Les conchiglioni, de grosses pâtes en forme de coquillage, se prêtent parfaitement à une multitude de garnitures et farces. Ici, du saumon fumé, de la ricotta et quelques herbes pour une recette gratinée, super facile à réaliser et savoureuse à souhait.
Préparation et garniture de coquilles
Cuisez les pâtes al dente dans un grand volume d’eau légèrement salée, en suivant les instructions du paquet. Pendant ce temps, hachez finement le persil et la ciboulette et détaillez le saumon en fines lanières. Dans un saladier, délayez la ricotta avec quelques cuillères d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez puis ajoutez le saumon, les herbes, et trois quarts du parmesan. Mélangez bien.
Écrasez bien la ricotta à la fourchette avant d’ajouter le saumon fumé et les herbes ciselées. Mélangez soigneusement tous les ingrédients pour que la répartition soit uniforme et goûteuse. Farcir une à une les coquilles avec ce mélange, puis les placer dans un plat à gratin. Arrosez de crème, puis parsemez de gruyère. Enfournez 10 minutes puis servez bien chaud.
Options et variantes pour une version plus légère ou plus riche
Pour alléger le plat tout en conservant la gourmandise, remplacez une partie de la ricotta par du fromage blanc nature à 0% : on garde le fondant tout en réduisant les matières grasses. Pour une version riche en fibres, choisissez des conchiglioni complets. Pour accentuer le côté “gratiné” du plat, saupoudrez le plat de chapelure avant de l’enfourner. Pour une version plus healty, vous pouvez ajouter des épinards ou des courgettes à la garniture des pâtes.
Vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino, du grana padano, ou même de l’emmental râpé selon ce que vous avez dans votre réfrigérateur. Si vous n’avez pas de ciboulette ou de persil plat, vous pouvez utiliser de l’aneth, du basilic, ou même de l’estragon pour parfumer la farce. Oui, vous pouvez congeler les conchiglioni une fois farcis, idéalement avant la cuisson au four.
Variantes de saumon et conseils de cuisson
Oui, vous pouvez utiliser du saumon frais préalablement cuit à la vapeur ou poêlé à la place du saumon fumé. Cela donnera un goût plus doux et une texture différente à la farce. Si vous n’avez pas de ricotta, vous pouvez la remplacer par du fromage frais type Saint-Môret, de la brousse, ou même de la mascarpone pour une version plus crémeuse. Pensez à bien remuer les pâtes dès qu’elles sont plongées dans l’eau bouillante et ajoutez un filet d’huile d’olive dans l’eau de cuisson.
Astuce finale et service
Pour accentuer le côté “gratiné” de cette recette, saupoudrez le plat de parmesan ou de fromage râpé sur le dessus, puis enfournez jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Cuisez les pâtes al dente dans un gros volume d’eau salée, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide et égouttez-les soigneusement avant de les farcir.
