La #TeamGrossesPepites est de retour ! Les cookies sont un sujet à la fois très sérieux, et terriblement complexe. Cuisiner des cookies, en termes de technicité, n’est vraiment pas compliqué : les recettes sont plutôt simples à suivre, et il n’y a généralement pas de gestes techniques à effectuer. Dans tous ces cas, soit vous trouvez la recette qui vous correspond, soit vous devez vous intéresser à la chimie du cookie. Oui, la chimie, rien que ça ! Honnêtement, même moi qui teste des recettes de cookies depuis des années, j’ai du mal à m’y retrouver. Pour ma part, j’aime quand mes cookies sont légèrement croustillants sur les bords, et à peine cuits au centre.
J’ai longtemps utilisé cette recette qui fait partie des premières publiées sur mon blog, mais je l’ai actualisée ! Celle-ci est plus fondante, et un peu moins sucrée. Cette recette est rapide à faire, parfaite pour les occasions où l’on a envie d’une pâtisserie, mais que l’on n’a pas trop de temps devant soi. Pour cette recette, je prépare moi-même mes pépites, en coupant mes carrés de chocolat pâtissier en environ 6 morceaux, avec un gros couteau de cuisine.
Pour réaliser un beurre pommade, je coupe des petits cubes de beurre que je place 2 x 10 secondes au micro-ondes (une fois 10 secondes, puis je laisse reposer une minute, puis à nouveau 10 secondes). Enfin, je vous conseille de ne pas garder trop longtemps ces cookies. Il vaut mieux préparer moins de pâte, ou refaire une fournée de lendemain, car ils sont clairement meilleurs frais (enfin, plutôt… chauds ^^) !
Cookies Nutella au cœur fondant : alerte gourmandise
Alerte gourmandise avec cette recette de Cookies Nutella au coeur fondant ! A l'intérieur de ces cookies croustillants aux pépites de chocolat se cache un cœur fondant de pâte à tartiner chocolat noisette. Niveau de difficulté : très simples à préparer, comme des cookies classiques. Sucre : j'utilise un mélange de sucre cassonade pour le moelleux et de sucre en poudre pour le croustillant.
Vous pouvez conserver ces cookies Nutella jusqu'à 4 jours à température ambiante, dans un récipient hermétique.
Ingrédients et matériel
- Des cookies croustillants aux pépites de chocolat avec un cœur fondant au Nutella.
- Beurre, sucre cassonade, sucre en poudre, œuf, vanille.
- Farine, levure, bicarbonate, sel.
- Pépites de chocolat et Nutella congelé pour le cœur.
Des cookies croustillants aux pépites de chocolat avec un cœur fondant au Nutella…
Étapes et technique
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Passer le beurre au chinois pour enlever l'écume puis laisser tiédir pour la suite.
- Sur une plaque de cuisson avec papier sulfurisé, déposer des petits tas espacés de Nutella (environ 1,5 cuillère à café - ou l'équivalent à la poche à douille). Placer la plaque au congélateur pour 20 minutes environ.
- Dans un récipient, battre le sucre cassonade, le sucre en poudre et le beurre fondu tiédi. Ajouter ensuite l'œuf et la vanille puis battre à nouveau.
- A part, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sel. Ajouter en 3 fois à la pâte à cookies en mélangeant entre chaque ajout (avec une fourchette, une spatule ou à la main). Ne pas mélanger plus que nécessaire pour assurer une bonne texture finale.
- Incorporer les pépites de chocolat en dernier, en gardant 1 cuillère à soupe de pépites pour le décor. Réfrigérer la pâte à cookies 15 minutes.
- Préchauffer le four à 190° C chaleur traditionnelle. Garnir une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Avec une cuillère à glace, prélever une portion de pâte à cookies puis faire un puits au centre avec les doigts. Ajouter à l'intérieur une dose de Nutella congelé puis refermer la boule de cookie en rabattant la pâte tout autour.
- Placer les boules obtenues sur la plaque de cuisson, en les espaçant bien (j'en mets 8 par plaque). Rajouter sur chaque boule les pépites mises de côté pour le décor. Remettre la plaque avec le Nutella au congélateur / la pâte au réfrigérateur le temps de faire les différentes fournées.
- Enfourner pour 15-16 minutes environ (cela varie selon les fours), les bords doivent être légèrement dorés. A savoir : plus on cuit, moins ils seront fondants.
Conseils pratiques
- Pour des coeurs bien fondants, n’hésitez pas à congeler le Nutella et les portions de pâte avant cuisson.
- Utiliser un mélange de sucres pour obtenir à la fois moelleux et croustillant.
- Garder la pâte au frais entre les fournées pour préserver l’intégrité des pépites et du cœur.
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Astuce chimie et texture
La chimie du cookie joue sur l’équilibre entre matière grasse, eau et amidon. Le beurre pommade favorise une texture feuilletée et fondante, tandis que le repos de la pâte permet à l’amidon de s’hydrater et d’éviter une élasticité trop importante lors du façonnage. Les grains de sucre cassonade captent l’humidité et créent un moelleux apprécié à l’intérieur, alors que le sucre en poudre contribue au croustillant en surface.
Variantes et conservation
Vous pouvez adapter la recette en ajoutant des noix, des morceaux de chocolat noir ou au lait, ou en utilisant des carrés de chocolat noir de qualité pour des saveurs plus intenses. Conservez les cookies dans un contenant hermétique à température ambiante, jusqu’à 4 jours pour les Nutella cœur fondant, afin de préserver leur fondant et leur croustillant.