Jouez sur les accords terre et mer pour apporter un vent d'originalité à votre menu de fête ! Cette recette mêle les noix de Saint-Jacques et le boudin noir, deux produits très appréciés lors du repas de Noël. Le duo est accompagné d'une marmelade de pommes maison et de feuilles de mâche.
Ingrédients
- 16 belles noix de saint-jacques
- 200 g de boudin noir
- 700 g de pommes de terre à chair ferme (charlottes)
- 10 cl de crème liquide
- 70 g de beurre
- 1 petit navet rose bien ferme
- 1 cuil. à c.
- 1 cuil.
- 3 cuil.
- sel, poivre, huile d'olive
Marmelade de pommes maison
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec le sucre. Faites cuire 15 min à feu doux en remuant souvent.
Préparation des légumes et de la purée
Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée, en démarrant à froid : comptez 20 min dès l’ébullition. Pelez-les et écrasez-les à la fourchette avec 30 g de beurre et la crème. Salez, poivrez.
Mettre les pommes de terre et les navets dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, cisailler le persil assez finement.
Une fois les légumes cuits, les égoutter dans une grande passoire jusqu’à ce qu’ils ne dégagent plus de vapeur. Placer la casserole sur feu doux et ajouter le beurre, le vinaigre de cidre, une bonne pincée de sel, du poivre du moulin et le persil. Lorsque le mélange commence à mousser, ajouter les légumes et les écraser à la fourchette jusqu’à obtention d’une purée.
Pickles de navet
Lavez le navet et coupez-le en fins copeaux, à l’aide d’un épluche-légumes. Faites-le mariner 5 min dans le vinaigre avec du sel. Egouttez.
Cuisson du boudin et du lard
Retirez la peau du boudin et coupez-le en rondelles. Faites fondre et dorer 20 g de beurre et poêlez-les 1 min. Faires cuire les tranches de boudins noirs des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Poser une grande poêle sur feu vif et verser un filet d’huile d’olive. Y jeter le lard et le laisser dorer 5 minutes ; le réserver. Répartir la purée clapshot sur des assiettes chaudes, ajouter le lard et le boudin.
Préparation et cuisson des noix de Saint-Jacques
Rincez les noix de saint-jacques et épongez-les dans du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel et de poivre puis faites-les cuire à feu vif dans une poêle avec l’huile d’olive 1 min sur chaque face.
Entailler les noix de saint-jacques en formant un quadrillage. Les saler et les poivrer sur chaque face. Les arroser d’une goutte d’huile d'olive.
Remettre la poêle sur le feu, verser un peu d’huile d’olive, y jeter les noix de saint-jacques. Ajoutez les saint-jacques et saisissez-les 1 min de chaque côté. Hors du feu, salez, pimentez et ajoutez le reste de beurre dans la poêle encore chaude.
Montage et service
Répartissez les dans 4 assiettes préchauffées. Posez dessus une petite cuillerée de marmelade et surmontez des saint-jacques poêlées.
Servir la purée avec les saint-jacques, le boudin et les pickles de navet. Disposer les noix de saint-jacques sur la purée.
Mélange étonnant mais je vous promets, vous ne serez pas déçus, ça fonctionne vraiment très bien! Comme d’habitude, choisissez des ingrédients de qualité, et vous aurez un super résultat! Le gras du boudin vient nourrir la noix de St Jacques (dont j’ai gardé le corail).
La recette des coquilles Saint-Jacques au boudin noir de Mortagne-au-Perche
Variantes
- Vous pouvez remplacer les pommes par des coings, selon la saison, dans cette recette.
- Le duo est accompagné d'une marmelade de pommes maison et de feuilles de mâche.
| Élément | Quantité / Temps |
|---|---|
| Noix de Saint-Jacques | 16 - 1 min par face |
| Boudin noir | 200 g - 1 min par face (rondelles) |
| Pommes de terre | 700 g - 20 min dès l’ébullition |
| Marmelade | Cuire 15 min à feu doux |