtes, offre une dégustation généreuse. Bon Appétit.
Vous voulez en savoir plus, découvrez les secrets d’une côte de porc sauce tomate gourmande : les nuances entre côtes premières, côtes filet et côtes échines, et les méthodes idéales pour les sublimer selon la coupe choisie. Les côtes premières offrent tendreté et jutosité; les côtes filet apportent une texture ferme et une bonne caramélisation; les côtes échines donnent un caractère plus gras et conviennent à des cuissons longues ou mijotées.
Pour sublimer votre plat, voici 5 conseils pratiques : assaisonnement généreux, marinade ou sauce, maîtrise de la cuisson avec un thermomètre (environ 63-65°C à coeur), choix de la méthode de cuisson adaptée et repos avant de servir pour redistribuer les jus. Ces conseils vous aident à obtenir une côte de porc sauce tomate délicieuse à chaque fois et à explorer les différentes coupes selon vos préférences.
Variantes et accompagnements
Que ce soit une grillade estivale, un rôti au four réconfortant ou un plat mijoté, la côte de porc gourmande offre une polyvalence culinaire incomparable. Accompagnez-la d’une purée à base de cresson et d’un peu de persil haché, ou servez-la avec des carottes comme illustration locale de simplicité et de saveur. Vous pouvez aussi envisager un accompagnement de riz pour varier les textures et les goûts.
Idées et ressources complémentaires
Les côtes de porc restent un choix populaire pour leur simplicité et leur rapidité. Cette page réunit trois idées savoureuses autour des côtes de porc : marinade, sauce, et cuisson au barbecue. Pour plus d’inspiration, découvrez nos recettes liées et les conseils pour sublimer chaque coupe selon vos envies. Quel que soit le mode de cuisson, la côte de porc sauce tomate peut être adaptée à toutes les saisons et à tous les goûts.
CÔTES DE PORC SAUCE CHARCUTIÈRE de Laurent Mariotte
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Quantité / Durée | Commentaire |
|---|---|---|
| Viande | 300 g | Côtes de porc |
| Tomate | Sauce tomate, concentré | Pour la sauce |
| Liquide | 15 cl de vin blanc | Déglacer et lier la sauce |
| Assaisonnement | Sel fin, poivre, basilic | Goût et couleur |
| Cuisson | 8 min (cuisson bouton vapeur) + 6 min (final) | Cuisson rapide en cocotte-minute |