Voici une recette de beignets de poisson très rapide à faire. Le truc c’est de faire une pâte à beignet glacée afin que lorsqu’on plonge celle-ci dans le bain bouillant d’huile cela provoque un choc thermique, alors elle gonfle mais ne boit pas l’huile, cela donne des beignets plus légers et moins gras.
Couper le poisson en morceaux d’environ 2 à 3 cm. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les poser sur une feuille de papier absorbant pour enlever le trop plein d’huile. Bon, je n’ai pas dit que ce n’est pas gras !
Prêts en seulement 10 minutes, ces beignets salés seront les bienvenus à l'apéritif ou en entrée. Vous pouvez les servir avec une salade verte, quelques tranches de citron frais ou encore une sauce légère.
Ingrédients et pâte
Dans un saladier, versez la farine, œuf et la bière. Mélangez avec un fouet. Ajoutez une pincée de sel et l'huile d'olive. Mélangez bien de façon à obtenir une pâte homogène.
Ajouter la bière et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser gonfler pendant 30 minutes.
Préparation du poisson et cuisson
Coupez les filets de poisson en morceaux et assaisonnez avec du sel. Réservez. Faites chauffer de l'huile dans une friteuse ou dans une grande poêle. Trempez les morceaux de poisson dans la pâte à beignets. Plongez les beignets dans l'huile bien chaude et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté. Égouttez les beignets et disposez-les sur du papier absorbant. Servez les beignets de poisson tièdes ou froids.
L'idéal est d'accompagner ces beignets de poisson d'une sauce tartare maison. Pour la confectionner, préparez un œuf dur. Prélevez le jaune. Mélangez 5 c. à soupe de mayonnaise, le jaune d'œuf cuit, 6 cornichons coupés en petits morceaux, 1 c. à soupe de câpres, 1 échalote finement émincée et un peu de persil frais haché. Servez cette sauce tartare bien fraîche avec les beignets de poisson encore tièdes.
En alternative, certains textes proposent une version inspirée d’autres cuisines, avec des éléments comme oignon, gingembre et piment, et des sauces » Nuoc Mâm « ou thai légèrement pimentée, mais l’idée centrale demeure la même: une pâte légère et une friture chaude pour obtenir un beignet croustillant et bien gonflé.
Pour obtenir un résultat uniforme, on peut aussi prévoir 8 beignets à former sur une poêle antiadhésive bien chaude, ou les cuire en plusieurs fournées dans une friture adaptée. Le tout peut être accompagné de quartiers de citron vert ou de sauce légère pour équilibrer les saveurs.
Des beignets qui feront une excellente entrée, à servir par exemple accompagnée d'une petite salade verte.
Notes et astuces
- Utiliser une grande quantité d'huile pour éviter que les beignets ne collent et pour un bain de friture efficace.
- La pâte doit être homogène et légèrement épaisse pour qu’elle accroche bien le poisson sans dégouliner.
- Le choc thermique entre pâte froide et huile chaude contribue à un gonflement optimal.
- La sauce tartare maison apporte une touche fraîche et crémeuse qui contraste avec le croustillant des beignets.
