La côte de boeuf d’environ 1 kg, assaisonnée d’un beurre parfumé ail-romarin et cuite à feu vif, offre une viande juteuse et tendre avec une belle saveur herbacée. L’astuce réside dans le sel à l’avance et dans le beurre préparé qui fond sur la viande pour enrober chaque morceau.
Ingrédients et préparation
- 1 côte de boeuf d'environ 1 kg
- 60 g de beurre doux
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de romarin (ou romarin séché)
- Huile d'olive
- 500 g de gros sel
- Poivre du moulin
1. Peler l'ail, enlever le germe et couper en tout petits morceaux. 2. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le romarin, l'ail et poivrer. Stopper le feu, réserver dans un ramequin et mettre au frigo pour que le beurre redurcisse. 3. Environ 20 minutes avant de faire cuire la côte de boeuf, la recouvrir de gros sel. 4. Préparer votre braise avec l'huile d'olive. 5. Oter le gros sel et faire cuire votre côte de boeuf (environ 8 à 10 minutes de chaque côté selon l'épaisseur). 6. La sortir du feu, couper des morceaux de votre beurre parfumé à répartir dessus puis couvrir avec de l'aluminium. 7. Attendre 5 minutes avant de la couper et de déguster. Le beurre a fondu et a parfumé la viande. Vous pouvez éventuellement re-poivrer si besoin.
Pourquoi cette méthode fonctionne
Le sel enrobant la viande avant cuisson permet d’imprégner la chair et d’aider à la formation d’une croûte savoureuse à l’extérieur. Le beurre ail-romarin, préparé à l’avance et réfrigéré, fond au contact de la viande chaude et parfume naturellement chaque portion sans nécessiter d’ajouts lourds après cuisson. Le mélange ail et romarin donne une note aromatique qui reste équilibrée et délicate.
Variantes et ajustements
Selon les goûts, on peut réduire ou augmenter le volume de sel ou adapter le beurre selon la teneur en sel de la viande. Certains préfèrent ajouter une touche de poivre une fois le beurre déposé sur la viande.
Côte de boeuf sans barbecue- Julie Cuisine
Commentaires et retours
Suggestions du posteur : « A priori, pas besoin de saler grâce au gros sel. »
Tests et opinions sur la recette :
- 20/20 - Excellente recette, facile à faire et pas trop long.
- 17/20 - Ail non utilisé chez certains membres, mais idée géniale pour une assaisonnement profond.
- 20/20 - Côte de boeuf cuite à point, beurre excellent et bien assorti aux légumes.
- 20/20 - Délice, viande juteuse et tendre, beurre ail-romarin parfaite idée, possiblement trop abondant mais réaffecté sur des tartines.
- 19/20 - Note générale très positive, suggestion de réduire le sel selon les goûts.
On peut lire que le beurre parfumé simplifie le dressage et ajoute une sauce légère lorsque déposé sur la viande. Le beurre fond et parfume harmonieusement la viande lors de la cuisson.
Conseils de cuisson et service
- Cuisson: environ 8 à 10 minutes de chaque côté selon l’épaisseur, puis repos 5 minutes avant de découper.
- Repos: crucial pour laisser la viande se détendre et préserver les jus.
- Assaisonnement: le gros sel peut suffire pour l’assaisonnement, selon le goût, et le beurre ail-romarin apporte la touche aromatique finale.
- Préparez le beurre parfumé et laissez-le redurcir au frais.
- Salez la côte en avance et chauffez votre braise avec l’huile d’olive.
- Cuisez et retirez du feu, déposez le beurre sur les morceaux, puis recouvrez et laissez reposer.
Le plat s’adapte aussi bien pour un repas convivial que pour un barbecue, en suivant les principes de cuisson et d’assaisonnement ci-dessus.