Cooking Chef Gourmet: appareil, recettes et astuces pour un clafoutis gourmand et réussi

J’ai hésité un petit moment avant de m’équiper avec un robot de cuisine. En surfant sur le web pour puiser de l’inspiration, - oui parfois le choix est trop cornélien, j’ai besoin de me documenter- j’ai pu lire les avis des aficionados du thermomix - limite une secte ce truc là ça m’a fait peur-, celles qui ne juraient que par le look du Kitchen Aid, mais en lisant les avis sur le Cooking Chef de Kenwood, je me suis reconnue. Moins bling bling que les autres, mais réputé pour sa fiabilité et sa solidité. Du coup, depuis maintenant plusieurs années je suis fidèle à mon robot qui m’accompagne dans mon quotidien. Parce que ce qui est génial c’est qu’on peut tout adapter : hachoir à viande, sorbetière, laminoir…

On enchaîne ensuite avec la piadina : je suis accro à cette recette découverte lors de mes -nombreux- périples en Italie ! Il s’agit d’une sorte de galette de pâte à pizza pétrie dans le robot, qu’on va cuire avant de la garnir de crudités, de fromage, jambon. Pour finir nous avons réalisé la tarte cerclée façon Cyril Lignac, (j’appelle ça la tarte à trou) garnie d’une crème diplomate à la verveine, et surmontée de fruits rouges frais.

Former une boule et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Monter les bords de la tarte en plaçant les bandes contre les cercles. Piquer la pâte, recouvrir de film et remplir de riz cru jusqu’en haut. Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans le Bol du robot. Régler la vitesse sur 2 et battre 2 min. Maintenir la vitesse réglée sur 2 et ajouter petit à petit le mélange de farine et de Maïzena dans le Bol du robot. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter ses petites graines noires à l’aide d’un couteau. Mettre la gousse, les graines de vanille et la verveine fraîche dans le bol du Cooking Chef avec le lait. Remettre le mélange dans le bol et battre le temps d’obtenir un mélange homogène (toujours avec le batteur souple). Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine réhydratée à la préparation. Monter la crème fouettée en chantilly et serrer avec le sucre glace à la fin. Lorsque la crème pâtissière est presque froide, incorporer délicatement la chantilly. Former une boule et placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Monter les bords de la tarte en plaçant les bandes contre les cercles. Piquer la pâte, recouvrir de film et remplir de riz cru jusqu’en haut. Mettre les jaunes d’oeufs et le sucre dans le Bol du robot. Régler la vitesse sur 2 et battre 2 min. Maintenir la vitesse réglée sur 2 et ajouter petit à petit le mélange de farine et de Maïzena dans le Bol du robot. Couper la gousse de vanille en 2 et gratter ses petites graines noires à l’aide d’un couteau. Mettre la gousse, les graines de vanille et la verveine fraîche dans le bol du Cooking Chef avec le lait. Remettre le mélange dans le bol et battre le temps d’obtenir un mélange homogène (toujours avec le batteur souple). Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine réhydratée à la préparation. Monter la crème fouettée en chantilly et serrer avec le sucre glace à la fin. Lorsque la crème pâtissière est presque froide, incorporer délicatement la chantilly. Formée une boule, elle attend au réfrigérateur.

Conformément à la tradition, c’est la saison des cerises… et du clafoutis ! Ce grand classique, simple et fondant, revient sur nos tables pour le bonheur de tous. Avec les conseils du Chef Damien, réussissez à tous les coups ce dessert fruité. De fin mai à mi-juillet, c’est la période des cerises ! Un temps très court dont il serait dommage de ne pas profiter. Et si elles sont délicieuses à déguster “crues”, il est également possible de les cuisiner. Compotes, confiture, muffin… ou clafoutis !

Un gâteau onctueux, légèrement sucré, et surtout très simple à réaliser. Commencez par chemiser le moule, c’est-à-dire beurrer et fariner le plat afin que le gâteau n’accroche pas en fin de cuisson. Si vous optez pour un moule en métal, cela permet de mieux conduire la chaleur. Votre clafoutis sera alors bien caramélisé sur le dessous. Utilisez un beurre pommade (plus épais) pour beurrer votre moule. Versez ensuite la farine et tapotez pour répartir la farine uniformément dans le moule. Garnissez ensuite le moule avec des cerises. Préparez ensuite l’appareil à clafoutis. Pour cela, cassez les œufs dans un saladier. Fouettez en ajoutant le sucre. Versez la farine et mélangez. Versez ensuite le lait. Le clafoutis est cuit et bien caramélisé. Il peut être dégusté à température ambiante.

J'aime parler d'une cuisine du quotidien, généreuse et sans prise de tête, avec des recettes faciles à refaire, des astuces qui font gagner du temps et beaucoup de gourmandise. J'aime aussi montrer qu'il est possible de prendre soin de sa santé sans renoncer au plaisir de manger.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez rapidement les cerises sous un filet d’eau. Dénoyautez-les si vous le souhaitez. Faites fondre le beurre dans un ramequin au micro-ondes, ou dans une casserole à feu très doux. Dans la cuve de votre Cooking Chef, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, puis incorporez progressivement les œufs et enfin le lait. Ajoutez le beurre fondu, puis mélangez bien avec l'outil batteur K. Beurrez grassement le plat, déposez les cerises, puis versez la pâte à clafoutis. Enfournez pour 30 à 35 minutes.

Passons aux choses sérieuses. J’ose à peine entrer dans cet épineux débat, mais… je dois confesser que je préfère dénoyauter les cerises. Ou plus exactement, je préfère les clafoutis dont les cerises sont dénoyautées. Car entendons-nous bien, le dénoyautage des cerises est l’une des pires corvées qui soit ! Sans garantie aucune d’en extraire le noyau. Car pour ça voyez-vous, encore faut-il que le perçage ait lieu pile en face du minuscule noyau du petit fruit juteux. Si je parle à l’imparfait c’est qu’aujourd’hui, j’ai adopté une technique de dénoyautage tout à fait inavouable. Elle consiste à charcuter les cerises directement avec mes petits doigts ; c’est très gore mais ni plus ni moins qu’avec l’ustensile ad hoc, et ça va infiniment plus vite. Évidemment, chacun fait bien comme il veut. Et quand on est pressé, c’est bien appréciable d’être autorisé au non-dénoyautage par les sacro-saintes traditions de la gastronomie française. J’ai quand même voulu en avoir le cœur net. Et, emportée par mon habituelle rigueur scientifique, je me suis imposé de dures cures de clafoutis aux cerises. Alternant “avec” et “sans” noyaux dans différentes recettes. Conclusion de cette étude sans double aveugle ni placébo : le dénoyautage n’a aucun impact gustatif perceptible à mon niveau. Même s’il présente parfois l’inconvénient de rendre la pâte un peu violacée. Il permet en tout cas de savourer plus sereinement et plus élégamment qu’en crachant dans son assiette après chaque bouchée. Car quitte à être un peu crado, je préfère l’être au moment du dénoyautage, dans l’intimité de ma cuisine !

Allez hop, il est temps de filer acheter une grosse livre de cerises ! Si vous réalisez ce clafoutis aux cerises au Thermomix, n’hésitez pas à laisser une note et un commentaire ! Ça permet soit de m’encourager, soit de m’aider à progresser, et ça rend service à toute la communauté.

Faites fondre 50 g de beurre demi-sel 3 minutes/80°C/vitesse 2. Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°C. Lavez et équeutez 650 g de cerises et, selon l'école à laquelle vous appartenez, dénoyautez-les… ou pas ! (voir article ci-dessus). Placez les cerises dans un plat à four beurré. Ajoutez dans le bol, dans l'ordre : 100 g de farine, 70 g de sucre, 10 g de sucre vanillé, 250 g de lait entier et 4 œufs. Mixez 20 secondes/vitesse 5. Versez cette pâte sur les cerises. Enfournez pour 40 minutes environ à 180°C (il faut donc baisser le thermostat).

Pour accompagner les explications, voici un tableau récapitulatif des étapes et des temps utiles.

En résumé, ce clafoutis met en valeur la polyvalence du Cooking Chef Gourmet et les techniques simples pour obtenir un dessert fruité, fondant et parfaitement caramélisé.

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