Vous ne savez pas quoi faire de vos cosses de petit pois ? Pourquoi ne pas les cuisiner ? Si la cuisson des petits pois se réalise toujours sans la cosse, que peut-on faire de cette enveloppe verte et rigide qui traîne sur le plan de travail ? Hors de question de mettre les cosses de petit pois au compost ou de les jeter à la poubelle ! Tout est bon dans le petit pois et en voici la preuve avec ces idées de recettes faciles et originales.
Les cosses de petit pois sont parfaitement comestibles. Elles sont riches en fibres et offrent une chair très tendre si elles sont préparées correctement. Avant de se lancer dans une nouvelle recette, il est donc essentiel de bien les nettoyer pour qu'elles soient digestes. Vous recevez des amis et vous voulez les surprendre ? Sachez qu'il est tout à fait possible de servir vos cosses de petit pois en version chips pour l'apéro. Coupez-les en lamelles et faites-les sécher sur une plaque de cuisson qui va au four.
Une autre façon de consommer les cosses des petits pois est de les cuisiner en soupe ou en velouté. Vous pouvez ajouter plus ou moins de pommes de terre et de la crème fraîche pour obtenir une texture crémeuse. Vous pouvez aussi les servir sous forme de gaspacho. Les cosses de petit pois peuvent aussi être la star de nos assiettes ! Si vous cherchez une recette originale mais néanmoins délicieuse de plat, pensez aux cosses de petit pois à la poêle. Une fois que vous avez retiré la peau, faites-les revenir dans de l'huile et de l'ail. Un régal.
Vous pouvez aussi cuisiner les cosses de petit pois farcies. Généralement, elles sont farcies à la brandade de morue mais rien ne vous empêche de les farcir avec ce que vous voulez. Les cosses de petit pois peuvent aussi décanter et offrir une huile très parfumée. Cette huile se conserve bien et est idéale en guise de vinaigrette pour accompagner une salade. Enfin, les cosses de petits pois peuvent se transformer en pesto vert. Les cosses de petit pois cuisinées sont une belle façon de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en proposant des recettes originales au goût frais et subtil.
A l’occasion de la saison estivale, Karine et notre chef Cyril Prévost, pionnier et expert en cuisine anti gaspi, se sont mis au défi de réaliser des recettes éco-responsables tout au long de l’été. Si écosser les petits pois est un souvenir de vacances d’été, que faire des épluchures de petits pois? Cette épluchure que l’on jette est pourtant comestible. Remplir un plat à gratin frotté à l’ail en serrant bien les cosses. Ce site Web utilise ses propres cookies et ceux de tiers pour améliorer nos services et vous montrer des publicités liées à vos préférences en analysant vos habitudes de navigation. Pour donner votre consentement à son utilisation, appuyez sur le bouton Accepter.
Le jour même, effilez les cosses de petits pois soigneusement et coupez la tige au besoin. Plongez la morue dans une grande marmite d’eau bouillante et laissez-la pocher 8 min. Egouttez les pommes de terre et les cosses dans 2 passoires distinctes. Ecrasez les pommes de terre avec la morue, en incorporant alternativement le lait tiède et l’huile. Egouttez et séchez les cosses. Farcissez-les de brandade, parsemez de chapelure et faites gratiner au four 10 min.
- Des cosses farcies à la ratatouille ou à la piperade selon les restes du potager, pour un plat coloré et aromatique.
- Une huile parfumée aux cosses: recouvrez-les d’huile thym, ail et chaleur lente pour obtenir une huile prête à aromatiser salades et sauces.
- Des beignets ou tempuras de cosses pour l’apéro, en suivant le même principe que les beignets de fèves ou de pois chiches.
Des recettes éco-responsables s’invitent aussi autour des épluchures, qui, tout comme les tiges de certains légumes, sont comestibles et polyvalentes. A l’occasion de la saison estivale, Karine Le Marchand et Cyril Prévost, pionnier et expert en cuisine anti gaspi, se sont mis au défi de réaliser des recettes éco-responsables tout au long de l’été. Si écosser les petits pois est un souvenir de vacances d’été, que faire des épluchures ? Ces cosses de petits pois, c’est un peu comme l’artichaut, on en a plus que de petits pois lorsque l’on a fini d’écosser. Cette épluchure que l’on jette traditionnellement est parfaitement comestible. Les Italiens la cuisinent dans certains minestrones. Karine & Cyril vous proposent d’utiliser un reste de ratatouille ou de piperade et de farcir vos cosses avec.
Pour 4 Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Ingrédients : 32 cosses de petits pois entières (entre 300 & 400 g) 1 reste de ratatouille (300 g environ) 10 olives noires ou vertes selon votre goût 2 cuillères à soupe de câpres 1 gousse d'ail 1 branche de thym 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Matériel nécessaire : 1 cocotte pleine d’eau bouillante 1 saladier d’eau froide 1 plat creux à gratin
LA RECETTE : Tu récupères les cosses de petits pois (les petits pois ayant servi pour un repas). Tu les laves. Tu fais bouillir de l’eau dans une grande cocotte, tu rajoute du sel et tu plonges les cosses 5 minutes. Tu les retires à l’aide d’une passoire et tu les plonges dans de l’eau glacée. Tu accommodes ton reste de ratatouille, si nécessaire et selon ton goût, en ajoutant quelques olives et quelques câpres. Tu farcis chaque cosse de petits pois avec ce mélange en t’aidant d’une cuiller à soupe. Tu remplis un plat à gratin frotté à l’ail en serrant bien les cosses. Tu arrose d’huile d’olive, tu saupoudre de thym et tu enfournes 10 minutes à 180°C.
Parce qu’elle est économique et créative, la cuisine antigaspillage a vraiment tout bon. L’arrivée des beaux jours signe aussi l’arrivée de délicieux légumes dont on n’a pas pu profiter pendant de longs mois. C’est le cas des fèves et des petits pois que l’on déguste surtout aux mois de juin et juillet. Frais, ils demandent un petit temps de préparation : eh oui, il faut bien les écosser. Mais ils en valent largement la peine ! C’est certain : les cosses de petits pois, vous pouvez en faire tout un plat ! Votre recette aux cosses de petits pois dépendra de leur taille. Les petites gousses sont plus tendres, et pourront donc être mangées toutes crues. Avant de vous lancer dans une recette aux cosses de petits pois originale, il vous faut d’abord les préparer. Commencez par les laver soigneusement à l’eau froide. Puis, retirez les fils afin que les cosses soient plus agréables à manger. Enfin, passez à la cuisson. Il est aussi possible de les blanchir avant de terminer la cuisson à la poêle.
Une manière très rapide et très simple de les recycler est de faire une soupe de cosses de petits pois. Faites revenir les cosses de petits pois dans un mélange beurre huile d’olive avec de l’oignon émincé. Ajoutez du bouillon de légumes maison et des aromates. La menthe et le thym, par exemple, fonctionnent très bien avec le petit pois. Vous pouvez aussi préparer des beignets ou tempuras de cosses de petits pois. Avec la recette de fèves, c’est le même principe. Vous pouvez là encore réaliser un velouté ou des beignets. D’ailleurs, en parlant d’apéro, vous prendrez bien un peu de houmous ? Pour changer, vous pouvez en préparer un à base de cosses de fèves. Faites cuire les fèves et les cosses à la vapeur. N’oubliez pas de les tremper dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson et garder une jolie couleur. Une fois préparées, vous pouvez couper les gousses de fèves en tronçons et les faire revenir, avec les fèves, dans de l’oignon émincé. Ajoutez de l’ail, du sel, du poivre et mouillez avec du vinaigre.
ANTI GASPI - SOUPE DE COSSES DE PETITS POIS #152
Dans un style résolument positif, Marie Cochard nous livre un abécédaire de recettes et astuces incongrues appuyées de témoignages incroyables de joyeux recycleurs. Elle nous démontre ainsi que quantité d’épluchures se recyclent, nous permettant d’économiser, de réduire nos déchets, d’améliorer notre santé- mais aussi de beaucoup nous amuser ! Généralement, quand on a des petits pois frais, on récupère l’intérieur avant de jeter les cosses. La première est d’utiliser les cosses de petits pois comme des pâtes à farcir pour en faire un gratin. Autre solution proposée cette fois-ci par le chef Pierre Augé : en faire une soupe ou une huile parfumée. « Tu recouvres les cosses d’huile à hauteur, de thym, d’ail et tu fais doucement chauffer à 60°C pendant 8h. Ça te donne une huile parfumée aux petits pois que tu utilises en sauce pour les salades ou pour aromatiser une mayonnaise, c’est top ! » De son côté, le chef Guillaume Goupil a une autre technique et recommande de laver 200gr de cosses de petits pois et bien les sécher, avant de les mixer au blender avec 200 gr d’huile de pépin de raisin ou de tournesol. Il faut ensuite filtrer dans un linge et laisser décanter pour retirer l’eau qui reste. Vous avez d’autres idées ? Tout comme les tiges de brocolis ou de chou-fleur, il est possible de réaliser une bonne soupe ou même un gaspacho avec des cosses de petits pois. Le chef Yves Camdeborde a dévoilé dans MasterChef sa recette pour recycler les cosses de petits pois en shot vert et rafraîchissant. Les cosses de petits pois peuvent être utilisées pour préparer un délicieux bouillon de légumes. Faites bouillir les cosses avec d’autres légumes (comme des carottes, des oignons et du céleri) dans de l’eau salée. Vous pouvez préparer un pesto original en utilisant des cosses de petits pois à la place des feuilles de basilic traditionnelles. Mélangez les cosses de petits pois blanchies avec des noix de cajou, de l’ail, du parmesan râpé, de l’huile d’olive et du sel.